تقليديا ، يُصنع shurpa من لحم الضأن ، ولكن في طهي البلدان الآسيوية ، يُسمح أيضًا باستخدام مكون رئيسي آخر ، والذي ، ربما ، ليس أقل شأنا من الأول في عصارته - البط. علاوة على ذلك ، فإن هذا الطائر مغذي للغاية ، وقادر على تقوية الجهاز العصبي وتطبيع عملية التمثيل الغذائي.
المكونات وطريقة تحضيرها
لتحضير شوربا البط اللذيذ والعطري ، ستحتاج إلى: 1 بطة متوسطة الحجم (من الأفضل أن تأخذ طائرًا صغيرًا) ، كوب واحد من النبيذ الأبيض (اختياري) ، 2 جزر متوسط الحجم ، 2 بصل ، 5- 6 حبات بطاطس ، 3 ملاعق كبيرة "مع شريحة" ملاعق كبيرة من الأرز غير المصقول ، 2-3 فلفل حلو ، 3-4 فصوص ثوم ، ثلث ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون ، أعشاب طازجة (بقدونس ، ريحان ، شبت ، زعتر ، إكليل الجبل ، الطرخون والأوريغانو مناسبة) ، ملح ، ليمون أو ليمون ، بهارات مختلفة ، بهارات وتوابل.
كأخير ، من الأفضل اختيار شيء من القائمة التالية حسب الرغبة - أوراق الغار ، حبوب الفلفل ، القرنفل ، بذور الكزبرة ، الكمون ، الشمر ، الفلفل الأسود ، الكركم والمزيد.
إذا كنت قد اشتريت بطة كاملة وغير مقطوعة ، فعليك القيام بما يلي: قطع الرأس مع العنق والريش المتبقي ، وكذلك قصه من جانب البطن وإزالة كل الدواخل بالجبن الزائد. بعد ذلك ، يجب غسل البطة جيدًا.
المرحلة التالية هي تقطيع الدواجن ، والتي تحتاج خلالها إلى تقطيع البط عند الفواصل إلى قطع صغيرة ، والتي تحتاج بعد ذلك إلى غمرها بالماء المغلي للحصول على مزيد من "الخالي من الدهون".
الطبخ shurpa
أولاً ، يجب نقع البط في النبيذ لمدة 5-8 ساعات ، ثم وضع الطائر في قدر من الماء البارد ، والذي يجب أن يغلي. بعد ذلك ، تحتاج إلى تقليل الحرارة إلى الحد الأدنى وطهي القطع بهذه الطريقة لمدة 10-12 دقيقة ، مع إزالة الدهون والرغوة باستمرار. ثم تحتاج إلى التخلص من اللحم في مصفاة ، وسكب السائل من المقلاة. في المستقبل ، يجب إعادة الطائر إلى المقلاة وتعبئته بالماء ، ثم إضافة البصل وأوراق الغار وحبوب الفلفل. وبالتالي ، يجب طهي البط لمدة 30-40 دقيقة ، ومرة أخرى على نار خفيفة مع غلق الغطاء.
أثناء الطهي ، قشري البطاطس وقطعيها إلى قطع صغيرة ، والجزر إلى مكعبات ، والفلفل إلى شرائح. لا تحتاج إلى نقع الأرز ، فقط اشطفه جيدًا. بعد فترة إعادة غليان البط ، يجب إزالة قطع الدواجن من المقلاة وترشيح المرق. ثم نضع البط في المقلاة ونضيف الأرز والبطاطا ونترك المحتويات تغلي. وبالتالي ، يجب طهي المكونات لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة ، ثم يوضع الفلفل في المقلاة ، ويتم طهي المحتويات لمدة 5-6 دقائق أخرى.
انتهت المرحلة الرئيسية من صنع shurpa ، والآن يمكنك إضافة الخضار المقطعة أو الثوم أو حتى بضع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم (اختياري) إليها. ثم تحتاج إلى ترك الحساء يشرب لمدة 15-20 دقيقة ، وإضافة قطع من الحمضيات والفلفل الأحمر المطحون إلى الشوربا التي تُسكب على الأطباق.
