النعل ، المعروف في الغرب باسم نعل السمكة ، هو سمكة شهية من عائلة السمك المفلطح. يحظى بتقدير كبير لمذاقه الرقيق. في الثمانينيات من القرن الماضي ، تم وضع ملح الصيد تحت سيطرة جميع الدول التي يوجد في مياهها الإقليمية. الحقيقة هي أنه بسبب الاستهلاك المفرط ، كانت هذه الأسماك على وشك الانقراض. النعل سمكة صغيرة ، شرائحها رفيعة جدًا ، لذا فهي مثالية للقلي السريع في عجينة رقيقة.
انه ضروري
-
- خليط البيرة اليوناني
- 12 حبة شرائح نعل متوسطة
- 1 كوب من البيرة الخفيفة
- 2 بيض دجاج كبير
- كوب دقيق قمح
- 1 ليمون
- ملح البحر
- فلفل أسود مطحون طازجًا
- زيت نباتي للقلي.
- خليط على الطريقة الإنجليزية
- 12 حبة شرائح نعل متوسطة
- 1 كوب دقيق
- 1 كوب حليب
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز؛
- 1 بيضة دجاج كبيرة
- فلفل؛
- ملح؛
- زيت نباتي للقلي.
تعليمات
الخطوة 1
خليط البيرة اليوناني: أخرج البيض من الثلاجة مسبقًا. عندما تكون في درجة حرارة الغرفة ، قسّمها وافصل البياض عن الصفار.
الخطوة 2
يُمزج صفار البيض مع الجعة ، ويُضاف إليها قليل من ملح البحر ، ويُضاف الدقيق ويُخفق جيدًا للحصول على عجينة ناعمة وسميكة. ضعه في الثلاجة لمدة ساعة. ضعي بياض البيض أيضًا في الثلاجة.
الخطوه 3
نأخذ فيليه النعل ويقطع إلى أجزاء صغيرة. اعصر العصير من الليمون ورشه على السمك والملح والفلفل. دعها تتبيل قليلا.
الخطوة 4
يُرفع بياض البيض ويُخفق حتى يجمد. اخلطيهم برفق في الخليط. يكمن السر في تهوية هذا الخليط في الرغوة المستمرة لبياض البيض. إذا قلّبتهم بقوة في العجين ، فستختفي كل التهوية.
الخطوة الخامسة
سخني الزيت النباتي في مقلاة عميقة وسميكة. تُغمس قطع فيليه النعل في الخليط وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في الزيت الساخن في مقلاة. أزل الزيت الزائد عن طريق وضع شرائح الخليط على منديل ورقي ، ثم قدّم فيليه الخليط مع المايونيز منزلي الصنع أو صلصة التارتار.
الخطوة 6
خليط على الطريقة الإنجليزية - السمك والبطاطا طبق إنجليزي شهير. تتكون عادة من شرائح سمك القد المقلية في البطاطس المقلية بالزبدة والزبدة. لكن المضيفات يصنعن نفس الطبق بمأكولات بحرية لذيذة.
الخطوة 7
اكسري بيضة واخفقيها في كوب من الحليب. أضف الفلفل والملح.
الخطوة 8
ينخل الدقيق مع البيكنج بودر.
الخطوة 9
يضاف الدقيق برفق إلى الحليب وكتلة البيض مع التحريك باستمرار. قم برج العجين الناعم والمشدود واتركه لمدة 20 دقيقة.
الخطوة 10
نقطع شرائح الفيليه إلى أجزاء ، امسحها بمنشفة ورقية ورشها بالدقيق.
الخطوة 11
سخني الزيت في مقلاة عميقة وسميكة. اغمس فيليه في الخليط واقليه في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. لن يستغرق الأمر أكثر من دقيقتين ، قدمي السمك ورقائق البطاطس مع رش الملح بسخاء.
