في روسيا ، كانت الفطائر الكبيرة المفتوحة أو المغلقة مع الحشو تُخبز تقليديًا لجميع الأعياد والأعياد العائلية. تم استخدام العجين لهذه الأغراض بطرق مختلفة. تم تحضير اللحوم والأسماك وفطائر الفطر من عجينة الخميرة العادية أو من الزبدة ، والتي كانت أكثر ملاءمة للمعجنات الحلوة. عادة ، يتم خبز الفطائر الحلوة مع التوت أو المربى أو الجبن من هذه العجينة.
فطيرة الزبدة بأسلوب كييف
لتحضير عجينة خميرة الزبدة ، عليك أن تأخذ:
- خميرة طازجة - 100 جرام ؛
- زبدة - 200 جرام ؛
- سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق (للعجين المخمر) ؛
- سكر (للعجين) - كوب واحد ؛
- دقيق القمح - 1 كيلوغرام ؛
- حليب خام - كوب واحد ؛
- بيض نيء - 5 قطع ؛
- فانيلين - على طرف السكين.
بالإضافة إلى ذلك ، من أجل حشو المعجنات ، ستحتاج إلى مربى سميك جدًا مصنوع من البرقوق أو التفاح.
صنع الكعكة
أولاً ، تحتاج إلى تحضير العجين للاختبار. للقيام بذلك ، صب الخميرة الطازجة مع ثلاث ملاعق كبيرة من السكر وصب الحليب الدافئ قليلاً. حرك الخليط واترك الخميرة تذوب تمامًا. ثم يضاف ما يكفي من الدقيق لتشكيل خليط ، يجب أن يكون سميكًا مثل القشدة الحامضة القوية. اتركي العجينة حتى تنضج لمدة ساعة.
عندما تعمل العجينة بشكل جيد ، ستحتاج إلى إضافة كل البيض وكوب من السكر والزبدة اللينة (أو المذابة) والفانيلين إلى العجينة. بعد خلط كل هذه التركيبة ، يمكنك البدء في إضافة الدقيق المتبقي. من الضروري إضافة الدقيق بقدر ما تحتاجه العجين. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الدقيق أو أقل مما تقوله الوصفة. استمري في عجن الخليط حتى يبدأ العجين في تقشير اليدين والأواني. توضع العجينة النهائية في مكان دافئ وتغطى بمنشفة أو طبقة تغليف. دع العجين يخرج مرتين ، واعجن برفق في المرتين.
قسمي المعجنات الجاهزة إلى قسمين مختلفين. سيكون معظمها لتشكيل قاعدة الكعكة ، وأقل لتزيينها. دهن صينية الخبز بالزيت (يمكنك استخدام زيت عباد الشمس). افردي معظم العجينة إلى طبقة بحجم صفيحة الخبز. توضع العجينة الملفوفة على طبق خبز ، وتشكل الحواف.
انشر مربى سميك بالتساوي على كامل سطح الطبقة. يتم لف الأسواط الرقيقة من قطعة صغيرة من العجين وضعت جانباً ووزعها على المربى على شكل شبكة. اتركي الكيك لينتفد لبضع دقائق. قم بهز صفارًا واحدًا وقم بتنظيف جميع شرائح الشبكة بفرشاة.
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية وضعي صينية الخبز في الفرن. اخبزي الفطيرة الحلوة لمدة 35-40 دقيقة. يجب أن يكون لديك شبكة رودي جميلة. يمكن تقديم فطيرة الزبدة مع المربى ساخنة مع الحليب أو الشاي.
بدلاً من حشو المربى ، يمكنك استخدام أي توت طازج أو قرع مبشور خشن أو جبن قريش. بأي شكل من الأشكال ، ستصبح هذه الكعكة لذيذة وحلوة.
