الخرشوف - "زهرة نباتية" معروفة منذ العصور القديمة. كان يؤكل في اليونان القديمة ، ويقدم على طاولات في مصر القديمة ، في روما القديمة ، في أعياد النبلاء ، "طعام الأغنياء" - الخرشوف - كان حاضرًا دائمًا. عرف الرومان أن هذه الخضار من شأنها أن تساعدهم في التعامل مع الاضطرابات المختلفة للكبد والمعدة والأمعاء - وهي أمراض شائعة بين أولئك الذين لم يعتادوا على حرمان أنفسهم من كمية كبيرة من الأطعمة المتنوعة
انه ضروري
- - خرشوف؛
- - قفازات
- - سكين حاد واسع
- - مقص المطبخ؛
- - سكين الخضار
- - 1/2 ليمونة.
تعليمات
الخطوة 1
اختر الأرضي شوكي بأوراق غنية ومضغوطة ومتماسكة. بالوزن ، يجب أن يبدو الخرشوف لك أثقل مما تتوقعه من هذا الحجم. إذا ضغطت على خرشوف في يديك وصريرها ، فهذه علامة جيدة ، فالخضروات طازجة. عندما يكون للخرشوف القليل من اللون البني (يسمى هذا "بقبلة الشتاء" ، لأن هذا اللون ناتج عن الصقيع الذي "أخذه") فهو أيضًا جيد - فقد أصبح أحلى قليلاً.
الخطوة 2
يذهب الجزء السفلي فقط إلى الطعام من نبات الزهرة الكاملة - الوعاء مع القواعد اللحمية للبتلات أو "الوسط" الرقيق. قبل تنظيف وقطع الأرضي شوكي ، اغسلها تحت الماء الجاري البارد. اعتني بيديك! يحتوي الخرشوف على حواف حادة بشكل غير متوقع للبتلات ومن الأفضل إجراء مزيد من التلاعب بالقفازات. اشطف بلطف بين الأوراق. أنزل "رأسك" إلى أسفل ونفض الماء بقوة. ثم يمسح حتى يجف.
الخطوه 3
خذ سكينًا عريضًا حادًا واقطع الربع العلوي من البرعم. حوالي 3-5 سم. الخرشوف ، عند ملامسته للهواء ، يفقد لونه بسرعة كبيرة. حضري وعاءً واسعاً من الماء ، واعصري نصف ليمونة فيه ، واحتفظي بالخضروات المصنعة فيه. قم بتغيير السكين إلى مقص المطبخ وقطع تلك الحواف المسننة للبتلات. اقطع الجذع من القاعدة ذاتها. إذا كنت ترغب في حشو الأرضي شوكي بشيء ما ، فهو جاهز تقريبًا للحشو. عليك فقط غليها في الماء المغلي لمدة ساعة ، وإزالة اللب الأرجواني و "الشعر" تحتها ، وطهي الخضار باتباع الوصفة التي اخترتها.
الخطوة 4
استمر في تقشير هذه الخضار إذا كنت تريد استخدام الأرضي شوكي بشكل مختلف عن حشوها. قم بإزالته يدويًا - قطع جميع "الأوراق" بدءًا من الصف الخارجي. فقط أمسك البتلة واسحبها لأسفل ، وسوف تنفصل على الفور.
الخطوة الخامسة
بعد إزالة كل البتلات الخضراء السمين ، لديك قلب شاحب من البتلات الداخلية الرقيقة في يديك. خذ سكين خضروات واقطع دائرة بقايا البتلات الصلبة عند قاعدة "الزهرة".
الخطوة 6
اقطع الخرشوف من المنتصف بالطول. إزالة الأوراق الأرجواني و "الزغابات". ملعقة الآيس كريم مثالية لهذه المهمة. الأرضي شوكي جاهز للاستخدام.
