ما هو الكيمتشي؟ بسيط جدا - مخلل الملفوف ، طبق كوري. لكن عليك أن تملأها بصلصة خاصة. مجرد إلقاء نظرة على تكوين صلصة الكيمتشي يكفي لإشباع مهارات الطهي لدى الطهاة الكوريين. احكم بنفسك ، خذ المنتجات التي تتعارض تمامًا مع الذوق وحقق مزيجًا رائعًا من الذوق على أساسها. لذلك ، ونتيجة لجهود الأساتذة الشرقيين ، أصبحت هذه الصلصة مثالًا رائعًا.
تقليديا ، تستخدم الصلصة لتتبيل الملفوف الصيني. هذه ليست مجرد تتبيلة لمعظم الأطباق ، بل تتميز الصلصة أيضًا بطعمها اللاذع وطعمها الحار ورائحة الفاكهة الطازجة.
القليل من التاريخ
تاريخ أصل الصلصة له جذور حزينة إلى حد ما. يقال أنه بدأ طهيه في القرن السابع ، عندما أصبحت الخضار متاحة للكوريين الفقراء. كان الشتاء في البلاد طويلًا وباردًا نوعًا ما ، لذلك توصلوا إلى فكرة صنع سلطة ملفوف بكين ، وتمليحها بصلصة خاصة. من غير المعروف متى وصلت صلصة الكيمتشي الحارة إلى أرض الشمس المشرقة ، لكن اليابانيين أحبوا هذا التوابل الحار لدرجة أنهم بدأوا حتى في المطالبة بحقوقهم في أولوية اختراع هذا المنتج. تم تغيير الاسم فقط إلى حد ما - في اليابان تسمى الصلصة كيموتشي. بمرور الوقت ، وبعد أن خضعت لبعض التغييرات ، أصبحت الصلصة توابلًا منفصلة تُستخدم تقليديًا في جميع دول الشرق.
لأول مرة في روسيا ، تم تذوق الكيمتشي بشكل متواضع في حساء مع المأكولات البحرية. والآن ذهبوا ، وهم يقدمون الزلابية والدجاج. أصبح المطبخ الغريب جزءًا من الحياة اليومية لبعض الناس.
كلما زاد عدد الأشخاص الذين يسافرون ، زادت ردود الفعل الحماسية التي تتلقاها الأطباق الوطنية المختلفة ، والتي لم تكن لدينا فكرة عنها من قبل. بالمناسبة ، ظهر الفلفل الأحمر في الطبق منذ وقت ليس ببعيد ، حوالي القرن السادس عشر ، عندما بدأ البرتغاليون في تصفح المحيطات والتجارة في التوابل. قبل ذلك ، كان الزنجبيل لاذعًا.
صلصة الكيمتشي في الطبخ
بالطبع ، يمكن للمرء أن يحسد المهارة العالية للطهاة الذين اخترعوا هذه الوصفة ، لأنه لأخذ منتجات غير متوافقة عمليًا ومنهم صنع تحفة طهي بجودة طعم ممتازة ، يجب أن توافق - إنها تستحق الاحترام.
غالبًا ما تسمى الصلصة عجينة الكيمتشي ، كل هذا يتوقف على تكوين المنتج واتساقه. تشتمل التركيبة التقليدية على المكونات التالية: فلفل أحمر حار ، فلفل رومي ، كزبرة ، ملح وثوم. يستخدم الطهاة الكوريون الصلصة كصلصة تتبيلة لطبق الملفوف الصيني الوطني ، الكيمتشي ، والذي يوصى بطهيه يوميًا. المكون الرئيسي للطبق الكوري الكيمتشي هو الملفوف الصيني المخمر في ماء مالح خاص.
تستخدم صلصة الكيمتشي كتوابل حارة ، حيث يتم إضافة بضع ملاعق منها إلى الحساء أو اليخنة ، على سبيل المثال ، لتغيير نكهة الطبق. بفضل الخصائص تذوق الطعام الخاصة لصلصة الكيمتشي ، تكتسب الأطباق الجاهزة رائحة غنية وطعمًا لاذعًا إلى حد ما. تستخدم الصلصة كطبق منفصل وكمكون إلزامي في العديد من أنواع السوشي والساشيمي واللفائف. هذا يرجع إلى الخصائص المفيدة للمنتج.
أساتذة الطهي الكوري ، الذين يرغبون في تطوير وتنويع نطاق نكهة الصلصة ، اخترعوا المزيد والمزيد من الوصفات الجديدة ، والتي بفضلها يمكنك الآن إحصاء حوالي مائتي نكهة مختلفة من الكيمتشي.
خصائص مفيدة للصلصة
يمكن تسمية صلصة الكيمتشي بمنتج غذائي فريد ، فهي معروفة بتكوينها غير العادي وطعمها المذهل الذي لا يضاهى. تظهر المفاجأة فقط عند ذكر جميع المكونات التي لا تحتوي على بيانات ممتازة فحسب ، بل تحتوي أيضًا على بيانات طعم معاكسة. في الوقت نفسه ، تعتبر صلصة الكيمتشي من المنتجات منخفضة السعرات الحرارية والغذائية.تحتوي التركيبة على كمية كبيرة من الفيتامينات والمواد الطبيعية الفعالة التي تساعد على تقوية مناعة الإنسان وتطبيع عملية الهضم. هذا منتج فريد من نوعه يشتهر بأصالة مكوناته ومزيج النكهة.
موانع
في الإنصاف ، تجدر الإشارة إلى موانع استخدام التوابل اللذيذة. الصلصة حارة جدًا ، والتي يمكن أن تهيج الأغشية المخاطية ويمكن أن تثير نوبة مرض معين. على أقل تقدير ، لا تحتاج إلى تناول الصلصة على معدة فارغة. هذا لا يعني أنه يجب عليك التخلي تمامًا عن المنتج - عند الطهي ، ضع أكبر عدد تريده من الفلفل فيه ، وقم بتكييف الوصفة لك ولعائلتك. لكن أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية ، يجب أن تحاولي بشكل عام رفض إضافة الصلصة.
توصيات الطبخ
لا تحتوي صلصة الكيمتشي على قائمة واحدة من المكونات ، بل يمكن أن تشمل مجموعة متنوعة من الإضافات والتوابل والتوابل التي يمكن العثور عليها غالبًا في المطبخ الآسيوي. في وصفتنا الكلاسيكية ، نسبة التوابل هي واحد إلى واحد. إذا كنت لا ترغب في الحصول على مثل هذا المنتج الساخن ، فيمكنك تقليل كمية الفلفل الحار. لجعل قاعدة الصلصة أكثر ليونة في مذاقها ، يمكنك تكميلها بكمية كبيرة من الزبدة المذابة ، وإزالة الحموضة الزائدة بالعسل. تجلب الفاكهة ملاحظات ممتعة ومنعشة بشكل لا يصدق. يعطي الفلفل الأحمر الصوص لونًا أحمر رائعًا مع مسحة برتقالية. لا يمكنك إضافة الكزبرة إلى صلصة الكيمتشي على الفور ، بل قم بإضافتها قبل الاستخدام ، كما يمكنك استخدام البهارات والفواكه الأخرى من اختيارك: الزنجبيل ، وعصير الليمون ، وخل الأرز ، وبذور السمسم ، والتفاح ، واليوسفي.
وصفة صلصة الكيمتشي الكلاسيكية
إذا لم تستطع شراء الصلصة ، جرب صنعها في المنزل ، على الأرجح بعد ذلك ستصبح من محبي المقبلات الكورية التي تعتمد على صلصة الكيمتشي ، ما هي الصلصة الأسطورية؟ يتضمن قائمة كاملة من المكونات التي تبدو غير متوافقة تمامًا ، مما ينتج عنه باقة نكهة رائعة. سنحاول اليوم صنع صلصة الكيمتشي التقليدية في المنزل ، والتعرف على الوصفة الكلاسيكية والأولية ، ومعرفة كيف يكون مذاقها ، حارًا أم لا.
مكونات
- فلفل أحمر حار - 1 كجم ؛
- فلفل أحمر بلغاري - 1 كجم ؛
- ثوم - رأسان ؛
- كزبرة مطحونة - 1 ملعقة كبيرة ؛
- ملح - 8 ملاعق كبيرة.
تحضير
1. خذ الثمار البلغارية أو كما يطلق عليها الفلفل الحلو ويفضل الأحمر. اغسل جيدا بالماء الدافئ. نظف من البذور الصغيرة والأقسام. قم بإزالة الساق ولفها خلال مفرمة اللحم.
2. لمزيد من الإجراءات ، من الأفضل ارتداء القفازات ، حيث سنعمل مع الفلفل الحار. خذ ثمار الفلفل الأحمر الحار. اغسل جيدا بالماء البارد. لا تحتاج إلى تطهير البذور ، لكنك تحتاج إلى إزالة الساق. قم بتدوير مفرمة اللحم مع البذور.
3. خذ رؤوسًا جافة وصلبة من الثوم ، يمكنك معرفة ذلك بالضغط على أصابعك. قشر جيدا. اشطف فصوص الثوم النهائية بالماء الدافئ الجاري. قم أيضًا باللف من خلال مفرمة اللحم أو حتى الضغط بشكل أفضل من خلال مستخرج الثوم.
4. قم بخلط جميع المكونات جيدًا في حاوية واحدة. أضيفي التوابل - الكزبرة وملح المائدة واخلطيهم مرة أخرى.
5. المحتويات - ضع صلصة الكيمتشي في برطمانات زجاجية نظيفة ، ويمكنك إغلاقها بأغطية معدنية لولبية.
خيارات التغذية والتخزين
مع هذه الصلصة ، يتم تحضير طبق دائمًا - الكيمتشي. يمكن تقديمه كطبق منفصل. ويمكنك ملء أي أطباق. يمكنك تخزين الصلصة في برطمانات مغلقة في الثلاجة. العمر الافتراضي للإنتاج الصناعي 24 شهرًا ، والطهي المنزلي أقل بكثير - أسبوع.
