يمكن العثور على حلوى فرنسية أنيقة وحساسة في الإصدار الكلاسيكي فقط مع الكراميل. في هذه الحالة ، يتم طهي الكراميل الكريمي اللذيذ في النبيذ الأحمر مع البرقوق.
انه ضروري
- للكراميل:
- - 80 غرام من السكر
- - ملعقتان كبيرتان من الماء
- للقشدة:
- - 50 غرام من السكر
- - 125 مل من الحليب
- - 250 مل كريم (30٪) ؛
- - 1 حبة فانيليا صغيرة ؛
- - 160 جم من صفار البيض (من 8 بيضات كبيرة) ؛
- لصلصة البرقوق:
- - قرنفل واحد ؛
- - 50 غرام من السكر
- - رشة قرفة
- - 200 غرام من البرقوق ؛
- - 300 مل من النبيذ الأحمر الجاف ؛
- - عصير وبرش نصف ليمونة ؛
تعليمات
الخطوة 1
اصنع الكراميل. يُسكب السكر في مقلاة ساخنة وجافة ، ويُغطى بالماء ويُسخن على نار متوسطة حتى يذوب تمامًا. اغلي الشراب على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. دهن القوالب المقاومة للحريق (الرامكين) بقليل من الزبدة. قسمي الكراميل إلى 8 علب صغيرة. ضعها في الثلاجة.
الخطوة 2
تحضير الكريم. سخني الكريمة والحليب مع لب الفانيليا. يُغلى المزيج ، لكن لا تغلي. يُرفع عن النار ويُترك لمدة 10 دقائق. اخلطي صفار البيض مع السكر جيدًا ، لكن لا تخفقي. تُسكب كتلة الحليب الساخنة بالفانيليا في خليط البيض في تيار رفيع مع التحريك باستمرار.
الخطوه 3
ثم يُسكب مزيج حليب البيض في علب مع كراميل مبرد. غطي الإطارات برقائق وضعها في صفيحة خبز عميقة مملوءة بالماء الساخن حتى منتصف القوالب (ويفضل أن تكون أعلى القوالب تقريبًا). ضع صينية الخبز مع العلب في فرن مسخن مسبقًا على 150 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
الخطوة 4
تحضير الصلصة. يُمزج النبيذ والسكر والتوابل والعصير وقشر الليمون ويُغلى المزيج. رمي البرقوق المفروم واتركيه على نار هادئة حتى ينضج التوت وينتفخ ثم نخرج البرقوق بملعقة مثقوبة ، ونغلي باقي الصلصة حتى تصبح سميكة. ثم يرفع عن النار ويضاف البرقوق ويبرد.
الخطوة الخامسة
بعد إخراج القوالب مع الكريمة من الفرن ، تبرد وتبريد في الثلاجة. قبل التقديم ، مرر طرف السكين على طول حافة القوالب وقلب المحتويات على طبق. يمكنك أيضًا غمر قوالب الرامكين في الماء المغلي لفترة من الوقت وقلب كريمة الكراميل على طبق. تُسكب الصلصة فوق الحلوى وتُزين بالخوخ.
