إن حب الإيطاليين للمعكرونة معروف على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم. لكن إدمان هذا الشعب لأطباق الأرز لم يتم الإعلان عنه على هذا النحو. وفي الوقت نفسه ، حتى بالإضافة إلى الريزوتو الشهير ، يوجد في إيطاليا العديد من الأطباق الشعبية والمفضلة التي تعتمد عليها. واحد منهم هو أرانسيني. هذه فتات الخبز وكرات الأرز المقلي بحشوات مختلفة.
انه ضروري
-
- 1 1/2 كوب أرز متوسط الحبة
- قليل من مدقات الزعفران
- 1 كوب جبن بارميزان مبشور
- 4 بيضات
- 300 جرام لحم بقري مفروم
- 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
- 1 فص ثوم
- 1/2 بصلة صغيرة
- 1/4 كوب فطر بورسيني مجفف
- 1/3 كوب زيت زيتون
- 1/2 كوب نبيذ أحمر جاف
- 150 جرام موتزاريلا
- 1 كوب من البازلاء الطازجة
- طحين
- فتات الخبز
- ملح وفلفل
- زيت القلي
تعليمات
الخطوة 1
أرانشيني ، مثل الريزوتو ، لديها العشرات من الاختلافات. يبلغ عمر هذا الطبق أكثر من مائة عام ، وقد تركت جميع الشعوب التي ساهمت في ثقافة ومأكولات شبه الجزيرة الشهيرة نوعًا من الطعام فيها. الجبن الطري من اليونانيين والأرز والزعفران من العرب والحشوات من الفرنسيين وصلصة الطماطم من التراث الاسباني. يستغرق صنع أرانشيني وقتًا ، ولكن بمجرد تذوقك للطعام ، لن تندم عليه.
الخطوة 2
ابدأ بعمل الحشوة. يقطع البصل والثوم ناعماً أو يفرم. يقلى المزيج بزيت الزيتون في مقلاة كبيرة وعميقة. أضيفي اللحم المفروم واستمري في الشواء مع التحريك من حين لآخر حتى يتحول لونه إلى البني ثم أضيفي إليه النبيذ أثناء تبخر الكحول ، خففي معجون الطماطم بعدة أكواب من الماء الدافئ وحركيها واسكبيها في المقلاة.
الخطوه 3
اخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة واتركه يغلي على نار هادئة لعدة ساعات على نار خفيفة. أضف الماء الساخن أو المرق حسب الحاجة لمنع اللحم البقري من الاحتراق. اغمس الفطر المجفف في الماء المغلي واتركه تحت الغطاء حتى ينتفخ. نقطع البياض إلى مكعبات صغيرة ، نضع الحشوة في منقوع الفطر. يقلب ، اترك اليخنة أكثر قليلاً وباردة.
الخطوة 4
أثناء طهي اللحم ، يمكنك سلق البازلاء الصغيرة وتبريدها. نقطع الموتزاريلا إلى مكعبات ونخلطها مع البازلاء المسلوقة.
يُسلق الأرز حتى يصبح طريًا في ماء مملح قليلاً. اخفقي بيضتين قليلًا بالشوكة. يُصفّى الأرز ويُبرد ويُضاف البيض المخفوق والبارميزان المبشور والزعفران.
الخطوة الخامسة
عندما ينضج كل شيء ، نخفق البيض المتبقي ويتبل بالملح والفلفل. ثم سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية. صب الزيت في مقلاة عميقة. ابدأ في نحت أرانسيني. خذ حفنتين صغيرتين من الأرز وشكل نصفين كرويين مليئين باللحم وحشوة البازلاء. اجمع النصفين معًا لصنع كرات أرز ناعمة من جانب واحد بحجم حبة اليوسفي الصغيرة (قطرها من 4 إلى 5 سم). تُلف كرة في الدقيق وتُغمس في بيضة مخفوقة وتُلف في فتات الخبز ويُقلى جيدًا. الانتهاء من aranichni ، البني الذهبي ، أضعاف على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد. عندما تنتهي من طهيها جميعًا ، ضع أرانشيني على صينية خبز وسخنها في الفرن لمدة 5 دقائق.
