للحفاظ على حصاد الملفوف لفترة طويلة ، يقوم العديد من تخمير / ملح هذه الخضروات ، واختيار الأواني المناسبة لهذا الإجراء. الحقيقة هي أنه ليست كل الأطباق مناسبة للتخمير.
تحظى أطباق الألمنيوم على شكل أواني ومغارف ومقالي وأشياء أخرى بشعبية كبيرة. لا يوجد ما يثير الدهشة في هذا ، لأن الأواني المصنوعة من هذه المادة لها تكلفة منخفضة ، ومقاومة للتآكل ، بينما ، نظرًا للتوصيل الحراري الممتاز وسهولة الاستخدام ، فهي مريحة للغاية للعمل معها.
ومع ذلك ، هذا هو المكان الذي تنتهي فيه مزايا هذه الأطباق. الحقيقة هي أن هذه الأواني لا تصنع غالبًا من الألمنيوم النقي ، ولكن من سبيكة تحتوي على الرصاص والزرنيخ والزنك والبريليوم وما إلى ذلك ، إذا تم استخدامها بشكل غير صحيح ، يمكن لهذه المواد أن تدخل جسم الإنسان. أطباق الألمنيوم مناسبة حصرياً لأطباق الطهي التي تحتوي على أقل كمية من الأحماض مثل المرق والأسماك واللحوم والحساء والمعكرونة وغيرها ، ولكن لتحضير المخلل وحساء الملفوف والكومبوت يفضل اختيار أوعية من أخرى مواد. بعد كل شيء ، كما تعلم ، يدمر الحمض المعادن ، وسيؤدي طهي الأطباق المحتوية على الأحماض في وعاء من الألومنيوم بالتأكيد إلى دخول جزيئات معدنية إلى الطعام.
الآن من أجل مخلل الملفوف. إذا قمت بتخمير الملفوف في مقلاة من الألومنيوم ، فإن الطبقة الواقية التي تغطي الألمنيوم سوف تنهار ببساطة تحت تأثير الأحماض ، ونتيجة لذلك ، سيكون المنتج النهائي ضارًا ، ولن يتغير طعمه للأفضل.
إذا كنت تواجه خيارًا لتخمير الملفوف ، فامنح الأفضلية للأواني المصنوعة من مواد محايدة - مطلية بالمينا ، خشبية ، زجاجية. تعتبر الأواني والأوعية المطلية بالمينا والأحواض الخشبية والمرطبانات الزجاجية أوعية مثالية لتخليل / تخليل الملفوف.
