عند اختيار اللحم للثانية ، توقف عن اللحم البقري. اتضح أن الطعام منه شهي وصحي. حسب الرغبة ، يتم دمج أطباق اللحم البقري مع عدد كبير من الأطباق الجانبية ، مما يجعل المائدة متنوعة وصحية.
لحم البقر اليخني
الجولاش هو طبق اخترعه الرعاة المجريون. كان موضع تقدير من قبل كل من الأرستقراطيين وجنود الجيش المجري. والآن تحظى وصفة الجولاش بشعبية في جميع أنحاء العالم. يمكن تعديل نسب المكونات حسب الحجم المطلوب للمنتج النهائي.
مكونات:
- 1 كغم من لحم البقر
- 350 غرام من البصل
- 300 غرام جزر
- 300 غرام بطاطس
- 350 غرام من الطماطم
- 2 فص ثوم
- 300 غرام فلفل حلو
- 2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم؛
- 2 ملعقة كبيرة دقيق القمح؛
- 750 مل من الماء
- 0.5 ملعقة صغيرة كسبرة؛
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون (حار) ؛
- 1 ملعقة كبيرة ملح؛
- 5 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
يُشطف اللحم ويُجفف ويُقطّع إلى قطع صغيرة.
اغسل الخضار وقشرها إذا لزم الأمر.
أولاً ، يُسكب الزيت النباتي في قدر سميكة الجدران ، ويُقلى فيه البصل المفروم ناعماً لمدة دقيقتين على نار خفيفة. مرري الثوم في مكبس ، أضيفي إليه البصل واقلي كل شيء معًا لمدة دقيقتين إضافيتين ، مع التحريك من حين لآخر.
ارفعي الحرارة تحت القدر. نضع اللحم فيه ونقليه لمدة 3 دقائق. في هذه المرحلة تحتاج إلى التدخل في غولاش المستقبل بشكل مستمر لأن يمكن أن يلتصق اللحم بقاع وجوانب الإناء.
أضيفي التوابل إلى اللحم وقلبي. يمكن تعديل كمية التوابل حسب رغبتك. يرش اللحم بالدقيق ويقلب كل شيء. أضف معجون الطماطم. خففي الحرارة قليلاً.
نقطع الطماطم إلى شرائح ، والفلفل الحلو إلى شرائح. أضف الخضار إلى اللحم. يُسكب الماء في قدر ويُترك على نار خفيفة مُغطى لمدة 45 دقيقة بعد الغليان. يجب ألا يغلي الطبق كثيرًا.
نقطع البطاطس إلى قطع صغيرة ، اشطفها بالماء البارد ، ضعيها في قدر مع اللحم. استمر في طهي الجولاش حتى ينضج اللحم والبطاطس تمامًا. إذا رغبت في ذلك ، قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، ضعي ورقة الغار في قدر. بعد ذلك ، ارفعي الجولاش عن النار ، وغطيه بإحكام واتركيه لمدة 10 دقائق.
ستروجانوف اللحم
يتم تحضير لحم البقر ستروجانوف بسرعة وسهولة. اللحم طري ومثير. مع انخفاض كمية التوابل ، يمكن تقديم لحم البقر ستروجانوف على طاولة الأطفال أو النظام الغذائي.
مكونات:
- 500 غرام لحم بقر
- 1 بصلة كبيرة
- 2 جزر كبير
- 2 فلفل حلو
- 35 غرام زبدة
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي؛
- 250 غرام كريما حامضة
- 5 ملاعق كبيرة معجون الطماطم؛
- ملح؛
- ريحان؛
- فلفل أحمر؛
- زعتر.
يُغسل اللحم ويُجفف جيدًا ويُقطّع إلى مكعبات رقيقة بطول 3-5 سم. نضع مقلاة على نار عالية ، نذوب الزبدة عليها. يقلى اللحم مع التحريك باستمرار حتى تظهر عصارة اللحم. ثم ينضج اللحم لمدة 2-3 دقائق. بعد ذلك ، صفي كل السائل من المقلاة في وعاء منفصل. استمر في قلي اللحم لمدة 3-4 دقائق أخرى. بعد هذا الإجراء ، يصبح اللحم البقري طريًا ويتغير لونه من الأحمر إلى الرمادي. غطي المقلاة باللحم بغطاء وأطفئ النار تحتها.
يُقشر ويُغسل الجزر والبصل. ابشري الجزر على مبشرة خشنة ، افرمي البصل ناعماً. يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ثانية ، ويُقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً. ثم نضع الجزر على البصل ويقلى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج الجزر نصفه.
نظف الفليفلة الحلوة المغسولة من البذور ، وأزل الساق وقطعها إلى شرائح رفيعة.
امزج الخضار واللحم البقري. أضف الكريمة الحامضة ومعجون الطماطم 0.25 ملعقة كبيرة. الماء ويطهى كل شيء على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. أضف عصير اللحم المصفى والتوابل والملح إلى لحم ستروجانوف. امزج كل شيء واتركه على نار خفيفة مغطى لمدة 15-20 دقيقة. قبل التقديم ، يجب غمر الطبق النهائي تحت الغطاء لمدة 10 دقائق. لذلك يكون اللحم مشبعًا بشكل أفضل برائحة البهارات ويكون طعم اللحم البقري أكثر إشراقًا.
لحم بقري في عصير طماطم
يتم طهي اللحم البقري العطري ذو المذاق اللاذع بسرعة ، وهو جيد لتناول العشاء في أيام الأسبوع. حتى المضيفة التي لديها خبرة قليلة في الطهي يمكنها طهيها ، لأن الوصفة ممتعة وبسيطة جدًا.
مكونات:
- 600 لحم بقر
- 2 بصل كبير
- 1 ملعقة صغيرة لكل منهما الريحان والأوريغانو.
- 350 مل عصير طماطم
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة ؛
- زيت نباتي.
يُقطع اللحم البقري المغسول مسبقًا وتجفيفه بمنشفة ورقية إلى قطع صغيرة. اقليها في مقلاة ساخنة مع إضافة كمية قليلة من الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً خفيفاً.
انقلي اللحم إلى قدر ، أضيفي الزعتر والريحان. امزج كل شيء جيدًا. يُسكب عصير الطماطم المحضر فوق اللحم البقري. في حالة عدم وجود عصير ، يمكن تخفيف 3 ملاعق كبيرة في 300 مل من الماء البارد. معجون الطماطم واستخدمي هذا الخليط في الطبخ.
يُفرم البصل ناعماً ويُقلى حتى ينضج نصفه في الزيت النباتي ، ويُوضع على اللحم. يُطهى لحم البقر في عصير الطماطم لمدة ساعة. ثم نملحها حسب الرغبة وأضف القليل من الفلفل الأسود. الفلفل الأحمر الحار المطحون جيد أيضًا لهذا الطبق.
يُطهى اللحم البقري مع التحريك من حين لآخر لمدة 30 دقيقة أخرى. لحم لذيذ جدا محضر بهذه الوصفة مع البطاطس المهروسة. لكنها أيضًا تسير بشكل جيد مع الأطباق الجانبية الأخرى.
لحم بقر مشوي بالفرن
كدورة ثانية ، خاصة على طاولة الأعياد ، يمكنك خبز قطعة كاملة من اللحم البقري. هذا الطبق ليس لذيذًا فحسب ، بل إنه مذهل أيضًا.
مكونات:
- 500 غرام من لحم البقر
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي؛
- 0.5 ملعقة صغيرة خل النبيذ
- 1 ملعقة صغيرة خردل الحبوب
- 1 ملعقة كبيرة عسل؛
- 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل؛
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
- الفلفل الأسود.
تحضير التتبيلة في قدر كبيرة. للقيام بذلك ، اخلطي الزيت النباتي (يفضل زيت الزيتون) وخل النبيذ والخردل والعسل وإكليل الجبل والملح. يُسحق الفلفل الأسود في الهاون ويُوضع أيضًا في التتبيلة. يمكنك وضع الزعتر والقرنفل والكزبرة والكمون والبردقوش في ماء مالح. سيؤدي ذلك فقط إلى إثراء نكهة اللحم البقري الجاهز.
اغسل لحم بقري تندرلوين وابشره بالتتبيلة من جميع الجوانب وضعيه في الثلاجة لمدة 4-8 ساعات. أثناء النقع ، يجب قلب قطعة اللحم عدة مرات لنقع التتبيلة بشكل متساوٍ.
لف اللحم البقري في طبقتين من القصدير. يجب أن تكون العبوة محكمة الإغلاق. ثم لن يتسرب عصير اللحم الذي يبرز أثناء الخبز وسيظل اللحم البقري كثير العصير.
يُخبز اللحم البقري على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعتين. ثم قم بإزالة ورق الألومنيوم بعناية ، باستخدام سكين وشوكة حادة ، وقطع اللحم إلى أجزاء وقدمها مع طبق جانبي من اختيارك.
شرائح لحم بقري متعددة الطهي
سيقوم مساعد المطبخ بإعداد شرائح اللحم البقري الطرية والعصرية مع الخضار.
مكونات:
- 500 غرام من شرائح اللحم البقري
- 100 غرام من لحم الخنزير المقدد
- 200 غرام كوسة
- 1 جزرة
- 1 فلفل حلو
- 300 غرام من الفاصوليا الخضراء
- 300 غرام من اليقطين
- 1 بصلة
- 200 غرام من الفطر
- 2 فص ثوم
- فلفل أسود مطحون
- ملح.
اغسل جميع الخضار ، قشرها ، مقطعة إلى شرائح كبيرة. نقطع اليقطين إلى مكعبات كبيرة.
نسكب بعض الزيت النباتي في قاع الطهي ، ونضع فيه الفطر والكوسا والجزر والفلفل والفاصوليا الخضراء. اقلي خليط الخضار والفطر لمدة 10 دقائق.
أضف لحم الخنزير المقدد واليقطين المفروم إلى طباخ بطيء ، وملح كل شيء. شرط مهم لطبق لذيذ: لا تفرط في ملوحة الشرائح! الملح موجود بالفعل في لحم الخنزير المقدد ، يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار.
تبلي شرائح اللحم بالملح والفلفل وضعيها في وعاء متعدد الطهي فوق الخضار. نرش اللحم بالبصل المفروم والثوم. أغلق الغطاء وصمام مخرج البخار. تُطهى شرائح اللحم على وضع "Braise" لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
ضعي شرائح الخضار على طبق ، ورشيها بالأعشاب الطازجة وقدميها.
