كعك عيد الفصح مصنوع من عجينة الخميرة. كمية كبيرة من مواد النكهة (السكر والدهون) تمنع حياة الخميرة. لذلك من الأفضل تحضير عجينة الكيك على خطوتين مع إضافة الزبدة إلى العجينة المخمرة بالفعل.
انه ضروري
-
- لعشرة كعكات تزن حوالي 200 جرام
- للاختبار:
- 1 كغم من الدقيق
- 5 قطع. بيض؛
- 250 غرام من الحليب
- 350 غرام زبدة
- 200 غرام سكر
- 50 غرام من الخميرة الطازجة المضغوطة ؛
- 20 غرام ملح
- 200 غرام زبيب
- الفانيلين.
- نكهة برتقالة.
- 10 حبات. أطباق الخبز
- زبدة للتزييت.
- للتزيين:
- بروتين بيضة واحدة ،
- 3 ملاعق كبيرة الصحراء.
تعليمات
الخطوة 1
تحضير المواد الخام للعجين. أخرجي الزبدة من الثلاجة مسبقًا لتليينها. سخني الحليب إلى 40 درجة مئوية. قم بإذابة الخميرة والسكر في جزء من الحليب. ذوبي الملح في الحليب المتبقي. من اثنين من البرتقال ، بعناية حتى لا تحصل على القشرة البيضاء ، قم بإزالة الحماس بمبشرة ناعمة. افرز الزبيب واشطفه. نخل الطحين.
الخطوة 2
يُسكب الحليب مع المكونات المذابة في الدقيق ، ويُضاف البيض ويُعجن العجينة. اعجن العجينة لمدة 15 دقيقة ، حتى تصبح متجانسة وناعمة تمامًا. اتركيه ليتخمر لمدة ساعتين ، مع تغطية الأطباق بغشاء ملتصق من الهواء
الخطوه 3
تُضاف الزبدة المخفوقة والفانيلين وبرش البرتقال إلى العجينة المخمرة. اعجن العجينة لمدة 5-7 دقائق ، ثم اتركها لترتاح لمدة 5-10 دقائق وقسمها إلى 10 أجزاء متساوية. اطوِ حواف كل قطعة عجين لأسفل لتشكيل كرات. قسّم المنتجات شبه المصنعة إلى علب زيتية ، بلل السطح بالماء واتركه لمدة 40 دقيقة إلى 1.5 ساعة. يعتمد وقت الإثبات على درجة حرارة الغرفة ونوعية الخميرة. يجب أن يتضاعف حجم الفراغات.
الخطوة 4
يُسخن الفرن إلى 250 درجة مئوية. قبل الخبز ، قم بترطيب سطح الفراغات بوفرة بالماء من زجاجة رذاذ. بعد 5 دقائق من بدء الخبز ، اخفض درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية. وقت الخبز لمدة 20-25 دقيقة.
الخطوة الخامسة
قم بإزالة الكعك النهائي من القوالب. للتزيين ، اخفقي البروتين والسكر في رغوة لزجة. ضع الرغوة على سطح الكعك الذي لا يزال ساخنًا واتركه حتى يجف.
