يعد التعليب في المنزل فرصة رائعة لتزويد الأسرة بالخضروات والفواكه اللذيذة والصحية. نوّع طاولتك بالمخللات - على عكس المخللات ، يتم تحضيرها بدون إضافة الخل. من خلال تغيير الإضافات والتوابل ، يمكنك الحصول على الأطعمة المعلبة بنكهات مختلفة.
خيار معلب مع الكشمش الأحمر
جرب تعليب الخيار بالكشمش الأحمر. ستبدو الجرار مزخرفة للغاية ، وسيصبح الخيار نفسه قويًا ومقرمشًا ولذيذًا جدًا. لا حاجة إلى الخل ولا حمض الستريك - الكشمش والملح والأعشاب ستعطي الخضار طعمًا مشرقًا.
سوف تحتاج:
- 1 ، 6 كجم من الخيار المتوسط الحجم الطازج ؛
- 2 كوب من التوت الأحمر.
- 1.5 لتر من الماء
- 4 فصوص من الثوم
- 10 مظلات شبت ؛
- عدة أغصان من الطرخون.
- بصلة واحدة
- 10 بازلاء من الفلفل الأسود.
- 4 براعم قرنفل.
- 4 أوراق غار.
- 60 جرام ملح.
للتعليب ، من الأفضل استخدام مياه الينابيع النظيفة أو المياه المعبأة في زجاجات.
تعقيم البرطمانات بغليها مع الأغطية لمدة 10-15 دقيقة. ثم قم بإزالة الحاويات بالملقط وجففها. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات سميكة. اشطف الخيار والكشمش جيدًا واتركها حتى تجف على منشفة. ضعي البصل والأعشاب والبهارات في برطمانات نظيفة ، ثم ضعي الخيار. ضع الأكبر منها في الأسفل ، والأخرى الأصغر أقرب إلى الرقبة. املأ الفراغات بين الخضار بالكشمش الأحمر.
يوصى بنقع الخيار لمدة 3-8 ساعات في ماء بارد قبل التمليح.
في قدر ، اغلي الماء والملح واملأ البرطمان بمحلول ملحي حتى الكتفين. يجب أن يكون الخيار مغطى بالكامل بالسائل. ضع البرطمانات في قدر ، املأها بالماء وعقمها في الماء المغلي. يعتمد وقت المعالجة على حجم العلبة. يتم غلي عبوات اللتر لمدة 15 دقيقة ، وحاويات سعة 2 لتر - 20 ، وحاويات سعة ثلاثة لترات - نصف ساعة. أخرج البرطمانات من الماء المغلي وأغلقها بأغطية معقمة وجافة. اقلب الحاويات واتركها لتبرد.
مخلل خيار بالنعناع
الخيار المخلل مع إضافة النعناع الطازج وأوراق الكرز والفلفل الحلو له طعم أصيل حساس. للتعليب ، اختر خضروات متوسطة الحجم وقوية بدون تلف. يمكن عمل التعليب على البارد - الخيار المخلل سيحتفظ بلونه وصلابته.
سوف تحتاج:
- 2 كجم من الخيار الطازج.
- 200 غرام فلفل حلو
- 2 فلفل مر
- 3 ملاعق كبيرة من الملح.
- ورقة واحدة من الفجل ؛
- 5 أغصان من الطرخون.
- 5 أغصان من النعناع.
- 8 أوراق كرز.
- مظلة واحدة كبيرة من الشبت ؛
- 1 لتر ماء.
استخدم فقط الملح الصخري الخشن - فهو يضمن حفظًا جيدًا للأطعمة المعلبة.
اغسل الخيار والفلفل والأعشاب جيدًا. نقع الخيار في ماء بارد. قشر الفلفل الحلو من البذور ، مقطعة إلى شرائح أو حلقات. تعقيم الجرار والأغطية وتجفيفها. يغلي الماء والملح ويبرد.
ضع النعناع والطرخون وأوراق الفجل والكرز في قاع البرطمان. ثم ضع الخيار والفلفل في الحاوية ، ضع مظلة الشبت في الأعلى. يُسكب المحلول الملحي البارد فوق الخيار ويترك مكشوفًا لمدة يومين. ثم صفي المحلول الملحي واغلي واسكب الخضار مرة أخرى. أغلق البرطمانات بإحكام بالغطاء ، اقلبها ، غطها ببطانية واتركها لتبرد.
