الأرز حبوب صحية ولذيذة. يحتوي على العديد من المعادن المفيدة والأحماض الأمينية التي يحتاجها الإنسان في المراحل الأولى من حياته. ليس من قبيل المصادفة أن يتم تضمين الأرز في الأطعمة الأولى المسموح بها للأطفال.
بادئ ذي بدء ، يختلف الأرز في الشكل. يتم شراء الحبوب الدائرية للحبوب وشوربات الحليب والحلويات والريزوتو. يحتوي الأرز المستدير من الداخل على لب طري ولزج ، مما يجعله يغلي بسرعة. مغلي هذا الأرز مشابه للحليب ، لأن الحبوب تنتج الكثير من النشا أثناء الطهي.
يستخدم الأرز طويل الحبة كطبق جانبي لأطباق اللحوم والأسماك ويتم تحضير بيلاف وحشوات مختلفة. تحتوي الحبة الطويلة والضيقة على قلب زجاجي جاف يمنع الأرز من الغليان.
الأرز ليس فقط مستديرًا وطويلًا. لطالما عرضت متاجر البقالة هذين الصنفين فقط لعملائها. هناك العديد من أنواع الأرز في السوق الآن.
يتم الآن إيلاء اهتمام خاص للأرز البني ، الذي لا يخضع للمعالجة المعتادة. عند الدرس ، لا تتم إزالة الفيلم منه ، والذي يحتوي على جميع الفيتامينات والعناصر النزرة تقريبًا. هذا النوع من الأرز صحي بشكل لا يصدق ويحظى بشعبية كبيرة بين كارهي الأكل الصحي. على الرغم من طهيها لمدة نصف ساعة تقريبًا ، إلا أن الحبوب لا تلتصق ببعضها البعض ولا يتم هضم المواد الضرورية. بالمناسبة ، لا يمكن أن يكون الفيلم الموجود على هذه الحبوب بنيًا فحسب ، بل أيضًا أسود ، وحتى أحمر.
يحتفظ الأرز المسلوق بحوالي 80٪ من العناصر الغذائية بسبب التبخير. تستغرق الحبوب وقتًا طويلاً للطهي (25-30 دقيقة) ، لكنها تظل متفتتة. الأرز الجاف المسلوق له صبغة صفراء ، لكنه يصبح أبيض حليبي أثناء الطهي.
أرز إيطالي للريزوتو يغلي سريعًا لأنه ناعم جدًا. قبل الطهي ، لا يتم غسلها ، وأثناء الطهي تُترك قليلاً غير مطهية جيدًا - فهي تأتي بسرعة كبيرة من تلقاء نفسها.
الأرز الإسباني جيد لكل من البيلاف والبايلا. يمكن أن تكون هذه الحبوب طويلة أو قصيرة. يمتص الماء جيدًا ، لكنه لا يلتصق ببعضه مثل الأرز الإيطالي ، لكنه يظل متفتتًا.
الأرز للسوشي (أو السوشي ، كما يقولون الآن) هو نوع من الأرز الياباني. إنه أصعب قليلاً من الأصناف الدائرية المعتادة ، لكن أثناء الطهي يزداد بمقدار 2-2.5 مرة. قبل الطهي منه ، يجب شطف الأرز جيدًا وتركه رطبًا لمدة ساعة. ثم يمكنك طهيها.
أرز بسمتي يزرع في الهند وباكستان. هذا هو أفضل نوع طويل الحبة. ينضح برائحة رقيقة ومكررة ولذيذة للغاية. هذا هو الخيار الأفضل لطهي جميع أنواع بيلاف. قبل الطهي ، يجب شطفه جيدًا ونقعه لفترة من الوقت.
خصوصية الأرز التايلاندي هو أنه ينتمي إلى الأصناف "الحلوة". هذا الأرز جيد للأطباق الجانبية وأطباق الحلوى. يمكنك طهيه مسبقًا ، لأنه لا يفقد مذاقه لفترة طويلة بعد الطهي. من أجل الحفاظ على طعمه الفريد ، ينقع الأرز أولاً لمدة 7-8 ساعات ثم يُطهى على البخار.
أرز Dastar-saryk هو أفضل أرز في أوزبكستان. قبل دراسة هذه الحبوب ، يتم الاحتفاظ بها لعدة سنوات ، ويتم تسقيها بالماء بشكل دوري. تصبح الحبوب كهرمانًا ، وهو ما يعتبر متعة خاصة. والبيلاف المصنوع من داستر ساريك هو مجرد طعام شهي. قبل الطهي ، يُغسل هذا الأرز جيدًا وينقع في ماء مملح قليلاً لمدة ساعتين.
Devzira هو أيضًا أرز أوزبكي. خصوصيتها أنها مغطاة بمسحوق وردي. تمتص حبوب Devzira تمامًا كمية كبيرة من السائل والزيت ، مما يجعل بيلاف من هذا الصنف لذيذًا جدًا. يتم تحضير Devziru للطهي بنفس طريقة تحضير Dastar-saryk.
في التبت ، في الأماكن النائية ، ينمو الأرز الأسود "الممنوع". إنه نوع نادر جدًا ويتم حصاده يدويًا. في وقت الغليان (حوالي 40 دقيقة) ، تتحول الفاصوليا السوداء إلى كستنائي.
الأرز البري يسمى فقط ذلك. في الواقع ، هذه الحبوب المائية في أمريكا الشمالية لا علاقة لها بالأرز.ومع ذلك ، فهذه ثقافة باهظة الثمن وصحية للغاية ولذيذة ، يمكنك من خلالها إعداد الكثير من الأطباق. في العصور القديمة ، كان الهنود يعبدون الأرز البري ويأكلون في الأعياد الكبيرة. الآن تزرع في بحيرات كندا. قبل الطهي ، يُغسل الأرز البري وينقع لمدة ساعة. تحتاج إلى طهيه لمدة 45-60 دقيقة في قدر مع غطاء مغلق.
نظرًا لتنوع العناصر الغذائية والأحماض الأمينية ، فإن أي أرز مفيد للصحة. يجب تضمينه في النظام الغذائي الأسبوعي للأطفال والكبار.
