منذ النصف الثاني من القرن السابع عشر ، عُرف خبز الزنجبيل تولا - وهو نوع إقليمي من خبز الزنجبيل المطبوع. يُخبز على شكل تمثال مسطح أو بلاطة بنمط منقوش ، محشو بالمربى أو الحليب المكثف ، ويباع المنتج في العديد من المتاجر. ولكن يمكن أيضًا تحضير عطور غنية بالرائحة ، والتي كانت تُعتبر هدية باهظة الثمن ، في المنزل أيضًا.
الوصفة رقم 1
مكونات:
- 100 جرام سمن
- 2 بيض
- 200 مل سكر حبيبي
- 0.25 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة مشروب غازي
- 2 ملعقة كبيرة عسل
- 1 ملعقة كبيرة القرفة المطحونة
- 4 أكواب طحين
- 400 جرام مربى أو حليب مكثف مسلوق
- 2 ملعقة كبيرة حليب
- 4 ملاعق كبيرة حبيبات السكر للتزجيج
يمكن تحضير خبز الزنجبيل في المنزل باستخدام لوح خبز الزنجبيل أو بدونه. دعونا نجهز خبز الزنجبيل بطريقة بسيطة ، ونشكل المنتج بأنفسنا.
ضعي السمن المفروم والبيض والسكر الحبيبي والملح والصودا والعسل والقرفة في قدر كبيرة. لا تحتاج الصودا في هذه الوصفة إلى الإطفاء ؛ لا يمكن استبدالها بمسحوق الخبز. يجب خلط جميع المكونات ووضع الطبق الذي يحتوي على قاعدة العجين في حمام مائي.
يجب أن نتذكر أن الكتلة سترغى كثيرًا ، لذا يجب أن تكون المقلاة أكبر مرتين أو ثلاث مرات من الحجم الأصلي للمنتجات.
مع التحريك باستمرار ، اطهي الكتلة في حمام مائي لمدة 10 دقائق ، حتى يذوب المارجرين تمامًا ويصبح الخليط متجانسًا تمامًا.
بعد ذلك ، أخرجي المقلاة ، ضعيها على منشفة ، أضيفي الدقيق في أجزاء. بعد أن يصبح من الصعب تقليب العجينة بالملعقة ، ضعيها على المنضدة. نرش الدقيق في أجزاء صغيرة ، ونعجن عجينة طرية غير لزجة. يجب أن تكون متجانسة ، بدون كتل.
قسّم العجين النهائي إلى قسمين غير متساويين. ضع ورق الخبز على الطاولة ، ثم افردي معظم العجينة عليها بسمك 5-7 ملم. انقلي ورق العجين إلى صينية خبز ، شكلي الجوانب. إذا لم يكن هناك ورق للخبز ، دهن ورقة الخبز بالزيت النباتي ، ورش الطاولة بالدقيق ، وافرد العجينة. استخدم درفلة لنقلها إلى صفيحة خبز ، ولا تنس تشكيل الجوانب.
ضعي الحليب المكثف المسلوق أو المربى على العجينة ، وافردها. افردي جزءًا أصغر من العجين ، غطي الحشوة. ربط الجانبين بشوكة. الشيء الرئيسي هو منع الحشو من التدفق عند الخبز.
يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. يُخبز خبز الزنجبيل بهذا الحجم لمدة 25-30 دقيقة. يجب أن يرتفع المنتج بقوة أثناء الخبز. أخرج المخبوزات الجاهزة من الفرن وانقلها بحذر باستخدام قفازات الفرن إلى صينية.
أثناء خبز الزنجبيل ، قم بإعداد التزيين. اسلقي ملعقتين كبيرتين في قدر. حليب و 4 ملاعق كبيرة. حبيبات السكر حتى يذوب تماما. اسكبي كريمة التزيين الساخنة في أجزاء على خبز الزنجبيل ووزعيها بالتساوي بفرشاة سيليكون.
قبل الاستخدام ، يجب تبريد خبز الزنجبيل تمامًا ، لأنه هناك خطر التعرض لخطر الإصابة بحروق بالحشوة الساخنة.
الوصفة رقم 2
مكونات:
- 5 ملاعق كبيرة عسل
- 2 بيض
- 350 جرام سكر
- 1 ملعقة صغيرة مشروب غازي
- 100 جرام زبدة
- 0.5 ملعقة صغيرة قرفة
- 0.5 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- 1 حبة فانيليا
- 100 جرام دقيق الجاودار
- 500 جرام دقيق قمح
- 5 ملاعق كبيرة مربى الفاكهة
- 100 غرام ماء
يمكنك استخدام لوحة خبز الزنجبيل لصنع خبز الزنجبيل المطبوع في المنزل والحصول على نمط نموذجي. قبل البدء في العمل ، يجب أن تملأ بالزيت النباتي لمدة 10-15 دقيقة. هذا سيجعل من السهل إزالة المنتج النهائي.
تحضير العجين. للقيام بذلك ، اخلطي العسل والبيض و 100 غرام من السكر والصودا والزبدة وبذور الفانيليا والقرفة وجوزة الطيب في وعاء.
مع التحريك باستمرار ، سخني الطعام حتى يتم الحصول على تناسق متجانس. قم بإزالة الأطباق من الحمام المائي وفي أجزاء ، مع التحريك جيدًا ، أضف كلا النوعين من الدقيق.
غطي العجين بورق لاصق وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين.
تحضير شراب السكر. يُسكب 250 جرام من السكر في وعاء معدني ، ويُضاف الماء ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق. أبعد أواني الطهي عن الحرارة. احذر! يسبب الشراب الساخن حروقًا شديدة.
صفي الزيت من لوح خبز الزنجبيل.افردي العجينة المبردة إلى طبقة بسماكة 7 ملم ، ثم ضعيها على لوح خبز الزنجبيل واضغطي عليها بقوة لطباعة النموذج. افرد المربى في طبقة متساوية ، وقم بتغطيتها بطبقة ثانية من العجين. لف الفراغ بمسمار العجين ، ثم قم بإزالة قصاصات العجين. تأكد من أن جميع الحواف مغلقة بإحكام.
ضع خبز الزنجبيل النهائي برفق على صينية خبز مدهونة بالزبدة. قم بتشكيل باقي المنتجات بنفس الطريقة.
يُسخن الفرن إلى 225 درجة مئوية ، ويُخبز خبز الزنجبيل لمدة 7-8 دقائق. ثم اخفض درجة الحرارة إلى 175 درجة مئوية واستمر في الخبز لمدة 25 دقيقة.
عندما تصبح المخبوزات جاهزة ، أخرجها من الفرن وضعها على الرف السلكي. سيساعد ذلك في الحفاظ على قاع الكعكة جافًا. يُسكب الشراب الساخن فوق كعك الزنجبيل ، انتظر حتى يبرد تمامًا.
خبز الزنجبيل مع الحليب البارد لذيذ بشكل خاص.
رقم الوصفة 3
إذا لم يكن الفرن متاحًا ، لكنك تريد طهي خبز الزنجبيل تولا وإرضاء عائلتك ، يمكنك استخدام طباخ بطيء. لن تتوافق المخبوزات الموجودة فيه مع المظهر التقليدي ، لكن الذوق والرائحة المميزة ستبقى.
مكونات:
- 3 ملاعق كبيرة عسل
- 2 بيض
- 120 جرام سكر
- 100 جرام زبدة
- 260 جرام دقيق قمح
- 1 ملعقة صغيرة مشروب غازي
- 0.5 ملعقة صغيرة قرفة
- مربى أو مربى للحشو
بداية تحضير العجين لخبز الزنجبيل تولا المخبوز في طباخ متعدد هو تقليدي. في طبق مقاوم للحرارة ، اخلطي جميع المكونات ماعدا الدقيق. ضعي الأطباق مع الكتلة في حمام مائي واطهيها مع التحريك من حين لآخر حتى تبدأ الكتلة في تكوين رغوة. أخرج الأطباق بالكتلة الساخنة من الحمام المائي ، أضف الدقيق المنخل ، واعجن العجينة.
قم بتشحيم الوعاء متعدد الطهي ، ضع العجينة فيه ، مستوي. اخبز خبز الزنجبيل في وضع "الخبز" لمدة ساعة تقريبًا.
ضعي خبز الزنجبيل النهائي على صينية مسطحة مقطعة إلى قسمين. دهن الجزء السفلي بالمربى أو المربى ، وقم بتغطية الجزء العلوي. يرش المنتج بالثلج أو يرش بالسكر البودرة ، ويمكنك شرب الشاي مع المعجنات الرقيقة المعطرة.
كيف يمكنك رسم الزنجبيل؟
استخدم الكريمة لخبز كعك الزنجبيل أو الزينة الاحتفالية أو الحروف. لتحضيره ، خذ طبقًا نظيفًا وجافًا أو مضربًا يدويًا أو كهربائيًا. افصل بياض البيض عن الصفار. ضع البروتين في وعاء واضربه ببطء حتى تظهر فقاعات صغيرة على السطح بالكامل. ضع في اعتبارك أن بياض البيض البارد يعمل بشكل أفضل وأن الأطباق والخفق يجب أن تكون خالية من الدهون المتبقية الصالحة للأكل. عندما تظهر الفقاعات ، أضف السكر البودرة إلى الجليد في المستقبل. كلما كان السكر البودرة ناعمًا ، كلما كان التزيين أكثر تناسقًا. عادة ، هناك حاجة إلى حوالي 200 غرام من السكر البودرة لتزجيج من بروتين بيضة واحدة. المبلغ الدقيق يعتمد على الاتساق المطلوب. لملء سطح خبز الزنجبيل بشكل مستمر ، تحتاج إلى طلاء قوام قشدة حامضة سميكة. إذا كنت ستكتب نقشًا ، فاضغط على الجليد حتى تظهر قمم قوية. يجب عمل النقوش باستخدام كيس معجنات بفوهة رفيعة للغاية. يفتح استخدام الأصباغ الغذائية فرصًا هائلة لإنشاء لوحة ألوان من التزجيج وتزيين خبز الزنجبيل.
أسرار صغيرة لخبز الزنجبيل الكبير
يجب أن تكون جميع منتجات العجين في درجة حرارة الغرفة.
يجب أن تبدو العجينة مثل البلاستيسين المهروس جيدًا. كمية كبيرة من الدقيق تجعل العجين غير مرن ، ويجف خبز الزنجبيل النهائي.
يمكنك وضع القليل من النشا تحت مربى الفاكهة. هذا سيمنع الحشو من الانتشار.
يرتفع خبز الزنجبيل كثيرًا أثناء الخبز. إذا قمت بعمل رسم صغير على الفراغ للزينة ، فسيتم طمسه أثناء الطهي. لتزيين خبز الزنجبيل Tula ، اقطع الأشكال المسطحة من العجين وضعها على المنتج.
بدلاً من مربى الفاكهة ، يمكنك استخدام مربى البرتقال مقطعة إلى قطع.
لإثراء طعم خبز الزنجبيل ، بالإضافة إلى التوابل التقليدية ، يمكنك إضافة الفواكه المجففة والفواكه المسكرة والهيل والزعفران والقرنفل والفلفل الأحمر إلى العجينة.
