في شبه جزيرة القرم متعددة الجنسيات ، يحب الشيبوريك ويطبخون في كل أسرة تقريبًا ، بغض النظر عن الجنسية. ويأخذ ضيوف القرم معهم ذكريات فطائر القرم ، جنبًا إلى جنب مع السمسا والكنشخيلا والبقلاوة. خلال هذا المنشور ، يمكنك أيضًا طهي فطائر اللحم المقرمشة مع حشوة غنية بالعصير.
انه ضروري
- - دقيق - 8 أكواب
- - ماء - 580 مل
- - ملح - 1 ، 5 ملاعق صغيرة
- - زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة
- - بصل - 300 جم
- - ملح ، فلفل أسود مطحون ، شامان - حسب الرغبة
- - زيت نباتي للقلي
- - ماء - 2 لتر
- - الملح والتوابل (ورق الغار ، الفلفل ، البهارات ، إلخ) - حسب الرغبة
تعليمات
الخطوة 1
يتم حشو فطائر اللحم الخالية من الدهن بلحم السيتان أو لحم القمح. السيتان عبارة عن جلوتين نقي - بروتين قمح - ومصنوع من دقيق القمح والماء.
لتحضير السيتان ، اخلطي نصف حصة من الدقيق ونصف حصة من الماء ، أي 290 مل من الماء و 4 أكواب من الدقيق. كلما زاد محتوى البروتين في الدقيق ، كانت جودة السيتان أفضل. اعجن عجينة طرية ، ضعيها في وعاء ، املئيها بالماء البارد واتركيها لمدة 30 دقيقة. بعد الوقت المحدد ، نضع الوعاء في حوض المطبخ وتحت الماء الجاري في درجة حرارة الغرفة ، نبدأ في شطف العجين وسحقه وشده. هذه العملية ممتعة ، لكنها تستغرق حوالي نصف ساعة ، لذا عليك التحلي بالصبر. اشطف العجينة حتى يصبح الماء صافياً. كتلة صفراء مرنة من الغلوتين (بروتين ، جلوتين) ستبقى في اليدين.
الخطوة 2
أثناء شطف العجين ، نحتاج إلى الاهتمام بالمرق الذي سيُسلق فيه السيتان. يُسكب الماء في قدر ويُغلى المزيج ويُضاف الملح (كثيرًا حتى يصبح الماء مملحًا جيدًا) والتوابل. الآن اغمس بعناية العجينة المحضرة التي قمت بغسل النشا منها في الماء. يُطهى السيتان على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة.
الخطوه 3
لتحضير عجينة العجين ، نأخذ الماء المتبقي ، ونسكب الزيت النباتي والملح ، ونضيف الدقيق ونعجن في عجينة ناعمة. اتركي العجينة دافئة لمدة 30 دقيقة. لمنع جفاف الجزء العلوي من العجين ، يمكنك تغطيته بقطعة قماش مبللة أو وعاء.
الخطوة 4
أثناء تحضير العجين ، دعنا نعتني بالحشو. مرري السيتان مع البصل المقشر عبر مفرمة اللحم ، أضيفي الملح والبهارات حسب الرغبة. اخلطي الخليط جيداً.
الخطوة الخامسة
تقسم العجينة إلى 40-50 قطعة متساوية الحجم. تُلف العجينة على شكل كعكات رفيعة ، وتُوضع بعض الحشوة على جانب واحد ، وتُغطى بالجانب الآخر وتُقرص الحواف لتشكيل الهلال.
تقلى الفطائر المحضرة بهذه الطريقة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها ذهبي غامق أو بنياً ذهبياً.
