السبرينغ رولز سهلة التحضير. لفترة طويلة ، هذه الوصفة من المطبخ الروسي محبوبة من قبل كل من ربات البيوت والعديد من الشركات التي تنتج هذا الطبق اللذيذ والشهي في شكل منتجات نصف منتهية. ميزة الفطائر هي أنه يمكنك حشوها بأي شيء - من الجبن إلى اللحم المفروم أو الفطر أو الأرز أو البيض المسلوق.
سوف تحتاج:
- 3 - 4 بيضات
- 1 لتر من الماء
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملاعق صغيرة من السكر
- 0.5 ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
- 2.5 كوب دقيق
- حاوية الخلط
- خلاط (أو مكنسة مطبخ) ؛
- مغرفة أو ملعقة كبيرة
- مقلاة مع ملعقة لتقليب الفطائر ؛
- وبالطبع الحشوة التي ستضعها في الفطائر.
ما هي أنواع الفطائر الموجودة؟
تنتمي هذه الوصفة إلى الفطائر "البسيطة" - في روسيا كانت تسمى "الفطائر" ، على عكس الوصفة الطويلة للفطائر على العجين. يستغرق تحضير العجين نفسه عدة دقائق ؛ يستغرق الخبز ، بالطبع ، مزيدًا من الوقت ، ولكن بشكل عام ، لا تستغرق العملية برمتها أكثر من ساعة. للمقارنة ، لخبز الفطائر ، يستغرق الأمر ما لا يقل عن 2-3 ساعات (وكقاعدة عامة - أكثر من ذلك بكثير ، خاصة عند العمل مع عجينة الخميرة).
تلعب الحشوة دورًا مهمًا في الفطائر المحشوة. هناك الكثير من الخيارات:
- جبن؛
- لحم؛
- الكبد أو الكبد (نعم ، وفقًا للتقاليد ، لا يشار إلى المنتجات الثانوية باللحوم) ؛
- أرز بالبيض والبصل الأخضر ؛
- البازلاء المسلوقة
- جزر مقلي مع البصل.
- لحم الخنزير أو اللحم المفروم مع الأرز والبيض ؛
- شرائح السمك؛
- صدور الدجاج مع البصل المقلي والجبن المبشور.
- الفطر المقلي؛
- البطاطس المسلوقة مع البصل.
- ملفوف (مقلي أو مطهي أو مخلل الملفوف) ؛
- بروكلي؛
- حشوات حلوة من التوت والفواكه والمكسرات والعسل ؛
- وأكثر بكثير.
بشكل عام ، فإن اختيار الحشوة يقتصر فقط على خيالك ومحتويات الثلاجة الخاصة بك.
هناك أيضًا أكثر من اثنتي عشرة طريقة لتحضير العجين. هذه الوصفة مستخدمة في عائلتنا لأكثر من جيل وهي المحبوبة ؛ لكن هناك عشرات الطرق المختلفة لعمل عجينة البان كيك بشكل عام. يمكن لعشاق العجين المحلى إضافة المزيد من السكر ؛ الفانيلين والقرفة والتوابل الأخرى للخبز مقبولة تمامًا في الفطائر.
تقترح العديد من الوصفات استبدال الماء بالحليب. هذا ، بالطبع ، يمكن القيام به إذا كانت هناك مثل هذه الرغبة. ومع ذلك ، في الماء مع الكثير من البيض ، سوف تصبح الفطائر أكثر ليونة ونعومة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الحليب يجعل العجين أكثر سمكًا ، وبالتالي فإن الفطائر ستكون سميكة بدرجة كافية ، وسيكون من المستحيل تمامًا تحقيق شفافية مخرمة ، والتي تعتبر دليلاً على مهارة المضيفة.
نوع عجين الخميرة يحظى بشعبية كبيرة. ليس مناسبًا جدًا للحشو بسبب الفطائر السميكة. ومع ذلك ، فإن المطبخ الروسي جيد جدًا لدرجة أنه يسمح بإجراء تجارب الطهي الأكثر جرأة.
طبخ العجين
تُحضر عجينة البان كيك في قدر عميق أو وعاء خلط. يجب أن يكون حجم الحاوية ضعف حجم السائل الذي يُسكب فيه على الأقل: بعد كل شيء ، سيتعين عليك التغلب على العجين. يتناثر من وعاء ضحل.
- يُسكب لترًا من الماء في قدر ويُضاف الملح والسكر وصودا الخبز.
- يخفق البيض في نفس المكان. الخيار المثالي لمثل هذا الحجم هو 3-4 قطع ، ولكن إذا لزم الأمر ، يمكنك القيام به بواحد. صحيح أن الفطائر سوف تتحول بعد ذلك إلى أنها ليست طرية.
- قلب كل شيء بملعقة أو شوكة لكسر الصفار وإذابة الملح والسكر بالتساوي.
- نضيف الدقيق ونخفق العجينة جيداً بالخلاط.
- صب بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي غير المكرر في الخليط النهائي وحركه مرة أخرى باستخدام الخلاط.
تأكد من أن العجين ليس سميكًا جدًا. يجب أن تتدفق بحرية فوق المقلاة في طبقة رقيقة ، وإلا ستصبح الفطائر سميكة جدًا وسيكون من غير المناسب لف الحشوة بها. إذا كان قوامها مشابهًا للقشدة الحامضة ، فمن الأفضل إضافة القليل من الماء ورشة ملح.
كيف نخبز الفطائر المحشوة
الآن يمكنك البدء في القلي. سخني مقلاة وادهنها بالزيت النباتي أو الدهون أو مجرد قطعة من لحم الخنزير المقدد. كن حذرًا: إذا لم يكن المعدن ساخنًا بدرجة كافية ، فسوف تلتصق العجينة على الفور ، ولن تتمكن من قلب الفطيرة. يمكنك استخدام الطريقة الشعبية القديمة: حرك راحة يدك على القاع: إذا كان الجلد ساخنًا ، فإن المقلاة دافئة بدرجة كافية.
صب بعض العجين (نصف إلى مغرفة واحدة ، حسب حجم وحجم المقلاة). قم بإمالة المقلاة قليلاً من جانب إلى آخر حتى ينتشر العجين بالتساوي على السطح بالكامل. بعد الانتظار حتى يتغير لون الفطيرة من الأبيض إلى الأصفر الفاتح وتصبح مغطاة "بالثقوب" ، اقلبها برفق إلى الجانب الآخر. يجب خبزها لمدة لا تزيد عن 15 - 20 ثانية - على أي حال ، سيتم قلي الفطيرة قبل التقديم.
بالنسبة للفطائر الثانية والثالثة وجميع الفطائر اللاحقة ، لم تعد بحاجة إلى دهن المقلاة بالدهون.
عندما يتم خبز جميع الفطائر ، يمكنك البدء في ملء. يرجى ملاحظة أنه يجب طهي اللحم المفروم والفطر والأطعمة الأخرى التي تتطلب القلي تمامًا ، لأنه على عكس الفطائر والفطائر والبيتزا ، يتم تغليف الحشوة ببساطة في فطيرة. ضعي الجانب الباهت من الفطيرة على طبق ، وبعد إضافة الحشوة ، لفها بعناية في قشة أو ظرف. يجب قلي السبرينغ رولز الجاهزة على نار عالية في القليل من الزيت وتقديمها ساخنة.
ويمكن طي الإضافات في كيس أو وعاء ووضعها في الفريزر: دعهم ينتظرون في الأجنحة. في حالة الزيارة المفاجئة للضيوف ، يكفي إخراجهم وتدفئتهم. بالمناسبة ، في روسيا ، كان للفطائر بجميع أشكالها أهمية طقسية تقريبًا. لقد تم خبزهم من أجل Shrovetide ، وتذكروا الموتى معهم ، وقامت حماتها بتقييم زوجة ابنها المستقبلية من خلال مهارتها في خبز الفطائر. علاوة على ذلك ، مع التحضير الماهر ، فهي ليست أقل ذوقًا من الفطائر أو الكعك ، وهي مثالية لدور طعام "السفر".
