هناك العديد من الوصفات لصنع البرش. في مناطق مختلفة ، يتم تحضير هذا الحساء الغني والشهي بمرق مختلفة ومضافات نباتية متنوعة ومكونات أخرى. حاول طهي نوع شائع في غرب أوكرانيا وبولندا - بورشت مع النقانق.
انه ضروري
-
- 1 كغم من عظام المخ.
- 2 بنجر كبير
- 5 بطاطس
- 3 نقانق
- 2 بصل متوسط
- 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
- 2 ملاعق كبيرة من 3٪ خل.
- 1 جزرة
- 1 جذر بقدونس
- 1 ملعقة كبيرة زبدة
- 2 ملاعق صغيرة من السكر
- الفلفل الأسود
- ورقة الغار
- حفنة من البقدونس
- الكريمة الحامضة.
تعليمات
الخطوة 1
طبخ مرق العظام. اشطف عظام نخاع السكر جيدًا بالماء ، واقطعها بالطول ، وافصل الأجزاء الغضروفية وضعها في قدر. صب ثلاثة لترات من الماء على العظام ، وضع القدر على الموقد واتركه حتى يغلي. ارفعي الرغوة عن سطح الماء ، خففي الحرارة تحت المقلاة إلى درجة منخفضة ، أضيفي الملح واطهي لمدة 4-5 ساعات عند الانتهاء ، صفي المرق ، واسكبه في قدر نظيف واتركه يغلي مرة أخرى.
الخطوة 2
اغسل البنجر ، بدون تقشير ، ضعه في قدر منفصل ، غطيه بالماء الساخن ، أضف الخل واطبخه حتى ينضج نصفه. يُصفّى ويُبرد الجذور قليلاً ويُقشر ويُقطّع إلى شرائح. ضعي البنجر في مقلاة مع زبدة ساخنة. يُضاف معجون الطماطم ويُترك على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة.
الخطوه 3
سخني الزيت في مقلاة منفصلة. قشر الجزر والبصل وجذر البقدونس. نقطع البقدونس والجزر إلى شرائح والبصل إلى مكعبات صغيرة. توضع الخضار في مقلاة وتُقلى حتى تنضج والبصل نقي. يجب تغطية الخضار بالكامل بالزيت حتى يكون للمحمص نكهة غنية. تأكد من أنها لا تحترق - سيؤدي ذلك إلى إفساد طعم البرش بشكل لا يمكن إصلاحه.
الخطوة 4
قشر البطاطس وقطّعها إلى مكعبات. توضع مكعبات البطاطس في المرق وتُطهى حتى تنضج نصفًا. بعد 15 دقيقة ، ضعي البنجر المحمص والبصل والجزر والبقدونس في قدر ، وأضيفي أوراق الغار والفلفل والملح والسكر.
الخطوة الخامسة
قشر النقانق وقطعها إلى قطع صغيرة واقلي في زبدة مسخنة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضعي النقانق في البرش قبل 5 دقائق من الطهي. أطفئي النار أسفل المقلاة واتركي البرش يخمر لمدة 20 دقيقة أخرى.
الخطوة 6
اغسل البقدونس واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية وقطعه جيدًا. يُسكب البرش الجاهز في أطباق ، ويُرش بالأعشاب المفرومة ويتبل بالكريمة الحامضة.
