Solyanka (أو Selyanka) هو طبق روسي تقليدي. يتم تحضيره في مرق اللحم أو السمك أو الفطر الغني مع إضافة التوابل الحارة وكذلك المخللات والزيتون والكبر والليمون والمخلل أو الفطر المخلل.
لتحضير hodgepodge اللذيذ مع الفطر المعلب ، ستحتاج إلى 50 جم من المخلل و 350 جم من الفطر المخلل ، 2 مخلل ، 1 بصل ، 1 ملعقة كبيرة. ل. زيتون منزوع النواة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم ، ½ ليمون ، 1 ورقة غار ، 5-6 حبات فلفل أسود ، 2-3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي وشبت وملح.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة العديد من المنتجات إلى خليط الفطر: البطاطس والجزر والبازلاء الخضراء. وكقاعدة ، يوصى باستخدام مغلي من فطر البورسيني المجفف ، والذي يمكن أن يكون غنيًا جدًا وعطريًا.
اشطف الفطر المملح والمخلل وقطّع إلى شرائح. يُقشر البصل ويُقطع ويُقلى لبضع دقائق في الزيت النباتي ، ثم يُضاف معجون الطماطم ويُمزج جيدًا ويُسخن. نقطع المخللات إلى شرائح ونمزجها مع البصل المقلي والفطر المحضر.
ضعي جميع المكونات في قدر ، واسكبي الماء المغلي الساخن واتركي كل شيء حتى الغليان. ثم خففي الحرارة ، وضعي أوراق الغار ، والفلفل ، واخلطي كل شيء جيدًا واطهيه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.
يحرق الليمون بالماء المغلي ويقطع إلى شرائح. يقطع الشبت المغسول والمجفف ناعماً. يُسكب خليط الفطر المحضر في أطباق ، ويُضاف شريحة من الليمون ، وعدد قليل من حبات الزيتون ، والأعشاب المفرومة إلى كل وجبة وقدِّمها.
في المطبخ الروسي ، بالإضافة إلى الحساء ، هناك نوع آخر من hodgepodge. هذا هو الطبق الثاني المصنوع من الكرنب المطهي مع الفطر أو اللحم أو السمك. لعمل خليط نباتي مع الفطر ، يجب أن تأخذ 500 جرام من الفطر (طازج) ، 1 كجم من الملفوف الأبيض ، 1 خيار مخلل ، 1 بصل ، 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم ، 2 ملعقة صغيرة سكر محبب ، 2 ملعقة كبيرة. ل. فتات الخبز ، 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي ، 1 ملعقة صغيرة. خل المائدة (6٪) ، فلفل أسود ، ملح.
قشروا الجزء العلوي من أوراق الملفوف ذابلة ومتوهجة ، وقطّعيها وضعيها في قدر. يُضاف الزيت النباتي وبعض الماء والخل ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة.
نقطع الخيار المخلل إلى شرائح ونضيف إلى الكرنب معجون الطماطم والسكر والملح والفلفل قبل 15-20 دقيقة من نهاية الطبخ.
يمكن تحضير Solyanka من أي فطر تقريبًا (مجفف ، طازج ، مخلل ومملح). يُعتقد أن أكثر الأطعمة اللذيذة هي خليط من عيش الغراب وعسل العسل وشانتيريل وفطر بورسيني والفطر.
اشطف الفطر الطازج أو امسحه بمنشفة مبللة ، قشره واغمره في الماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة. ثم امسكها بملعقة مثقوبة واترك الماء يستنزف ، مقطعة إلى شرائح. ثم اقليها في مقلاة بالزيت ، ثم انقليها إلى وعاء.
يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى قطع صغيرة ويُقلى في نفس المقلاة حيث يُطهى الفطر مع الملح والفلفل.
ضع نصف الملفوف المطهي في طبقة في طبق خبز حراري. ضع فوقها الفطر المطبوخ وقم بتغطيتها بالملفوف المتبقي. يُملس الجزء العلوي ، ويُرش بفتات الخبز ، ويُوضع في الفرن لمدة 20 دقيقة ويُخبز على حرارة 180-200 درجة مئوية.
