هل تحب النقانق ولكن نادرا ما تشتري بسبب المكونات الضارة في التكوين؟ ثم حاول طهيها بنفسك على الفحم أو الشواية أو المقلاة! بدون إضافات - فقط اللحوم والتوابل!
تُصنع نقانق Chorizo في البرتغال وإسبانيا وبعض البلدان الأخرى ، لكن لكل دولة نسختها الخاصة ، والتي تختلف قليلاً عن غيرها.
تعتمد جميع الوصفات على ثلاثة مكونات: لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والبابريكا (الفلفل الأحمر الحلو المطحون) ، لكن تختلف البهارات وطريقة المعالجة الحرارية. الفلفل الأحمر هو الذي يعطي المنتج لونًا أحمر غير عادي ، وهو نوع من "بطاقة الزيارة" لهذا المنتج.
وصفة Chorizo المكسيكية تستخدم الفلفل الحار ، مما يجعل النقانق حارة جدا في الذوق.
في الإصدار المنزلي ، من المريح جدًا استخدام الفلفل الحلو المدخن: فهو يعطي أي طبق نكهة مدخنة مميزة للمنتجات المدخنة ، ولكنه في نفس الوقت آمن ، لأنه لا يحتوي على مواد مسرطنة.
المرحلة الأخيرة من تحضير Chorizo هي التجفيف أو التدخين أو التحميص. هذه هي الطريقة الأخيرة الأكثر ملاءمة للاستخدام المنزلي.
انك سوف تحتاج
- 1 كغم من لحم الخنزير
- 200 جرام من شحم الخنزير (يفضل غير مملح) ؛
- ملح؛
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المدخن ؛
- 1-2 ملاعق صغيرة من المطحون الأسود و / أو البهارات ؛
- 2 فص ثوم
- 20 مل من الكونياك أو 30 مل من النبيذ الأحمر ؛
- فلفل أحمر حار (حسب الرغبة) ؛
- لحم الخنزير البطن.
عند إضافة الملح ، ضع في الاعتبار وجوده في شحم الخنزير.
يمكنك استخدام توابل إضافية حسب تقديرك ، مثل الكمون والأوريغانو وبذور الشمر وغيرها.
تحضير
الخطوة 1. نقع الرحم في الماء (30 دقيقة على الأقل).
الخطوة الثانية: قشر الثوم وسحقه بسكين واقطعه جيدًا وضعه في كوب صغير. أضف الملح والفلفل الحلو والفلفل والتوابل الأخرى (إذا استخدمت). يقلب.
الخطوة 3. قطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة.
الخطوة 4. اغسل اللحم وأزل العظام وقطّعها إلى قطع صغيرة. تمر عبر مفرمة اللحم الدقيقة المثقوبة. يُسكب مزيج التوابل ويُضاف الكونياك ولحم الخنزير المقدد المفروم ويُمزج جيدًا.
الخطوة 5. أدخل الشبكة الخشنة في مفرمة اللحم وأدخل ملحق الحشوة.
الخطوة 6. ضع نهاية الرحم على الملحق وتمرر اللحم المفروم عبر مفرمة اللحم مرة أخرى ، وملء الرحم بعناية. تأكد من أن اللحم المفروم متباعد بشكل متساوٍ بدون فقاعات هواء. انشر اللحم بيديك إذا لزم الأمر ، لكن لا تمزق الأمعاء. في عملية الحشو ، قم بتشكيل النقانق بالطول المطلوب (فقط اربط الأطراف في عقدة).
الخطوة 7. ضعي النقانق في الثلاجة لبضع ساعات حتى يتبل اللحم (منقوع في البهارات).
الخطوة 8. اقلي النقانق حتى تنضج في مقلاة أو شواية كهربائية أو على الفحم.
طرق خدمة "كوريزو"
- غير مقطعة ، ساخنة مع مقبلات وأي صوص مناسب.
- شرائح رقيقة كوجبة خفيفة أو للشطائر.
- يضاف النقانق المقطعة إلى مكعبات صغيرة إلى أنواع مختلفة من الحساء.
