لحم بقري مشوي بطعم التوابل الحار ، صلصة حلوة مع الزبيب ، مربى ، نبيذ أحمر ، خبز ونودلز سبيتزل محايد - كل هذه المكونات تخلق المذاق الفريد للطبق الألماني التقليدي
انه ضروري
- للتحميص:
- لحم بقري تندرلوين - 1.5 كجم ،
- زبيب منزوع النواة - 200 جرام ،
- بصل - 2 قطعة ،
- دهن الخنزير - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة،
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة الملعقة،
- كريم - 250 مل.
- لتحضير الصلصة:
- خبز - 4 شرائح
- مربى الكشمش - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة،
- نبيذ أحمر - 125 مل.
- للتتبيلة:
- بصل - 3 قطع ،
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر ،
- ماء - 500 مل ،
- خل - 250 مل ،
- ملح للتذوق
- الفلفل الأسود - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة،
- توت العرعر - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة،
- القرنفل - 5 براعم عطرة ،
- lavrushka - 2 أوراق ،
- إكليل الجبل حسب الرغبة.
تعليمات
الخطوة 1
قشر ثلاث حبات بصل وجزر مقطعة إلى شرائح رفيعة.
صب 500 مل من الماء في قدر وأضف جميع مكونات التتبيلة. يضاف الجزر والبصل المفروم.
تُغلى محتويات القدر حتى الغليان ويُطهى على نار متوسطة لمدة خمس دقائق. أبعده عن الحرارة ودعه يبرد.
الخطوة 2
اشطف اللحم وجففه بمنشفة ورقية. انقل اللحم إلى طبق الخبز.
نسكب التتبيلة المبردة في طبق باللحم. يغطى بغشاء بلاستيكي ويوضع في الثلاجة طوال الليل.
الخطوه 3
في الصباح نخرج اللحم ونترك السائل يستنزف. نقوم بتصفية السائل من خلال غربال.
نقع الزبيب في كوب من الماء.
قشر اثنين من البصل و فرم ناعما.
الخطوة 4
سخني ملعقة من دهن الخنزير وملعقة من الزبدة في قدر كبيرة. يقلى اللحم من جميع الجهات.
يُضاف البصل ويُطهى على نار متوسطة لمدة خمس دقائق. قلّب باستمرار حتى لا يحترق البصل.
يُسكب في كوب واحد من التتبيلة ويُغطى بغطاء. يُطهى على نار متوسطة لمدة ساعتين. في عملية الطهي ، أضف السائل إذا لزم الأمر ، واقلب اللحم في كثير من الأحيان.
الخطوة الخامسة
بعد ساعتين ، أخرج اللحم من المقلاة.
نقوم بتصفية العصير الذي يتم إطلاقه أثناء التخمير من خلال مصفاة جيدة.
صب العصير المصفى في قدر.
يُصفّى الزبيب ويُضاف إلى القدر مع 250 مل من الكريمة.
نقطع القشرة من 4 شرائح خبز ونطحن الفتات الذي نضيفه إلى المقلاة.
اتركيها لتطهو على نار متوسطة ، قلّبي بشكل متكرر ، يجب أن تصبح الصلصة متجانسة.
أضف ملعقة صغيرة من المربى إلى المقلاة. صب النبيذ الأحمر. يقلب ويخرج الصلصة بعد دقيقتين.
الخطوة 6
اخفقي 4 بيضات وملعقة صغيرة من الملح في كوب.
نضيف البيض المخفوق إلى وعاء دقيق ونخلط.
أضف الزبدة. أضف الماء مع التحريك المستمر. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة (ستصبح العجينة لزجة قليلاً). نملأ غلاف الطهي بالعجين (spetzle).
احضر ما يكفي من الماء المالح ليغلي في قدر. تصب في تيارات رقيقة من العجين من خلال غلاف الطهي. تصبح Spetzles جاهزة بمجرد أن تطفو على السطح (حوالي 30 ثانية).
الخطوة 7
ضع Spetzle في كوب من الماء البارد.
نقوم بتسخين الزبدة. نقوم بتصفية المبقع وتسخينه قليلاً. تقدم مع الشواء.
