طبق نادر خالٍ من الصلصة على الإطلاق. الأكثر تنوعًا ، يدخلون دائمًا إلى القائمة اليومية وقائمة العطلات: من أبسط الضمادات مثل القشدة الحامضة والقشدة والكاتشب إلى النبيذ المتطور والجبن والصلصات الحلوة التي يصعب تحضيرها. تكشف الصلصة المختارة جيدًا عن نكهة الطعام وتكملها.
انه ضروري
-
- لصلصة الكريمة الحامضة:
- 1 كغم كريمة حامضة
- 50 غرام دقيق
- 50 غرام زبدة
- فلفل أسود مطحون.
- لتحضير صلصة الخضار:
- 1 طماطم
- 1 جزرة
- 2 رأس بصل
- 100 غرام من الكرفس
- 1 لتر من الماء
- 100 غرام دقيق
- زيت نباتي؛
- فلفل أسود مطحون
- ملح.
- لصلصة الفطر:
- 250 جرام فطر طازج (أي
- المذاق)؛
- 1 ملعقة صغيرة بصل مقطع؛
- 15 غرام بقدونس
- زيت الزيتون؛
- 4-5 ملاعق كبيرة دقيق القمح؛
- 160 مل من مرق الفطر
- 1/2 ملعقة كبيرة عصير ليمون؛
- ملح.
تعليمات
الخطوة 1
صلصة الكريمة الحامضة: سخني الزبدة في مقلاة ، ثم اسكبي الدقيق في منخل واقلي مع التحريك من حين لآخر حتى يتحول الطحين إلى اللون الذهبي وتتشرب الزبدة تمامًا. تُسكب الكريما الحامضة في قدر سميكة الجدران وتُغلى مع التحريك باستمرار. نضيف الدقيق المحمص ويقلب جيداً حتى لا تتكتل ، يضاف الملح والفلفل المطحون ثم يصفى الصلصة النهائية.
الخطوة 2
صوص الخضار اطحني بصلة واحدة ، ابشري الجزر على مبشرة ناعمة ، سخني الزيت في مقلاة ، اقلي البصل والجزر ، قطعي الطماطم ، أضيفيها إلى المقلاة ، اتركيها على نار هادئة لمدة 8-10 دقائق أخرى ، وضعيها في وعاء منفصل. يُسخن الزيت في مقلاة ، يُسكب الدقيق من خلال غربال في الزيت الساخن ، ويُقلى حتى يتحول الطحين إلى اللون الذهبي ويمتص الزيت ، ويُضاف مزيج من الجزر والبصل والملح ويُرش بالفلفل المطحون ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق مع التحريك باستمرار.
الخطوه 3
يُسكب الماء في قدر ، ويُوضع رأسًا من البصل ، والكرفس ، ويُغلى مرق الخضار ، ويُصفى ، ويُضاف الخضار المطهية إلى المرق المصفى ، ويُغلى حتى يصبح سميكًا. أضف المزيد من الدقيق المنخل إذا لم تكن الصلصة كثيفة بدرجة كافية.
الخطوة 4
صلصة الفطر يقطع البصل ويقطع البقدونس بشكل خشن ويسخن زيت الزيتون في مقلاة ويقلى البصل والبقدونس. اغسل الفطر ، واغلي الماء ، واغلي مرق الفطر ، ثم أزل الفطر بملعقة مشقوقة ، وقطعه ناعماً ، ثم أضفه إلى البصل المقلي واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، ضعه في وعاء منفصل.
الخطوة الخامسة
يُسخن زيت الزيتون في مقلاة ، يُسكب الدقيق في الزيت من خلال غربال ، يقلب ، يُقلى ، يُسكب في مرق الفطر ، ويُحرّك لعمل كتلة متجانسة من الملح. يُضاف البصل المطهي والجزر والفطر ويُطهى في مقلاة لمدة 15-20 دقيقة أخرى. يتبل بعصير الليمون.
