من السمات المميزة للمطبخ البلغاري استخدام عدة أنواع من الفلفل في نفس الطبق. أطباق اللحوم ليست استثناء. إنه مزيج من الفلفل الأحمر الحلو ، المطحون الأحمر ، الحار ، والفلفل الأسود المطحون الذي يعطي لحم الخنزير مع مخلل الملفوف طعمه الفريد. سيحظى هذا الطبق بتقدير خاص من قبل أولئك الذين يحبون الأطعمة الغنية بالتوابل بشكل عام.
انه ضروري
-
- لحم الخنزير - 1 كغم ؛
- مخلل الملفوف - رأس ملفوف واحد.
- بصل كبير؛
- فلفل حلو (مجفف) - 3 قطع ؛
- فلفل أحمر مطحون - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- فلفل حار - 2-3 حبات.
- حرمان؛
- وعاء طيني (جيوفيتش).
تعليمات
الخطوة 1
لتحضير هذا الطبق ، تحتاج إلى ملفوف مخمر برأس ملفوف. يمكنك أيضًا استخدام المفروم ، لكن لا ينبغي أن يحتوي على أي إضافات. الجزر والتوت البري ، اللذان غالبًا ما يضافان عند التمليح ، غير ضروريين في هذه الحالة. تبلغ نسبة الكرنب واللحوم حوالي 1: 1 ، ولكن إذا كانت بعض المنتجات أكثر قليلاً ، فلا بأس بذلك. لن تفسد الانحرافات الصغيرة في نسب النكهة.
الخطوة 2
يجب أن يكون الملفوف حامضًا بدرجة معتدلة. يمكن تعديل هذا. اشطف الحموضة بشدة ، وإذا لم يكن هناك حمض كافٍ ، أضف بضع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم. لكن هذه حالة متطرفة ، فمن الأفضل الاستغناء عن الطماطم.
الخطوه 3
نقطع بصلة كبيرة إلى مكعبات صغيرة. أضيفي نوعي الفلفل المطحون إلى الكرنب واخلطيهم.
الخطوة 4
تحضير لحم الخنزير. بالنسبة لهذا الطبق ، من الأفضل استخدام الأجزاء الرخوة من الذبيحة ، مع الحد الأدنى من العظام. اشطفها ، قشرها من الأفلام ، مقطعة إلى أجزاء. بالنسبة لهذا الطبق ، يفضل استخدام قدر مرتفع بحيث يمكن تكديس اللحم والكرنب في طبقات.
الخطوة الخامسة
ضع طبقة من الكرنب في قاع الإناء. أضف 1 جراب من الفلفل الحار أو الأحمر المطحون إليها. نضع طبقة من اللحم فوقها - طبقة أخرى من الملفوف ، تضاف إليها أيضًا جرابًا من الفلفل. قد يكون هناك العديد من الطبقات ، ولكن احسب بحيث يكون الملفوف في الأعلى.
الخطوة 6
يُسكب محلول الكرنب الملحي فوق محتويات القدر. إذا كانت قاسية جدًا ، فاستخدم الماء بدلاً من ذلك. يجب أن يغطي السائل الطبقة العليا برفق. غطي الوعاء بغطاء.
الخطوة 7
يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. ضعي قدرًا فيه واتركي لحم الخنزير ومخلل الملفوف على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا.
الخطوة 8
يمكن أيضًا طهي أضلاع لحم الخنزير مع مخلل الملفوف. نسبة اللحوم إلى الملفوف هي نفسها تقريبا. لهذا الطبق ، ستحتاج أيضًا إلى رأس بصل و 2-3 ملاعق كبيرة من الفلفل الحلو. ضعي الضلوع في قدر ، غطيها بالماء واتركيها لمدة عشرين دقيقة. بالإضافة إلى تحضير الضلوع ، ستمنحك هذه العملية أيضًا المرق الذي ستحتاجه في المستقبل.
الخطوة 9
يقطع البصل ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضيفي البابريكا إلى الملفوف ، واخلطيها جميعًا مع البصل واسكبي فوق المرق الجاهز. أضف بعض محلول الكرنب الملحي. نضع الملفوف في الفرن ونتركه على نار هادئة حتى ينضج نصفه.
الخطوة 10
توضع طبقة من الملفوف في قاع إناء فخاري مع طبقة من اللحم عليها. طبقات بديلة بحيث يكون الملفوف في الأعلى. ضع الطبق في الفرن مع تسخينه إلى 200 درجة مئوية. انتظر حتى تغلي محتويات القدر وتترك على نار خفيفة لمدة ساعة.
