يُعتبر لحم الخنزير المقدد والبيض من المأكولات الكلاسيكية الإنجليزية القديمة القوية ، ولكن بما أن البريطانيين مستعمرون عظماء ، فإن الأستراليين والنيوزيلنديين والأمريكيين يقاتلون أيضًا من أجل الحق في تسمية هذا الطبق وطني.
انه ضروري
-
- لملء:
- 4 شرائح سميكة من لحم الخنزير المقدد
- 3 بيض دجاج كبيرة
- 120 مل حليب
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
- لتحضير المعجنات القصيرة:
- 175 جرام دقيق قمح
- قليل من الملح
- 40 غ من شحم الخنزير الطري
- 40 جرام زبدة
- طبق خبز لـ 12 كعكة مافن (قطر كل ثقب 6 سم من الأعلى).
تعليمات
الخطوة 1
ابدأ بصنع العجين. نخل الدقيق ورشة ملح في وعاء عميق كبير وواسع من خلال غربال ناعم. نقطع الزبدة في درجة حرارة الغرفة والدهن الطري إلى قطع ونضيفها إلى الدقيق. خذ سكين أو مفرمة ملفوف وابدأ في تقطيع الزبدة والدهون مباشرة إلى الدقيق إلى قطع أصغر وأصغر. بمجرد أن يبدو الدقيق والقطع الصغيرة من الزبدة والدهون ممزوجين بشكل متساوٍ إلى حد ما ، اترك السكين أو التقطيع جانبًا وابدأ في فرك العجين برفق ورفق قدر الإمكان بأصابعك. تُسكب ملعقة كبيرة من الماء المثلج بقوة ويُمزج مع العجينة ، أولاً بالسكين ، ثم مرة أخرى بحركات أصابع خفيفة. عندما يتم خلط العجين بالماء ، ستبدو حواف الوعاء نظيفة. إذا لم يحدث ذلك ، أضف المزيد من الماء البارد وحركه مرة أخرى في العجين. الآن ضعي العجينة في كيس بلاستيكي واتركيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى "تستريح".
الخطوة 2
اعتني بالحشو. ضعي بيضتين في قدر صغير وأضيفي كمية كافية من الماء لتغطيتهما بارتفاع يزيد عن 1 سم. اغلي الماء واضبط المؤقت لمدة 7 دقائق. بعد ذلك ، عندما يحين الوقت ، برد البيض تحت صنبور بارد لمدة دقيقة تقريبًا واتركه في هذا الماء.
الخطوه 3
نقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات ويقلى في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضعه بملعقة مشقوقة على منشفة ورقية لإزالة الشحوم الزائدة.
الخطوة 4
افردي نصف العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الطحين ، قطعي 12 دائرة بقطر 9 سم ونفس عدد الدوائر بقطر 7 سم. دهن صينية المافن بالدهن. ادخلي دوائر كبيرة في المقلاة واضغطي العجينة برفق على الحواف.
الخطوة الخامسة
يقشر البيض ويقطع إلى مكعبات. تخلط مع لحم الخنزير المقدد. نقسم الحشوة على 12 قطعة صغيرة وتتبل بالملح والفلفل. اخفقي البيض المتبقي مع الحليب واسكبي قليلاً برفق في حشوة كل فطيرة. بلل حواف الدوائر الصغيرة واستخدمها لعمل أغطية دائرية. اقطع فتحة صغيرة في المنتصف في كل منها ، وادهن الفطائر بالحليب باستخدام فرشاة سيليكون ، واخبز لمدة 10 دقائق في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية. ثم خففي الحرارة إلى 190 درجة مئوية واخبزيها لمدة 25 دقيقة أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يمكن تقديم الفطائر ساخنة أو مبردة.
