تم اختراع وصفة سوفليه (سوفليه - متجدد الهواء) من قبل الفرنسيين ، حيث تم دمج بياض البيض المخفوق إلى رغوة سميكة وصفار البيض ممزوجًا بأي منتج (فاكهة ، جبن قريش ، شوكولاتة ، جبن ، أرز ، إلخ). أحد أشهر أنواع هذه الحلوى العطرية واللذيذة ، التي يحبها الأطفال بشكل خاص ، هو سوفليه الشوكولاتة.
انه ضروري
- - بروتينات الدجاج - 4-5 قطع ، يعتمد على حجم البيضة ؛
- - صفار الدجاج - 3 قطع ؛
- - شوكولاتة مريرة داكنة عالية الجودة - قطعتان (200 جم) ؛
- - زبدة - 100-150 جم ؛
- - دقيق القمح ، بالضرورة من أعلى درجة ("Makfa" ، "Uvelka") - كوب (100-150 جم) ؛
- - سكر ناعم - 50-100 جم (كل هذا يتوقف على مدى حلاوة سوفليه التي تفضلها).
- يمكنك استبدال ألواح الشوكولاتة الجاهزة بالمنتجات التالية:
- - زبدة - 120 جم ؛
- - سكر محبب - 80 جم ؛
- - مسحوق الكاكاو بدون سكر - 5 ملاعق صغيرة
تعليمات
الخطوة 1
للحصول على سوفليه الشوكولاتة اللذيذة ، خذ خمس بيضات دجاج وفصل البياض والصفار بعناية فائقة. اترك الأخير جانبا. قم بتبريد البروتينات لمدة 10-15 دقيقة في الثلاجة. هذا سيجعلهم يخفقون بشكل أفضل. يرجى ملاحظة أنه إذا دخلت قطرة واحدة على الأقل من صفار البيض في البروتين ، فقد لا تحصل على رغوة بيضاء سميكة. وستذهب العملية برمتها إلى البالوعة.
الخطوة 2
نقطع قطعة شوكولاتة كاملة و 2/3 من اللوح الثاني إلى قطع وتذوب في حمام مائي. ضعي بقية لوح الشوكولاتة جانبًا. سيكون مفيدًا في نهاية العملية لتزيين سوفليه.
الخطوه 3
إذا كنت تستخدم مسحوق الكاكاو بدلاً من الشوكولاتة ، قم بإذابة كمية الزبدة بالكامل (220 جم) ، وأضف السكر إليها وأضف الكاكاو برفق (المسحوق خفيف جدًا ومتطاير). اخلطي جميع المكونات جيدًا واطهيها لمدة ثلاث دقائق على نار منخفضة ومنخفضة. ثم برده.
الخطوة 4
تُهرس ثلاث صفار بيض مع قليل من السكر وتُمزج مع كتلة الكاكاو. خذ كل شيء جيدًا. تغلب على البروتينات المبردة بالخلاط أو المخفقة ، مع إضافة السكر البودرة في أجزاء. اضرب حتى تتشكل قمم ضيقة وقوية. يذوب السكر البودرة بشكل أسرع وأسهل من السكر الحبيبي. والقشدة أسمك وأكثر إحكاما.
الخطوة الخامسة
امزج كتلة الشوكولاتة بعناية مع البروتينات ، وأضف الدقيق المنخل هناك مرتين أو ثلاث مرات واعجن الكتلة العطرية برفق بمضرب أو ملعقة. لا تخفق السوفليه بالخلاط ، وإلا ستسقط رغوة البروتين ولن يكون الطبق رقيقًا بدرجة كافية نتيجة لذلك.
الخطوة 6
تحضير علب الخبز مسبقًا. دهنها بالزبدة ورشها بالسكر بالداخل. صب الكتلة الناتجة في كل قالب ، وملء الحجم إلى النصف فقط. يرجى ملاحظة أنه في الفرن يزيد حجم السوفليه بشكل كبير. اتركي العجين على المنضدة لمدة سبع دقائق. في هذا الوقت ، قم بتشغيل الفرن ، وقم بتسخينه مسبقًا إلى 200 درجة. ضعي السوفليه بالداخل واخبزيه لمدة 15 دقيقة.
الخطوة 7
في هذا الوقت ، قم بإعداد رش للزينة. للقيام بذلك ، ابشر الشوكولاتة المتبقية (1/3 شريط) على مبشرة جيدة جدًا (للثوم). يمكنك استبدال مسحوق الكاكاو بالسكر البودرة أو مسحوق نسكويك للشوكولاتة. تخلط مع رشة قرفة. يُرفع السوفليه المخبوز من الفرن ويُترك ليبرد ويُزين بالرش المطبوخ.
