يربط الكثير منا على الفور الطفولة بالفطائر ، عندما كنا نجلس في غرفنا نلعب ألعابًا مختلفة ، وكانت الروائح التي لا تضاهى من المعجنات الطازجة تنبعث من المطبخ ، وكنا نتطلع إلى دعوتنا لتذوق أول طعام شهي.
الفطيرة عبارة عن منتج مخبوز أو مقلي مصنوع من أي عجين وفي معظم الحالات محشو ، ولكن هناك الكثير من هذه الحشوات - سواء كانت حلوة (مربى ، حليب مكثف ، جبن قريش) ومملحة (لحم ، فطر ، ملفوف ، إلخ..). بشكل عام ، في البداية ، كانت الكعكة تسمى الخبز الاحتفالي ، والآن لم يتغير شيء يذكر ، يمكن أن يسمى خبز الكعكة عطلة حقيقية في الأسرة ، نظرًا للصعوبات المالية المستمرة والرغبة في تحقيق الذات الإبداعية ، تفضل ربات البيوت الحديثات بشكل متزايد لقضاء الوقت في المكاتب المغبرة بدلاً من المطبخ لاختبار تلفيقات الطهي الجديدة. في الواقع ، على المرء فقط أن يبدأ في صنع بعض الأطباق اللذيذة لفهم أن هذه العملية لن تستغرق الكثير من الوقت ، ولكن المتعة المذهلة التي تحصل عليها من تناول المخبوزات والثناء الذي تستحقه من أحبائهم سيجعلك تتسلق 7 الجنة بسعادة.
كلاسيك كيك بالحليب المكثف
الفطيرة الكلاسيكية مصنوعة من أقل مجموعة من المنتجات المتاحة التي يمكن شراؤها بسهولة من أقرب سوبر ماركت ، ولن يستغرق وقت التحضير أكثر من 30-40 دقيقة.
ستحتاج لمثل هذه الكعكة:
- حليب مكثف - 1 علبة ؛
- بيض الدجاج - قطعتان
- دقيق القمح - 1 كوب ؛
- مسحوق السكر - 2 ملاعق كبيرة.
- فانيلين - 10 جرام ؛
- الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة.
وصفة خطوة بخطوة:
- اكسري البيض في وعاء عميق واخفقيهم بالخلاط مع صودا الخبز والفانيليا والحليب المكثف.
- تأكد من نخل دقيق القمح من خلال غربال لتشبعه بالأكسجين وجعل العجين أكثر طراوة وجيدة التهوية ، أضفه تدريجيًا إلى البيض والحليب المكثف. اعجن العجينة حتى لا تكون هناك كتل. في التناسق ، يجب أن يتحول مثل الكريمة الحامضة السميكة.
- سخني الفرن إلى 180 درجة ، ودهن صينية الخبز بالزيت النباتي ، وصب العجينة المحضرة في قالب ، وقم بتسوية سطح الفطيرة المستقبلية ، وضعها في الفرن لمدة 30 دقيقة.
- عندما تصبح الحلوى جاهزة ، ضعيها على طبق ورشيها بالسكر البودرة.
فطيرة مكثفة في مقلاة
من غير المعتاد استخدام مقلاة لخبز الحلوى ، لكنك بالتأكيد ستحب هذه الوصفة ، حيث ستطهى الفطيرة بسرعة كبيرة ، ولن تتذوق مثل المخبوزات في الفرن.
المكونات المطلوبة:
- بيضة دجاج - قطعة واحدة ؛
- فانيلين - 10 جرام ؛
- حليب مكثف - 1 علبة ؛
- كريمة حامضة - 1 كوب ؛
- سكر محبب - 100 جرام ؛
- دقيق القمح - 500 جرام ؛
- المكسرات المفرومة - 50 جرام ؛
- زبدة للقلي - 100 جرام.
الطبخ خطوة بخطوة:
- يخفق البيض مع الفانيليا ويصب في كوب عميق.
- أضف الحليب المكثف واخلطه جيدًا.
- اروي صودا الخبز بالخل وأضيفيها إلى كتلة البيض المكثف.
- يُنخل الدقيق ويُضاف تدريجياً إلى باقي المنتجات ، ويُخلط كل شيء جيدًا ويُعجن العجينة.
- قسّم الكتلة الناتجة إلى عدة أجزاء ، يجب أن يكون حجم الكتل بحيث تغطي قاع المقلاة بالكامل عند لفها.
- افردي كل كتلة وضعيها في مقلاة مسخنة مسبقًا غير لاصقة مدهونة بقطعة من الزبدة. تقلى الفطائر الصغيرة من الجانبين وتترك لتبرد. خلال هذا الوقت ، يمكنك تحضير القشدة الحامضة.
- اخلطي الكريمة الحامضة مع السكر واخفقي جيدًا بالخلاط حتى تتشكل كتلة جيدة التهوية. إذا كنت تحب المزيد من الفطائر المشبعة والعصارة ، فيمكن زيادة كمية القشدة الحامضة والسكر.
- الآن يجب دهن كل كعكة صغيرة بالكريمة ، وجمع الفطيرة ، ورش الكعك العلوي بالمكسرات المفرومة.
- برد لمدة ساعتين.
كعكة الخميرة بالحليب المكثف
إذا كان لديك نوع من مقلاة الكيك المنحوتة ، فلن يكون هذا الخبز متجدد الهواء فحسب ، بل سيكون أيضًا جميلًا بشكل غير عادي ، لأن إضافة الخميرة إلى العجين ستجعل بالتأكيد الحلوى أكثر روعة وروعة. صحيح أن الأمر سيستغرق وقتًا أطول قليلاً ، لكن النتيجة تستحق الدقائق الإضافية التي تم قضاؤها.
المكونات المطلوبة:
- حليب - 700 مل ؛
- بيض الدجاج - 3 قطع ؛
- زبدة - 100 جرام ؛
- كريمة حامضة - 100 جرام ؛
- خميرة - 20 جرامًا ؛
- سكر محبب - 300 جرام ؛
- حليب مكثف مسلوق - علبتان ؛
- دقيق - 1 كجم ؛
- ملح - رشة واحدة ؛
- فانيلين - 2 كيس صغير.
طهي الكيك خطوة بخطوة:
- يُسكب الحليب في قدر ويُسخن حتى 40 درجة كحد أقصى ، ثم يُسكب الخميرة فيه.
- اخلطي السكر أولاً مع 0.5 كجم من دقيق القمح ، حتى لا تتشكل كتل عند خلطها مع السائل ، وأضيفيها إلى المقلاة مع الحليب. يُمزج كل شيء جيدًا ، ويُغطى بمنشفة الشاي ويترك في مكان دافئ لمدة 20 - 30 دقيقة.
- إذا لم ترتفع العجينة بعد الوقت المحدد ، فانتظر قليلاً ، إذا ارتفعت ، ثم أضف المكونات المتبقية: البيض المخفوق بالملح والفانيليا والقشدة الحامضة والزبدة المذابة والمبردة مسبقًا ، والدقيق المتبقي.
- غطي العجينة بمنشفة مرة أخرى واتركيها لمدة 40 دقيقة أخرى.
- بعد ذلك ، هناك خياران لطي الكعكة:
أ) إذا كنت تريد فطيرة كاملة ، افصل كتلتين كبيرتين عن العجين ولفهما إلى طبقات. ضعي طبقة واحدة في شكل مدهون ، مما يجعل الحواف مرتفعة بحيث لا تتدفق الحشوة ، ضعي الحليب المكثف المغلي وغطيه بطبقة ثانية ، وامسك الحواف بأصابعك قليلاً. دهن السطح ببيضة مخفوقة وأرسله إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة. في حوالي 30 دقيقة ستكون الحلوى جاهزة. إذا بقيت العجينة ، يمكنك عمل كعكة أخرى ، والتي لن تكمن بالتأكيد في خزانة الحلوى ، ولكن يمكنك تجميد العجين وتحضير المعجنات اللذيذة مرة أخرى.
ب) لكن لا يزال بإمكانك عمل الفطيرة دفعة واحدة على أجزاء ، والتي يجب أن تمزقها بيديك ، ولا تخاف من تسرب الحشوة من الفطيرة.
للقيام بذلك ، يجب تقسيم العجين الناتج أولاً إلى 5 أجزاء متطابقة ، ثم كل جزء إلى 3 أجزاء أخرى. لكن هذه النسب ليست أساسية على الإطلاق ، ويمكن تقسيمها إلى 16 و 20 كتلة متطابقة. ثم خذ كل جزء على حدة ، واعجنه برفق بيدك أو بواسطة درفلة ، وبالتالي تشكيل نصف كعك ، وضع الحليب المكثف المغلي واضغط على الحواف ، ستحصل على تقليد للفطائر. يمكن أيضًا اختيار شكل هذه الكعك المقسم وفقًا لتقديرك - سواء كان بيضاويًا أو دائريًا. بعد ذلك ، على ورقة خبز مبطنة بورق الخبز ، ضع أجزاء صغيرة من الفطيرة بإحكام بما يكفي لبعضها البعض واتركها لمدة 10 - 15 دقيقة. دهن السطح ببيضة مخفوقة وأرسله إلى الفرن لمدة 30 دقيقة على 180 درجة. يمكن رش المنتج النهائي بالسكر البودرة.
بالمناسبة ، إذا نجحت ، فيمكنك الحلم وتشكيل ورود غنية من القوارب المسطحة. ستحصل على حلوى غير عادية للغاية ، كما هو موضح في الصورة أدناه.
مكثف - فطيرة اليقطين
تعتبر فطيرة اليقطين من الأطعمة الشهية الأمريكية الكلاسيكية ، والتي ربما يتم إعدادها في كثير من الأحيان من قبل العديد من ربات البيوت الأجنبيات. في روسيا ، على العكس من ذلك ، يعتبر انحرافًا عن القواعد الكلاسيكية لصنع حلوى من نبات القرع. لكن وصفة كهذه تستحق التجربة مرة واحدة على الأقل ، وستقع في حب مظهرها البرتقالي اللذيذ وطعمها اللذيذ.
للكعكة سوف تحتاج:
- دقيق القمح - 300 جرام ؛
- زبدة - 100 جرام ؛
- سكر محبب - 100 جرام ؛
- بيضة - قطعة واحدة
- رشة ملح.
لملء:
- اليقطين - 1 كجم ؛
- حليب مكثف - 1 علبة ؛
- بيضة - قطعتان
- البهارات (القرفة والزنجبيل والمسك) - حسب الرغبة.
تحضير:
اخلطي الزبدة المخففة بالدقيق واطحنها إلى فتات. ثم يضاف الملح والسكر والبيض المخفوق ويعجن العجينة ويوضع في غلاف بلاستيكي في مكان بارد لمدة 40 دقيقة. خلال هذا الوقت ، قم بإعداد الحشوة: قم بخبز القرع مسبقًا أو غليه وفصل اللب عن القشرة ؛ اصنع هريس اليقطين باستخدام الخلاط ، وأضف الحليب المكثف والتوابل والبيض واضرب كل شيء جيدًا.ثم أخرجي العجينة المبردة ووزعيها في شكل مدهون (يمكنك استخدام يديك ، أو يمكنك دحرجها بواسطة درفلة) ، ثم اسكبي حشوة اليقطين في الأعلى وضعيها في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 180 درجات. بعد 40-50 دقيقة ، يجب أن تكون الكعكة جاهزة.
