الفطائر المقلية جيدة ليس فقط مع الحشوات الحلوة ، ولكن أيضًا مع مجموعة متنوعة من الحشوات اللذيذة: مع الكرنب والفطر واللحوم والبطاطس والبيض والبصل الأخضر. يتم استخدام العجين لتحضيرها أيضًا بشكل مختلف جدًا: الخميرة ، النفخة ، الكفير وما إلى ذلك.
فطائر مقلية بالبطاطس والاعشاب: وصفة
المكونات المطلوبة:
للاختبار:
- 300 مل من الكفير الحامض ؛
- 400 جرام من دقيق القمح
- 1 ملعقة صغيرة من السكر المحبب ؛
- 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 3 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس المكرر.
لملء:
- 5 بطاطس
- بصلة واحدة
- بيضة دجاج واحدة
- 100 مليلتر من الحليب
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة
- حفنة من الشبت ؛
- ملح؛
- زيت نباتي.
قلّب صودا الخبز والسكر والملح وملعقة كبيرة من الزيت النباتي في الكفير. يقلب بملعقة ويضاف الدقيق في أجزاء صغيرة. ثم اعجن العجينة جيداً بيديك مع إضافة الزيت النباتي المتبقي تدريجياً.
لتحويل الكفير الطازج إلى حامض ، يجب إخراجه من الثلاجة وتركه لمدة 7-8 ساعات أو طوال الليل في مكان دافئ.
عندما تصبح عجينة الفطيرة طرية ومرنة ، لفها في غلاف بلاستيكي واتركها لمدة 30 دقيقة. تُغلى البطاطس المقشرة حتى تصبح طرية ، ثم تُصفى وتُهرس. يضاف الحليب والبيض النيء والشبت المفروم والبصل المقلي بالزبدة والملح ويخلط.
نقطع عجينة الفطيرة إلى كرات صغيرة. افردي كل كرة ، وضعي الحشوة في المنتصف وشكلي فطائر. تقلى الفطائر في مقلاة بزيت نباتي جيد التسخين على كلا الجانبين.
فطائر مقلية باللحم والأرز: وصفة
المكونات المطلوبة:
للاختبار:
- 800 جرام من دقيق القمح ؛
- 200 مليلتر من الحليب
- بيضة دجاج واحدة
- 10 غرامات من الخميرة الجافة ؛
- 1 ملعقة صغيرة سكر حبيبات.
لملء:
- 600 جرام من لحم البقر المسلوق.
- بصلة واحدة
- 100 جرام من الأرز
- فلفل أسود مطحون
- ملح؛
- 200 مليلتر من زيت عباد الشمس (للقلي).
يُسلق الأرز في ماء مملح ويخلط مع اللحم المسلوق الذي يمر عبر مفرمة اللحم. نضيف البصل المقلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً والفلفل والملح ويقلب.
ينخل الدقيق ويخلط مع الخميرة الجافة. ثم صب الحليب الدافئ في وعاء من الدقيق ، بعد إذابة ملعقة صغيرة من السكر فيه. اتركيه لمدة 20 دقيقة في مكان دافئ بدون تقليب. عندما تنشط الخميرة ، أضيفي بيضة ، وقليل من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
فطائر عجين الخميرة المقلية لذيذة دافئة وباردة ويمكن تخزينها بشكل مثالي في الثلاجة لعدة أيام.
حركي العجينة وأضيفي القليل من الدقيق إذا لزم الأمر. اعجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك. نقطع العجينة إلى عدة قطع بسكين حاد. ثم يتم قطع كل جزء إلى عدة قطع متطابقة. لف كل قطعة في دائرة. توضع ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف كل دائرة وتشكل الفطائر. تقلى بالزيت الساخن حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا من كل جانب.
