تارت تاتن - فطيرة فرنسية "مقلوبة" بالتفاح. حدث ظهور وصفة لطبق مشهور عالميًا عن طريق الصدفة ، عن طريق الخطأ. لإخفاء المظهر المؤسف للكعكة ، قررت مضيفة الفندق ، الأخوات تاتن ، قلبها رأسًا على عقب. كانت التجربة ناجحة ، أحب الضيوف الكعكة لدرجة أنه تقرر خبزها في المستقبل. كيش هي فطيرة فرنسية تقليدية مفتوحة أخرى بحشوات مختلفة.
الفطيرة الفرنسية تارت تاتن
مكونات:
عجين:
- دقيق - 220 جم ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- زبدة - 100 جم ؛
- سكر - 75 جم ؛
- مسحوق الخبز - 2 جم ؛
- ملح - قرصة.
حشوة:
- تفاح - 4 قطع ؛
- سكر - 2 ملاعق كبيرة ؛
- زبدة - 2 ملاعق كبيرة.
لتحضير العجينة ، تذوب الزبدة في حمام مائي. يُضاف السكر ، ثم الدقيق ، ويُسكب تدريجياً في قطرة. يضاف الملح ويقلب. يجب أن يكون للعجين قوام فتات. ثم يضاف البيكنج بودر والبيض المخفوق. حرك حتى يصبح ناعما. شكلي العجينة على شكل كرة وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة. قشر وبذور التفاح للحشوة ، مقطعة إلى شرائح.
في قالب بقاع سميك ، سخني السكر حتى يبدأ في الغليان ، أضيفي الزبدة هناك. قلبي باستمرار حتى تمتزج الزبدة مع السكر ويصبح لونها بني فاتح جميل. الكراميل جاهز. أنت الآن بحاجة إلى وضع شرائح من شرائح التفاح في دائرة. لا تنس أن هذا سيكون الجزء العلوي من الفطيرة ، لذلك يجب أن يكون التفاح لطيفًا. أرسل التفاح مع الكراميل إلى الفرن لمدة 30-40 دقيقة ، ثم أخرجه واتركه يبرد.
تُخرج العجينة من الثلاجة ، تُدرد طبقة لا يزيد سمكها عن 3 مم ، وتُقطع على شكل الخبز مع هامش للجوانب وتغطي التفاح النهائي بهذه الطبقة. وخز السطح بشوكة ، وضعه في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة. قدميها دافئة مع الآيس كريم أو الكريمة المخفوقة.
الكلاسيكية الفرنسية كيش لورين
حقيقة مثيرة للاهتمام: في لورين ، تم تحضير هذه الكعكة من أي منتجات متبقية من الغداء ، ولكن مع المكونات الإلزامية للحشو - البيض والقشدة والجبن.
مكونات:
عجين:
- دقيق - 250 جم ؛
- زبدة - 125 جم ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- ماء مثلج - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- ملح - قرصة.
حشوة:
- لحم الصدر المدخن - 250 جم ؛
- كريمة ثقيلة - 200 مل ؛
- بيضة - 4 قطع ؛
- جبن Gruyere المبشور - 150 جم ؛
- ملح ، فلفل أسود ، جوزة الطيب - حسب الرغبة.
يجب خلط الدقيق مع جميع المكونات ، ملفوفًا على شكل كرة ، مغطاة بورق ، وضعه في الثلاجة لمدة ساعة. فرم اللحم ناعما ، يقلى. اصنعي مزيجًا من قشدة البيض مع الكريمة وثلثي الجبن المبشور والبيض المخفوق والملح والفلفل وجوزة الطيب. ضع اللحم هنا.
افردي العجينة ، وضعيها في قالب ، وصنعي جوانبها وخزيها بالشوكة. تُخبز الطبقة في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. نضيف الحشوة ونرش الجبنة ونضعها في الفرن لمدة 30 دقيقة أخرى. كيش جاهز. يمكن تقديمه ساخنا او باردا.
