يتميز المطبخ الهنغاري بمجموعة متنوعة غنية من النكهات المختلفة ؛ الأطباق الوطنية المجرية معروفة خارج حدود البلاد. يعد الجولاش أحد أشهر أطباق اللحوم المجرية.
الجولاش المجري طبق حار ولذيذ ذو طعم ورائحة رائعة. الجولاش بحد ذاته هو حساء كثيف للغاية يذكرنا بالحساء. غالبًا ما يتم تقديمه مع فطائر الفطير والنبيذ الأحمر.
يشتهر المطبخ الهنغاري أيضًا بأطباق مثل lecho و paprikash ولحم البقر المشوي واللانغوس.
لتحضير الجولاش المجري الحار ، سوف تحتاج إلى: 800 جرام من لحم العجل ، 200 مل من النبيذ الأحمر الجاف ، 200 مل من الطماطم في عصيرها الخاص ، 100 جرام من الفاصوليا البيضاء ، 2 بصل ، 2 جزر ، 1 فلفل حار ، 20 جرام من شحم الخنزير ، 4 فصوص ثوم ، 3 بطاطس ، 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت زيتون ، 1 فلفل رومي ، 1 ملعقة صغيرة. ملح البحر ، 1 ملعقة صغيرة. زعتر جاف ، 2 ملعقة كبيرة. ل. الفلفل الحلو المطحون.
من أجل صنع الجولاش الهنغاري ، تحتاج أولاً إلى تحضير الفاصوليا. نقع الفاصوليا البيضاء في ماء الشرب البارد قبل ساعات قليلة من الطهي. ثم صفي الماء من المقلاة ، وصبي الماء البارد الجاري على الفول واطهيه على نار خفيفة. اغلي المكون حتى ينضج نصفه.
يُشطف لحم العجل جيدًا تحت الماء الجاري الدافئ ويُجفف ويُقطع إلى قطع متوسطة الحجم. خذ مقلاة وادهنها بشحم الخنزير ، ثم سخنيها على نار متوسطة. بعد ذلك ، ضعي قطع لحم العجل المفرومة في المقلاة واقليها على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضعي اللحم البقري المقلي في قدر نظيف متوسط الحجم.
يُقشر البصل ويُشطف بالماء البارد ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة. يوضع البصل في مقلاة ويقلى حتى يصبح طرياً. يُضاف الزعتر المجفف إلى البصل ويُمزج المكونات جيداً ويُطهى لمدّة دقيقتين. ثم نضيف البابريكا المطحونة إلى البصل والزعتر ونخلط المكونات مرة أخرى ونضعها في قدر مع اللحم.
يملح ويقلب محتويات القدر. صب الكمية المطلوبة من النبيذ الأحمر الجاف على اللحم. شغل على نار متوسطة ، واترك المكونات حتى تغلي. أضف الطماطم المفرومة في العصير الخاص بهم والفاصوليا المسلوقة إلى الطعام. قلّب المكونات. ضع الغطاء على القدر وقم بطهي الجولاش المجري على نار خفيفة لمدة ساعة و 30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سوف يتبخر الكحول ، ويصبح اللحم طريًا ورائع الرائحة.
تعتمد درجة سماكة الطبق على رغبتك ، أضف القليل من الماء حسب الحاجة أو قلل من كمية النبيذ الأحمر.
قشر البطاطس والجزر وقطع الخضار إلى مكعبات. بعد ساعة ونصف من بداية طهي الجولاش على نار هادئة ، أضيفي البطاطس والجزر إلى المقلاة وقلبي المكونات. غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. في هذا الوقت ، قم بإزالة البذور من الفلفل الحلو وقطعها إلى مكعبات. نقطع الثوم ناعما. نضع الفلفل والثوم في الجولاش.
ثم نقطع الفلفل الحار ونضيفها إلى المقلاة مع باقي المكونات. ينضج الطبق لمدة 15-20 دقيقة أخرى. خلال هذا الوقت ، يفرز الفلفل الحار العصير ، مما يجعل الجولاش حارًا وحارًا. بعد مرور الوقت ، ارفعي المقلاة عن النار واتركي الطبق منقوعًا لمدة 5-7 دقائق.
الجولاش المجري جاهز! يمكنك تقديمها مع الخبز المنكه والقشدة الحامضة.
