في الطبخ الحديث ، هناك العشرات من الخيارات لتحضير الطبق الإيطالي Carpaccio. لكن جوهرها واحد: يجب تقطيع المنتج بأدق ما يمكن وتتبيله بالتوابل ، لأن أهم شيء في هذا الطبق هو طريقة التقطيع.
ما هو كارباتشيو
جاء الشيف الإيطالي الشهير جوزيبي سيبرياني لأول مرة بفكرة تناول وجبة خفيفة من اللحوم. بمجرد وصول الكونتيسة أماليا ناني موشينيغو إلى المؤسسة حيث عمل الإيطالي المذكور أعلاه كطاهية. كانت المرأة في حالة مزاجية سيئة بشكل غير عادي: منعها الأطباء من أكل اللحوم المقلية أو المسلوقة أو المخبوزة أو المعالجة حرارياً بأي طريقة أخرى. وماذا تفعل الآن لا تأكل اللحم النيء! لقد شاركت هذه المشكلة للأسف مع الطباخ.
ذهب شبرياني ، دون تفكير مرتين ، إلى المطبخ ، حيث أخرج قطعة لحم مجمدة من الفريزر. في وعاء ، قمت بخلط صلصة المايونيز مع بعض الحليب وصلصة رسيستيرشاير وقطرتين من عصير الليمون. يقطع أجود أنواع اللحم البقري ، ويضعها على طبق ويرش عليها بسخاء بالصلصة الطازجة. كانت الزائرة مسرورة بمثل هذا الموقف اليقظ تجاه العملاء ، وقد أحببت الطبق نفسه حقًا.
سرعان ما أصبحت الوصفة شائعة وكان لا بد من تسميتها بطريقة ما. يأتي اسمها من اسم فنان عصر النهضة الإيطالي كيتور كارباتشيو ، الذي كان معرضه يقام للتو في البندقية. مستوحى من أعمال الرسام الماهر ، كرس جوزيبي سيبرياني اسم اختراعه له. حدثت هذه القصة بأكملها في منتصف القرن العشرين في البندقية ، في مؤسسة تسمى "حانة هاري".
حاليًا ، لا يشير اسم "كارباتشيو" إلى طبق اللحم البقري المجمد بقدر ما يشير إلى طريقة تقطيع المنتج. في المطاعم الحديثة ، تُسمى هذه الكلمة الإيطالية طبقًا به شرائح فواكه أو خضروات رفيعة.
كيفية صنع وجبة خفيفة من كارباتشيو كلاسيكية في المنزل
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى اختيار لحم بقري طازج وعالي الجودة. لن ينضج اللحم ، فهذه الخطوة هي الأهم. لا تشتري لحم البقر الذي يحتوي على ألوان قوس قزح أو به بقع سوداء أو خضراء عليه.
يجب أن يكون لونه أحمر خالصًا ، دون أي بقع من الألوان الدخيلة. يجب أن يكون دهن اللحم أبيض نقيًا ؛ أما في اللحم البقري القديم ، فيصبح لونه داكنًا ويصبح أصفر. قد تكون القطع رطبة قليلاً ، لكنها تكون أفضل عندما يكون اللحم جافًا وصلبًا. إذا كان هناك لحم رطب مغطى بالمخاط على المنضدة - فلا تتردد في المرور ، فهذا منتج منخفض الجودة. عند شراء اللحم ، يمكنك البدء في الطهي.
سوف تحتاج:
- لحم بقري تندرلوين - 200 جرام ؛
- مايونيز محلي الصنع - 50 جرام ؛
- حليب - 1 ملعقة كبيرة
- صلصة Worcester (Worcestershire) - بضع قطرات ؛
- عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة
- قليل من الملح.
يجب طهي لحم المتن البقري في يوم الشراء. نقوم بتنظيفه من الأوردة والدهون. نضعها في كيس بلاستيكي أو فيلم ونرسلها إلى الفريزر لمدة ساعتين. نخلط جميع مكونات الصلصة مع بعضها البعض.
بعد ساعتين ، نخرج اللحم البقري ونبدأ في تقطيع أنحف قطع منه. للقيام بذلك ، من الأفضل استخدام جهاز خاص - تقطيع اللحم. يوضع اللحم على طبق في طبقة رقيقة ويصب فوق الصلصة المجهزة. طعام شهي غير عادي جاهز!
