عصيدة الحنطة السوداء هي رمز وتجسيد للمطبخ الروسي. في القرنين الرابع عشر والخامس عشر ، كانت هذه الحبوب هي الغذاء الرئيسي للفلاحين. وحتى الآن ، لم ينفد استخدامه ، مثل الدخن أو الشعير. الحنطة السوداء مغذية وجيدة الامتصاص وتشبع لفترة طويلة ، ونتيجة لذلك يتم تضمينها في كل من القوائم الغذائية وقوائم الأطفال.
يمكن طهي الحنطة السوداء بطرق مختلفة: يتم غلي العصيدة السائلة أو اللزجة في الحليب ، وبشكل أساسي من الحبوب المطحونة ، ولكن يتم الحصول على الحنطة السوداء المتفتتة فقط في الماء ومن الحبوب الكاملة.
للحصول على وصفة الحنطة السوداء السائبة الكلاسيكية ، ستحتاج إلى:
- 2 ، 5 أكواب من الحبوب (غير مطحون!) ؛
- 3.5 أكواب من الماء
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة (يمكن أن يكون السمن) الزبدة ؛
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
قبل غليان الحنطة السوداء ، تُفرز وتُقلى (تجف!) في الزبدة ، بعد تسخين المقلاة جيدًا. تُسكب الحنطة المقلية في ماء مغلي مملح ، وتُحرَّك وتُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، وخلال هذا الوقت ، تتكاثف الحنطة السوداء وتبدأ في النفخ - في هذه اللحظة تُنقل العصيدة إلى الفرن بحيث "تقاوم".
يمكنك أيضًا إحضار الحنطة السوداء إلى حالة الاستعداد على الموقد ، مما يزيد من وقت الطهي بمقدار 15 دقيقة فقط. ولكن لكي لا تخرج العصيدة أسوأ من الفرن ، يجب إغلاق المقلاة بإحكام شديد. حتى لا يهرب البخار بل يبقى داخل الإناء. يمكنك استخدام قطعة قماش نظيفة لإغلاق الغطاء لإبعاد الرطوبة.
عندما تصل الحنطة السوداء إلى درجة الاستعداد ، تُنكَه بالزيت ، ثم تُستخدم كمقبلات للحوم ومنتجات الأسماك. ومع ذلك ، وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، تبين أن الحنطة السوداء لذيذة جدًا ورائحة لدرجة أنه ليس من الضروري على الإطلاق استكمالها.
