Hai Jiao أو Hai Jiao ، عجة على الطريقة التايلاندية ، تختلف بشكل لافت للنظر عن نظيراتها الأوروبية. في الواقع ، بخلاف حقيقة أن كلاهما مصنوع من البيض ، فإن هناك القليل جدًا من القواسم المشتركة بينهما. بينما يجب أن تكون الأومليت الأوروبية خفيفة ، ناعمة ، كريمية وناعمة ، فإن Thai Hai Jiao المثالي رقيق من الداخل ومقرمش من الخارج ، مع لون بني ذهبي فاتح ، مثل سحابة مجعدة. قدمي الأومليت التايلاندي مع حفنة من أرز الياسمين.
انه ضروري
-
- 2 بيض دجاج كبير
- نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرة صلصة سمك
- نصف كوب زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة طحين أرز
تعليمات
الخطوة 1
أخرج البيض مقدمًا حتى يصبح في درجة حرارة الغرفة بحلول الوقت الذي يتم فيه طهي الأومليت. اسلقي أرز الياسمين. يُطهى الأومليت بسرعة كبيرة وعندما تخرجه من المقلاة ، يجب أن يكون الأرز موجودًا بالفعل في الأطباق حتى لا تضطر إلى تغيير لون Hai Jiao الرقيق والرائع مرة أخرى.
الخطوة 2
اكسري بيض الدجاج في وعاء واسع وعميق بما يكفي ليحمل ضعف الحجم. أضف بضع قطرات من عصير الليمون أو الليمون الحامض. إذا لم يكن لديك هذه الفاكهة في متناول اليد ، فاستخدم الخل الأبيض أو خل التفاح. سيساعد الحمض في تليين الوجبة النهائية.
الخطوه 3
أضف ملعقة صغيرة من صلصة السمك إلى البيض. لا تخف - ستعطي القليل من الملوحة ، ولكن ليس طعمًا أو رائحة مريبة. تنصح العديد من الوصفات باستخدام صلصة الصويا بدلاً من ذلك ، ولكنها لن تحتوي على اللون الذهبي الدقيق الذي تريده.
الخطوة 4
سخن المقلاة. بالنسبة للعجة التايلاندية ، فإن المقلاة مقاس 22 سم هي الخيار الأفضل. قم بتسخين أي زيت نباتي خفيف بدرجة دخان عالية. يمكنك استبدال الزيت النباتي بشحم الخنزير المذاب دون خوف من السعرات الحرارية الزائدة ، نظرًا لأن الأومليت التايلاندي يتلامس مع الدهون العميقة لمدة لا تزيد عن دقيقة ، فلا يوجد وقت لتشبعه بالدهون. الشيء الرئيسي هو أن هناك الكثير من الزبدة أو الدهون المذابة ويتم تسخينها إلى درجة حرارة عالية جدًا.
الخطوة الخامسة
يخفق البيض برفق باستخدام شوكة أو خفق. لا تضرب حتى تكفي الرغوة المتماسكة والخفيفة والتهوية. قلبي ملعقة كبيرة من دقيق الأرز (يمكنك استبدال البطاطس أو نشا الذرة لهذا). قلّب مع التأكد من إذابة الدقيق الخالي من الكتل في خليط البيض. إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كنت ستنجح ، امزج الدقيق مع عصير الحمضيات وصلصة السمك ، وأضف هذه المكونات إلى البيض المخفوق معًا. إن الدقيق (أو النشا) هو الذي يجعل حواف الأومليت مقرمشة.
الخطوة 6
بمجرد أن يبدأ الزيت في التدخين ، استعد لصب خليط البيض في المقلاة. يمكنك سكبه من ارتفاع لجعل Hai Zhao أكثر طبقات ، "غائم" ، مع حواف متعرجة خشنة. لكن كن حذرًا - بهذه الطريقة ، يمكن أن يتناثر الزيت الساخن في جميع الاتجاهات.
الخطوة 7
اطبخ العجة لمدة 20 ثانية. لتحديد هذه المرة بدقة ، في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية ، يحسبون "المسيسيبي" - مرة واحدة في المسيسيبي ، واثنان من المسيسيبي ، وما إلى ذلك. إذا لم يكن لديك طريقة أخرى للتوقيت الدقيق ، فحاول العد حتى عشرين ولاية ميسيسيبي. اقلب الأومليت واتركه يطهى لمدة 20 ثانية أخرى. أخرج Hai Jao من المقلاة وضعها في حفنة من الأرز. قدميها على الفور لأن هذه الأومليت هي نوع من الوجبات السريعة التايلاندية.
