سمي لسان حماته المصنوع من الكوسة (الباذنجان) ، وهو ليس أكثر من سلطة يتم حصادها لفصل الشتاء ، بهذا الاسم ، ربما بسبب حدته. بالتأكيد لعشاق لذيذ. عند تحضير الاستعدادات الشتوية ، يتم استخدام كل من الكوسة والباذنجان ، فهي لذيذة بنفس القدر.
لسان حماتها من الكوسة
مكونات:
- كوسة - 5 قطع. متوسط الحجم (حوالي 1 ، 2-1 ، 5 كجم لكل منهما) ؛
- طماطم طازجة - 5-6 قطع ؛
- فلفل حلو - 5 قطع. لون مختلف؛
- تفاح طازج - 5 قطع ؛
- فلفل حار - 2 قطعة ؛
- بصل - 5-6 قطع ؛
- ثوم - 3 رؤوس ؛
- معجون الطماطم - 0.5 كجم ؛
- زيت نباتي - 0.5 لتر ؛
- خل 9٪ - 10-12 ملاعق كبيرة ؛
- سكر محبب - 6 ملاعق كبيرة ؛
- ملح - 1 ، 5 ملاعق كبيرة
يمكنك استخدام زيت الزيتون المكرر أو زيت عباد الشمس ، أو يمكنك استخدام زيت الخردل المعطر غير المكرر أو زيت بذور الكتان أو زيت بذور اللفت. كل هذا يتوقف على تفضيلات ذوقك.
اغسل الكوسة ، قشر الجلد (إذا كانت طرية ، لا يمكنك تقشيرها) ، قم بإزالة البذور وتقطيعها إلى حلقات أو نصف حلقات. نقطع الفليفلة بالطول ، ونزيل الأجزاء بالبذور ونقطعها إلى شرائح رفيعة. اغسل التفاح ، قسّمه إلى 4 أجزاء ، انزع القلب وقطّع إلى شرائح رفيعة. يقشر البصل ويقطع ناعما بسكين. توضع جميع المكونات المحضرة في قدر ويقلب.
اغسلي الطماطم ، اغمسيها في الماء المغلي لمدة نصف دقيقة ، قشريها وقطعيها ، ويفضل في الخلاط. نعلق الفلفل الحار والثوم المفروم ناعما ، والثوم ، لهم. يُسكب مزيج الخضار في قدر مع الكتلة السائلة الناتجة. يغطى بغطاء ويترك لينقع لمدة ساعة ونصف. ثم ضع القدر على نار عالية. بمجرد أن يغلي ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة. في هذه الأثناء ، يُمزج معجون الطماطم والزيت النباتي والخل والسكر الحبيبي والملح ، ويُسكب في قدر ويُترك على نار خفيفة بعد الغليان لمدة 5 دقائق أخرى.
انشر السلطة الساخنة في برطمانات معدة مسبقًا (معقمة أو مغسولة جيدًا ومعالجتها من الداخل بالماء المغلي) ، ولفها بأغطية معدنية ولفها ببطانية أو معاطف فرو قديمة. بعد يوم ، أخرجها وضعها في مكان تخزين دائم.
يتم تخزين سلطة "لغة الأم في القانون" جيدًا في درجة حرارة الغرفة ، وهي ميزة كبيرة لسكان المدينة الذين ليس لديهم حفرة تحت الأرض أو حفرة.
لسان حمات الباذنجان
مكونات:
- الباذنجان - 3 كجم ؛
- طماطم طازجة - 2.5 كجم ؛
- فلفل حلو - 6 قطع ؛
- فلفل حار - 2 قطعة ؛
- ثوم - 3 رؤوس ؛
- زيت نباتي - 200 مل ؛
- سكر محبب - 150 جم (6 ملاعق كبيرة) ؛
- ملح - 60 جم (ملعقتان كبيرتان) ؛
- خل 9٪ - 5-6 ملاعق كبيرة ؛
- أعشاب طازجة حسب الرغبة.
يقشر الباذنجان ويقطع إلى شرائح ويوضع في وعاء ويضاف القليل من الملح ويترك لمدة 15-20 دقيقة. في غضون ذلك ، تحضير باقي الخضار.
اغسل الطماطم واغمسها في الماء المغلي لبضع ثوان وأزل القشر عنها. اغسل الفليفلة الحلوة وأزل الساق والبذور. قسمي الثوم إلى فصوص وقشريها. تطحن جميع الخضروات بالخلاط. في حالة عدم وجود هذا الجهاز المنزلي ، مرر الخضار عبر مفرمة اللحم.
العودة إلى الباذنجان. بحلول هذا الوقت عليهم أن يعطوا عصيرهم المر. قم بإزالتها على منديل نظيف وجفف مع منديل آخر في الأعلى. يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى فيه الباذنجان. تسمح الوصفة باستبدال عملية تحميص الباذنجان عن طريق خبزه في الفرن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً عند درجة حرارة 180-200 درجة مئوية.
يُسكب الزيت النباتي في خليط الخضار ، يُقطع في الخلاط أو يُمرر عبر مفرمة اللحم ، ويُضاف الملح والسكر والخل والفلفل الحار المفروم والأعشاب الطازجة. يُغلى المزيج ويُضاف الباذنجان المقلي. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة. ثم ضعي السلطة في برطمانات نظيفة جاهزة ، ولفي الأغطية ، ولفيها واتركيها تبرد بشكل طبيعي. يمكنك تخزينه في درجة حرارة الغرفة.
