المذاق الغني للشوكولاتة الداكنة يكمل تمامًا الطبقة البينية من الكريمة البرتقالية المنعشة. تعود فكرة صنع كعكة الشوكولاتة إلى روبرت لينكس ، صاحب Maison du Chocolat في باريس.
انه ضروري
- لتحضير كعك اللوز:
- - 10 بياض بيض
- - 160 جم دقيق اللوز ؛
- - 160 جم من السكر البودرة ؛
- - 125 جم سكر
- لكريم البرتقال:
- - 1 بيضة؛
- - 2 برتقال
- - 70 غرام من السكر
- - 40 جم زبدة
- - 2 صفار بيض
- - 6 غرام من الجيلاتين ؛
- - 75 غ كريم ؛
- لكريم الشوكولاتة:
- - 200 غ كريم
- - 80 جم زبدة
- - 250 غرامًا من الشوكولاتة السوداء (60 ٪ كاكاو) ؛
- لتزجيج الشوكولاتة:
- - 200 مل من الحليب
- - 30 غرام من السكر
- - 30 جم زبدة
- - 200 غرام من الشوكولاتة السوداء (70٪ كاكاو) ؛
تعليمات
الخطوة 1
تحضير قشور اللوز. يُمزج دقيق اللوز مع مسحوق السكر والكاكاو ويُنخل. إذا لم يكن هناك دقيق لوز جاهز ، يمكنك إضافة اللوز المطحون في مطحنة القهوة إلى الدقيق العادي. يخفق البياض على حدة حتى يصبح رقيقًا ، ويضاف السكر ويضرب مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا.
الخطوة 2
اخلطي البروتينات برفق مع كتلة الدقيق من أعلى إلى أسفل ، في أجزاء في ثلاث خطوات. قسّمي العجينة إلى ثلاث حصص متساوية وضعي كل منها في طبق طوله ٢٤ سم مبطن بورق البرشمان. تُخبز الكيكات في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 15 و 17 دقيقة.
الخطوه 3
اصنع كريمة الشوكولاتة. يُمزج 100 جرام من الكريمة مع الشوكولاتة المفرومة ويُحرَّك المزيج حتى يصبح المزيج ناعمًا على نار خفيفة. اخفقي الزبدة حتى تتماسك. أضيفي الشوكولاتة المبردة في أجزاء (ملعقة) ، واخفقيها حتى تصبح ناعمة. توضع جانبا 250 جم من الكريمة وتقلب مع الكريمة المخفوقة. اترك باقي الكريم لتليين الطبقة الثالثة (العلوية).
الخطوة 4
اجمع الكعكة. توضع العجينة الأولى ، وتُدهن بكريمة الشوكولاتة ، وتُغطّى بالقشرة الثانية وتُبرّد.
الخطوة الخامسة
اصنع كريمة البرتقال. أزل قشر البرتقال وابشره ؛ اصنع 200 مل من العصير من اللب. صب 3 ملاعق كبيرة من الماء فوق الجيلاتين. اترك لتنتفخ. يُمزج السكر ، والصفار ، والقشر ، والزبدة ، والعصير في وعاء ذي قاع سميك ويوضع على نار خفيفة أو أفضل في حمام مائي. يُغلى المزيج حتى يصبح كثيفًا مع التحريك المستمر.
الخطوة 6
يضاف الجيلاتين ويقلب بسرعة ليذوب. عندما يبرد الخليط ، ضعه في الثلاجة حتى يتماسك تمامًا. اخفقي الكريما في الخلاط واخلطيها مع الكريمة المبردة واخلطيها برفق. تُوزّع كريمة البرتقال فوق الكعكة الثانية وتُغطّى بالكعكة الثالثة. ضعه في الثلاجة لضبطه. ثم دهن القشرة الثالثة (العلوية) بكتلة الشوكولاتة التي وضعتها جانبًا وضعها في الثلاجة مرة أخرى.
الخطوة 7
اصنع كريمة الشوكولاتة. يُغلى الحليب ويُضاف السكر والزبدة والشوكولاتة المقطعة ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح ناعمًا. اسكبي كريمة التزيين المبردة برفق حتى 35 درجة مئوية في منتصف الكعكة بحيث تغطي الكيك بالكامل. ضع الكعكة في الثلاجة. تزيين الكيكة بالشوكولاتة.
الخطوة 8
يمكن صنع العديد من بساتين الفاكهة البيضاء لتزيين الكيك. للقيام بذلك ، قم أولاً بإعداد قوالب بتلات من الرق. نذوب الشوكولاتة ونغطي القوالب وننقلها برفق إلى الأطباق. ضعه في الثلاجة لضبطه. بعد تحرير البتلات من الرق ، امسكها مع الشوكولاتة المذابة وضع الزهرة النهائية في الثلاجة ، ثم قم بتزيين الكعكة.
