Solyanka هو حساء مالح وحامض غني يساعد على إرضاء الجوع بسرعة ، وكذلك الانتعاش ، والعودة إلى الخط بعد الأعياد. للحصول على المذاق المميز للخليط المختلط ، يضيف الطهاة المخللات والليمون والزيتون والفطر واللحوم والأسماك إليها ، باختصار ، العديد من المنتجات المتاحة في متناول اليد.
ما هو خليط مسبق الصنع
يرتبط أصل hodgepodge بحقيقة أنه لفترة طويلة ، لطهي هذا الحساء ، قاموا بجمع بقايا الطعام من العطلة - من اللحوم إلى الفطر المملح والكفاس. لا يحتوي الطبق على وصفة صارمة ويمكن أن يجمع بين مجموعة متنوعة من المنتجات ، على سبيل المثال:
- لحم؛
- لحم خنزير؛
- النقانق من أنواع مختلفة.
- لحم بقرى بالذرة؛
- الكبد ومخلفاته الأخرى ؛
- فطر مسلوق ومملح ومخلل.
- لحوم مدخنة
- سمكة؛
- جراد البحر؛
- المأكولات البحرية وأكثر من ذلك.
السمة الرئيسية لأي hodgepodge هي طعمها اللذيذ المميز ، والذي يتم إعطاؤه بواسطة إضافات ذات طعم لاذع ، حامض ، مالح ، حار. يمكن أن تكون هذه الأطعمة اليومية الشائعة مثل مخلل الملفوف والمخللات ، أو الأطعمة الأقل شيوعًا مثل مخلل الزنجبيل والكبر وأكثر من ذلك.
سيقوم كل طاهٍ متمرس بتسمية وصفة كلاسيكية وتوقيعه الخاص لخليط خليط يمكن تحضيره في المنزل. دائمًا ما يتم تكرار خدعة الطهي المهمة في وصفات الأطباق ذات المكونات الحامضة المالحة: تحتاج إلى إضافة ملح الطعام والفلفل إلى الحساء بعد إضافة المنتجات الرئيسية ، وإلا فقد يصبح الطبق حارًا جدًا أو مالحًا.
لحم سوليانكا
اسلقي المرق من 600 جرام من اللحم البقري والعظام و 300 جرام من الضلوع المدخنة. بعد غلي الماء وإزالة الرغوة بملعقة مشقوقة ، يجب رمي بصلة كبيرة مقشرة في الماء المغلي. اترك القدر على نار خفيفة لبضع ساعات. عندما تبقى 15 دقيقة حتى نهاية طهي اللحم ، أضيفي 3-4 بازلاء من البهارات واثنين من أوراق الغار.
يُرفع اللحم والبصل والفلفل واللافروشكا من المرق النهائي ويُصفى. قطع لب اللحم ، وكذلك 200 جرام من لحم الخنزير و cervelat كل إلى شرائح من نفس الحجم وتغمس في الحساء. يُقطع الخيار المخلل ويُطهى على نار خفيفة في مقلاة من الحديد الزهر في كمية صغيرة من المرق لمدة 7 دقائق. أضف إلى hodgepodge.
يُقشر رأس كبير من البصل ويُقطع إلى نصف حلقات ، ويُرش نصف ملعقة كبيرة من الدقيق ويُقلى في مزيج من الخضار والزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وشفافاً قبل دقيقة من الطهي ، يُمزج مع ملعقتين كبيرتين من صلصة الطماطم.
نضع البصل المقلي في الصلصة في الخليط ، 100 جرام من الزيتون ، مقطع إلى أنصاف أو أرباع ، ويطهى على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة. يُضاف المحلول الملحي المتبقي من الزيتون والكبر والملح والفلفل حسب الرغبة. يترك مغطى لمدة 20-25 دقيقة ، يقدم مع شرائح الليمون والقشدة الحامضة والأعشاب المفرومة الطازجة.
سوليانكا السمك مع أصابع السلطعون
قشر 200 جرام من السلمون الوردي الطازج مع فصل اللب. يُطهى المرق من حواف السمك ورؤوسه ، بصل مقشر كبير ، يُضاف 3-4 بازيلاء من البهارات قبل 15 دقيقة من الاستعداد.
اغسل الفطر والخضروات ، قشرها ، افرمها بسكين ، إذا لزم الأمر ، افركها بمبشرة. ضع في مقلاة عميقة من الحديد الزهر:
- 50 غراما من الفطر
- 2-3 خيار مخلل
- رأس البصل
- 2-3 رؤوس ثوم
- 2 طماطم مقشرة
- جزرة.
صفي المرق النهائي ، وافصل السمك عن الرؤوس والنتوءات ، ثم أضف كمية صغيرة إلى الفطر والخضروات في مقلاة ، واخلط كل شيء واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
يُمزج المرق مع الفطر المطهي والخضروات و 5-7 أصابع من السلطعون المقطعة وشرائح لب السلمون الوردي. ضع شرائح السمك على الموقد حتى تنضج. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي ، ضعي نصف علبة زيتون منزوع النواة. الملح حسب الذوق والسكر والفلفل hodgepodge. يضاف عصير نصف ليمونة طازج والشبت المفروم والبقدونس والريحان.اتركيه لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.
خليط سريع مع سمك الحفش
قطعي 200 جرام من البطاطس المقشرة والفليفلة الحلوة بدون نوى وبذور. نرش ملعقتين كبيرتين من دقيق القمح المنخول ويقلى بالزيت النباتي في قدر من الحديد الزهر. يُغلى الماء في قدر ، ويُغمس الخضار المقلي هناك ويُترك على نار متوسطة الحرارة لمدة 10 دقائق.
أضيفي دزينة من الزيتون المقطّع إلى أنصاف أو أرباع وخيار مخلل (2-3 قطع) مقطع إلى شرائح. بعد 5 دقائق ، ضعي 200 جرام من شرائح سمك الحفش المفروم وملعقتين كبيرتين من الكبر في قدر.
يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. تقدم مع البقدونس المفروم والشبت وأسافين الليمون بدون جلد.
خليط سوليانكا مع المأكولات البحرية
تحضير 300 جرام من أي فيليه سمك أحمر ، من البقايا بعد تقطيع الذبائح وزوجين من رؤوس البصل ، قم بغلي 2 لتر من المرق وتصفيتها. اسلقي 300 جرام من الحبار الطازج والروبيان كل على حدة لمدة 5 دقائق. يُصفّى كوبًا من المرق بعد المأكولات البحرية ويُصفّى ، ويُرمى الجمبري والحبار في مصفاة.
يقطع الحبار رقيقًا ، ويفصل عنق الروبيان عن القشرة. يُقشر رأس البصل ويُقطع ناعماً ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الزيت النباتي. يُضاف إلى القلي زوج من الخيار المخلل المفروم وملعقة كبيرة من معجون الطماطم و 0.5 ملعقة صغيرة من السكر الحبيبي.
يُسكب مرق المأكولات البحرية ويُحرّك المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. نقطع شرائح السمك إلى شرائح ونضعها في المرق مع خليط الحساء النباتي. أضف أيضًا إلى hodgepodge:
- ملح الطعام حسب الرغبة
- الفلفل المطحون الطازج حسب الرغبة ؛
- زوجان من أوراق الغار.
- 3 ملاعق كبيرة من مخلل الخيار.
- 5 ملاعق كبيرة من بلح البحر المعلب.
يُطهى الخليط على نار معتدلة لمدة 15 دقيقة ، ويُضاف الشبت المفروم ويُترك تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة أخرى. تقدم مع الكريمة الحامضة.
solyanka مختلطة مع مخلفاتها
اغسل وقشر 50 جرامًا من الأفلام المكونة من 4 أنواع من أحشاء البقر المختلفة ، على سبيل المثال:
- قلب؛
- الكبد؛
- لغة؛
- الكلى.
يُمزج كل مخلفاتها مع عظام اللحم (150 جرامًا) ويُطهى حتى ينضج ، مع إزالة الرغوة. ثم أخرجه من المرق ، وأزل العظام ، وقطع المكونات المتبقية إلى شرائح.
حضّر القلي النباتي بالملح والحامض لخشب الخلاط. للقيام بذلك ، قم بإذابة ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة عميقة ، ثم ضعي رأسًا من البصل المفروم ، و2-3 من المخللات المقطعة ، وملعقة كبيرة من معجون الطماطم ، واسكب كوبًا من مرق فضلاتها واتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
يُغلى المرق ، ويُمزج مع الخضار المطهية ، والأحشاء ، ويُضاف 10-15 جرامًا من الزيتون والكبر والملح والفلفل حسب الرغبة ويُطهى الخليط لمدة 10 دقائق ، ثم يصر على نفس الكمية. قدمي القشدة الحامضة والأعشاب الطازجة على حدة لكل حصة عند التقديم.
سوليانكا متنوع مع الفطر
رطل من عيش الغراب ، على سبيل المثال ، عسل غاريكس ، فطر أسبن ، تشانتيريل ، يُفرز ، يُطهى لمدة 15 دقيقة في ماء مملح قليلاً ، ثم يُصفى في مصفاة. صب مرة أخرى بالماء البارد النظيف ، ضعي 1-2 لافروشكا وضعي القدر على نار معتدلة لمدة ساعة.
أثناء طهي مرق الفطر ، اغسل الطماطم الكبيرة ، وسلقها في الماء المغلي لمدة 3 دقائق ثم قم بإزالة القشرة بسرعة. مقطعة إلى شرائح صغيرة. اغسل وقشر الجزر الكبير وابشره على مبشرة كورية. حرر رأس البصل من القشرة وقطّعها إلى مكعبات ، وهرس فص الثوم.
تُسكب جميع الخضروات مع نصف كوب من الزيت النباتي ، وكمية صغيرة من مرق الفطر ، وتخلط وتترك على نار خفيفة حتى تنضج. ثم ضع كل شيء في قدر. أضف 100 جرام من لحم الخنزير المقدد المدخن ، المقطّع إلى شرائح إلى hodgepodge ، حسب الرغبة - البهارات والبقدونس المفروم. طهي لمدة 10 دقائق أخرى.
خليط hodgepodge مع الأسماك وجراد البحر
اشطف دزينة من جراد البحر الحي متوسط الحجم تحت الماء الجاري ، وضعه في الماء المغلي واتركه على النار لمدة 10 دقائق ، ثم أزل الماء وصرفه ونظف لحم جراد البحر جيدًا من القشرة. يُغسل ويُمزج عددًا من الكارب الحي ، ويُقطع إلى قطع ويُسكب الماء النظيف في قدر.
نضيف البصل المقشر والجزر وجذر البقدونس ويترك مرق السمك على نار هادئة لمدة ساعة. بعد ذلك ، تأكد من تصفية السائل حتى لا تبقى فيه عظام. انزع البصل والجذر وافصل شرائح الكارب عن العظام.
ضعي 70 جرامًا من الزبدة في مقلاة عميقة من الحديد الزهر ، ثم اقلي البصل المفروم فيها. أضف أيضًا 3 طماطم مقطعة بدون قشر ؛ 3 خيار مخلل أو مخلل مقطع ونصف كوب مرق. اخماد 10 دقائق.
ضع 200 جرام من مخلل الفطر أو الفطر الآخر في مصفاة لتصريف ماء مالح ، وقطع إذا لزم الأمر. قطع 200-250 جرام من سمك السلمون المملح قليلاً إلى شرائح.
أضيفي القلي ولحم جراد البحر والفطر والكارب المفروم وشرائح سمك السلمون المرقط إلى hodgepodge ، واطهيه لمدة 10 دقائق. ملح إذا لزم الأمر. في نهاية الطهي ، اقطع حفنة من البقدونس واخلطها في خليط.
Solyanka من الأعشاب البحرية مع البيض والأرز
قبل تحضير الملح الأصلي بالأعشاب البحرية ، يجب وضع البصل المنقوع مسبقًا. قشرها ونقعها في الماء البارد وقطعيها إلى أنصاف حلقات رفيعة ، ثم رشي التوابل الجافة حسب الرغبة واسكبيها مع ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
أثناء نقع البصل ، اشطف كوبًا من الأرز واغليه. عندما ينضج الجريش نصف ، أضف 200 جرام من شرائح السلمون المفروم أو أي سمكة حمراء أخرى. اغلي كل شيء حتى يصبح طريًا.
ضع 50 جرامًا من الأعشاب البحرية المعلبة في مصفاة لتنفصل عن ماء مالح ، ثم اعصرها وضعها في خليط. يُضاف البصل المخلل ، 2-3 من الخيار المخلل المفروم ، ويُملح الحساء إذا لزم الأمر. تُحفظ القدر على نار معتدلة لمدة 5 دقائق ، ويتبل بالبيض المخفوق ويُرفع عن النار. قدميها ساخنة أو باردة مع الشبت والبصل والبقدونس والكزبرة.
خليط مع الدجاج والديك الرومي في قدر
تحضير مرق غني من 300-400 جرام من الدواجن المختلفة - أفخاذ أو أفخاذ ديك رومي ، دجاج ، طرائد. يُطهى اللحم لمدة ساعة على نار خفيفة ، مع إزالة الرغوة. ثم ضع في القدر:
- زوجان من أوراق الغار.
- ملعقة كبيرة من بذور الخردل.
- جذر البقدونس المقشر
- جزر؛
- دزينة من البازلاء البازلاء.
اطهي المرق لمدة 20 دقيقة أخرى. املأ القدر بالماء البارد واتركه لينقع لمدة نصف ساعة ثم يصفى الماء. يُصفى المرق ، ويُسكب نصف كوب ، ويُخفف الباقي بمحلول ملحي من الخيار المخلل بنسبة 5: 1. قم بغلي المحلول الملحي والفلتر مسبقًا.
نقطع اللحم إلى شرائح ونضعها في قدر. قطعي 5 شرائح من لحم الخنزير المقدد المدخن غير المطبوخ إلى شرائح ، ثم اقليها حتى تصبح شفافة من الجانبين في مقلاة في ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
يُضاف البصل المفروم ويُقلى لمدة 5 دقائق ، ثم يُضاف 4 نقانق بالحليب ، ويُقطّع إلى دوائر رفيعة ، ويُقلى على الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضعي محتويات المقلاة على الدجاج والديك الرومي في قدر.
في نفس الطبق حيث تم قلي لحم الخنزير المقدد ، يُطهى الجزر المبشور في نصف كوب من المرق المؤجل وملعقة كبيرة من الزبدة على نار خفيفة. بعد 5 دقائق ، أضيفي قطعتين من الخيار المخلل المفروم ، و 100 جرام من النقانق المدخنة المفرومة (يفضل أصناف مختلفة). يقلى لمدة 5 دقائق.
في النهاية ، سخني درجة حرارة متوسطة ، أضيفي بضع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم و2-3 فصوص من الثوم المهروس ، بعد دقيقتين أخرج المقلاة من الموقد وضع جميع المكونات في وعاء. يقطع 400 جرام من الملفوف الأبيض أو ملفوف بكين ، حفنة من الشبت ، ويخلط ويوضع في خليط.
يُسكب المرق ومخلل الخيار فوق القدر ، ويُغلق الغطاء ويوضع في الفرن البارد. قم بتسخينه حتى 150 درجة مئوية ، ثم حتى 200 درجة مئوية.بعد غليان الخليط ، اطهيه في الفرن لمدة 40 دقيقة ، ثم أطفئي الفرن وأخرجي القدر بعد 15 دقيقة.
خليط هوجبودج خفيف مع الملفوف
جهز الخضروات لنسيج خليط قليل الدهن. قشر رطلًا من الكرنب الأبيض من الأوراق المتسخة والبطيئة ، وجذوعها ، وقطعها جيدًا. قسّم نفس الكمية من القرنبيط إلى أزهار صغيرة. اغسل بضع جزر متوسط الحجم ، قشر وابشر على مبشرة متوسطة أو كورية.
افتح عبوة 400 جرام من الفاصوليا الحمراء ، كل علبة صغيرة من الزيتون المعلب أو منزوع النوى ، ثم صفي جميع المكونات في مصفاة وافصلها عن الحشوة. اطحن الثمار ، إذا رغبت في ذلك ، اترك كمية معينة من ماء مالح لتزيين خليط عجاف. يُقطع خيار مخلل كبير ويُقشر ويُسحق 4-5 فصوص من الثوم.
يُسكب 3 لترات من الماء البارد في قدر ويُغلى المزيج ، ثم يُضاف 3 حبات من البهارات وورقة الغار الكبيرة. ضعي جميع المكونات في الماء المغلي في أجزاء كل 10 دقائق من الطهي:
- الملفوف مع الجزر.
- بعد 10 دقائق - الفاصوليا وكوب من معجون الطماطم والخيار ؛
- الزيتون والزيتون.
ضعي الثوم أخيرًا في الخليط ، إذا لزم الأمر ، أضيفي القليل من الملح ، وأطفئي الموقد بعد 5 دقائق ، وأزيلي المقلاة من النار ، وأغلقي الغطاء ولفيها لمدة نصف ساعة. قدمي الشبت المفروم والبقدونس مباشرة مع كل جزء من الحساء.
