ياسا هو تتبيلة سنغالية تقليدية مصنوعة من الليمون أو عصير الليمون ، حيث يتم نقع السمك أو الدجاج قبل الطهي. في الطبق النهائي ، تتناقض رائحة السمك الرقيقة مع الرائحة الحامضة لعصير الحمضيات. عادة ما يتم تقديم ياسا مع الأرز الأبيض.
انه ضروري
- - سمك أبيض (سمك النازلي ، سمك رمح البحر ، دورادا) - 4 قطع ،
- - دقيق - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
- - زيت نباتي - 10 ملاعق كبيرة. ملاعق
- للتتبيلة:
- - ليمون أو ليمون - 5 قطع ،
- - خل - 100 مل ،
- - الفلفل الأسود - 1 ملعقة صغيرة ،
- - بصل - 4 قطع ،
- للأرز:
- - أرز - 4 فناجين قهوة ،
- - الماء - 8 فناجين قهوة ،
- - زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق (يمكن استبدالها بالزيتون أو الفول السوداني).
تعليمات
الخطوة 1
ننظف السمك من القشور. نخرج الدواخل ونشطفها.
قطع السمك إلى نصفين لعمل شرائح.
الخطوة 2
صب عصير الليمون في أي طبق كبير. أضف 100 مل من الخل (يمكنك الاستغناء عنه كما تحب) ، الفلفل الأسود وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي ، والتي يمكن استبدالها بزيت الزيتون.
يقشر البصل ويقطع إلى حلقات رفيعة أو نصف حلقات (اختياري). أضيفي حلقات البصل إلى التتبيلة.
الخطوه 3
ضعي قطع فيليه السمك في التتبيلة واخلطيها برفق. نترك لمدة 6 ساعات. خلال هذا الوقت ، تنقع الأسماك في ماء مالح. من وقت لآخر نقلب قطع الفيليه في التتبيلة.
بعد 6 ساعات ، أخرجي شرائح الفيليه واتركيها حتى تجف بمنشفة ورقية.
صفي السائل من البصل واتركيه.
سيكون ماء مالح مفيدًا لنا لمزيد من تحضير الأسماك.
الخطوة 4
صب الدقيق على أي سطح مناسب (يمكنك وضعه على طبق) ولف قطع السمك فيه.
تُسخن 5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة ، ونقلي فيها السمك على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
ننقل السمك النهائي إلى طبق.
الخطوة الخامسة
في قدر ، سخني 5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، ونطهو البصل على نار هادئة (حوالي خمس دقائق) ، ثم نضيف قطع السمك المقلي.
يُسكب التتبيلة في قدر مع السمك ويُغطى بغطاء. نستمر في الطهي لمدة 10-12 دقيقة.
الخطوة 6
نضع قدرًا آخر على نار معتدلة ونسخن فيه 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استبداله بزيت الزيتون). صب أربعة فناجين قهوة من الأرز (بدون سطح) ، وحركها ثم أضف الماء الساخن (8 أكواب) بعد بضع ثوان. اغلي الأرز لمدة 20 دقيقة. ارفعي الأرز المطبوخ عن النار. تزين بالأعشاب الطازجة وتقدم.
