تعد عصيدة الحنطة السوداء واحدة من أكثر الأطباق "الروسية" ، وهي غير معتادة بالنسبة للمطبخ الأوروبي أو الآسيوي. تم تخصيص العديد من الصفحات في كتاب الطهي في روسيا لطرق طهي الحنطة السوداء. أحد أكثر الخيارات اللذيذة هو الفطر!
عصيدة الحنطة السوداء مع الفطر عبارة عن طبق عطري شهي مع مزيج متناغم بشكل مدهش من النكهات. الفطر والحنطة السوداء هما الزوج المثالي. يجدر إضافة البصل إليهم ، يمكنك ، إذا رغبت في ذلك ، الجزر والأعشاب وحتى القشدة الحامضة. تبين أن الطبق لذيذ جدًا لدرجة أنك ستلعق أصابعك
لتحضير عصيدة الحنطة السوداء مع الفطر ، من الأفضل تناول الفطر البري الطازج أو المجفف. من الناحية المثالية ، بالطبع ، أبيض. البوليطس المختار - ما تحتاجه! لكن الطهي الحديث يسمح أيضًا باستخدام الفطر المتاح.
يتم تحضير عصيدة الحنطة السوداء مع الفطر بعدة طرق. الأكثر فخامة في الأواني. خذ المكونات التالية لتحضير هذا الطبق:
- الحنطة السوداء - 2 ملعقة كبيرة ؛
- فطر مجفف - 1 ملعقة كبيرة. (أو 500 جم طازج) ؛
- كريمة حامضة (أو كريمة ثقيلة) - ¼ ست ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- الخضر - عدد قليل من الفروع.
- زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة.
يجب نقع الفطر المجفف في 3 إلى 4 أكواب من الماء البارد. من الأفضل القيام بذلك في المساء - ثم في الصباح يمكنك البدء فورًا في طهي الطبق ، وقطع الفطر الطري. (إذا كان الفطر طازجًا ، فلا داعي للنقع ، ولكن يجب غليه أولاً لمدة نصف ساعة).
تحميص الحنطة السوداء المغسولة في الفرن أو في مقلاة. تذكر أن تقلب. في نهاية الخبز ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزبدة للتفتت وحركي بقوة. يجب أن يغلف الزيت كل حبة.
يُمزج الحنطة السوداء والفطر المفروم والملح ويوضع في أواني نصف ممتلئة. صب الماء المغلي بحيث تكون ثلثي المساحة خالية. ضعها في فرن مسخن مسبقًا على 110 درجة مئوية لمدة 3 ساعات. خذ وقتك - دع الحنطة السوداء تضعف لفترة طويلة ، كما هو الحال في الفرن الروسي!
يُقطّع البصل ويُقلى حتى يصبح نصف شفاف في الزبدة. اخرج أواني الحنطة السوداء. نضيف البصل ورشة من الفلفل الأسود ونخلط. أعلى - القشدة الحامضة والخضر المفروم ناعما. أغلق الأواني بالغطاء مرة أخرى - وفي الفرن لمدة نصف ساعة أخرى.
يمكن أن تكون عصيدة الحنطة السوداء مع الفطر خالية من الدهون والحليب. إذا قمت بطهي هذا الطبق مع إضافة القشدة الحامضة ، فسيكون طبقًا سريعًا. بالنسبة للطاولة الخالية من الدهون ، اقتصر على استخدام الزيت النباتي أو حتى تجنب القلي تمامًا.
هناك أيضًا خيار أبسط لإعداد هذا الطبق - يتم طهي عصيدة الحنطة السوداء في قدر ، ويضاف إليها الفطر المجفف المنقوع مسبقًا ، وفي نهاية الطهي - البصل المقلي والقشدة الحامضة. ولكن في أغلب الأحيان يتم تحضير عصيدة الحنطة السوداء مع الفطر بدون كريمة حامضة ، لتصبح ضيفًا متكررًا على الطاولة الخالية من الدهون. الخيار الأكثر صرامة هو بدون استخدام الزيت النباتي. إنه لذيذ على أي حال!
إذا كان الفطر طازجًا ، يمكن سلقه وقليه بالبصل وإضافته إلى العصيدة في نهاية الطهي. هذه وصفة بسيطة ولكن النتيجة رائعة!
إذا كنت تستخدم الفطر ، فليس من الضروري طهيها. يمكنك القلي على الفور ، بما في ذلك البصل.
البصل عنصر اختياري ، مثل القشدة الحامضة. يمكنك استخدامه ، يمكنك الاستغناء عنه. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك قلي الجزر بالبصل أو تقطيعه إلى قطع كبيرة وغليه مع الحنطة السوداء.
