تحظى أطباق الأرانب بشعبية في العديد من المأكولات حول العالم. هذه وصفات للطبخ الريفي البسيط والشهي والأطباق الرائعة من المأكولات "الراقية". لحم الأرانب المطبوخ مع الطماطم هو طبق فلاح لذيذ وسميك وعطري.
أرنب مطهي مع الطماطم في اليونانية
هذا الطبق اليوناني التقليدي يسمى ستيفادو. نكهتها عبارة عن صلصة سميكة مصنوعة من الكثير من زيت الزيتون والطماطم والنبيذ. لن يتم تقديم هذا النوع من الطعام لك في مطعم أو مقهى ، فهو مخصص للوجبات المنزلية ، حيث يمكنك تنظيف الطبق بأمان عن طريق غمس الخبز الطازج في مرق سميك. سوف تحتاج:
- 2 أرانب برية أو مزرعة واحدة ؛
- رأسان من البصل الأحمر الحلو.
- 5 فصوص من الثوم
- 10 بازلاء من البهارات.
- 1 عود قرفة
- 4 أوراق غار.
- 1 ملعقة طعام من الأوريغانو المجفف ؛
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم ؛
- 4 حبات طماطم كبيرة ؛
- كوب واحد من النبيذ الحلو الجاف ؛
- ½ كوب من النبيذ الحلو الجاف ؛
- نصف كوب من مرق الدجاج.
- نصف أكواب من خل النبيذ الأحمر ؛
- نصف كوب زيت زيتون.
- فلفل أسود مطحون طازج.
الأرانب البرية لها لحم قاتم أغمق ورائحة طرائد واضحة ، وحيوانات المزرعة أكثر نعومة وسمينة ، ولكنها أقل عطرية.
قطع كل أرنب إلى 6 قطع والملح وتركه لمدة 30 دقيقة. يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة عميقة ويُحمّر لحم الأرانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. انقل كل قضمة إلى شواية أو قدر ثقيل بغطاء محكم.
يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات. في المقلاة حيث تم قلي قطع الأرانب ، اقلي البصل حتى يصبح طريًا. يُضاف الثوم المفروم المقشر ويُطهى لمدة دقيقة أخرى. ضعي محتويات المقلاة في مقلاة وأضيفي أوراق الغار والأوريغانو والبهارات والقرفة. الكل في نفس المقلاة ، يُسكب في النبيذ الجاف والحلو ، الخل ، يُضاف الطماطم ، ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة ، معجون الطماطم ، ويُحرّك ويُترك على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق. تُسكب الصلصة في مقلاة تحميص الأرانب والتوابل ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة أو حتى يبدأ اللحم في التخلّص من العظم.
وصفة يخنة الارنب الاسبانية
أخرج الأرنب بالطريقة التي يتم بها في إسبانيا. سوف تحتاج:
- 1 أرنب بوزن إجمالي 2 كجم ؛
- حبتا بصل صغيرتان مقطعتان إلى مكعبات صغيرة ؛
- 4 فصوص ثوم مهروسة ؛
- 500 جرام من الطماطم المعلبة في عصيرها الخاص ؛
- ورقة غار واحدة ؛
- 1 غصن من الطرخون.
- 1 غصن من الزعتر.
- كوب واحد من النبيذ الأبيض الجاف ؛
- 2 من سيقان الكرفس المسحوق ؛
- ½ كوب من الماء المصفى ؛
- زيت الزيتون؛
- ملح وفلفل.
باستخدام هذه الوصفة ، يمكنك أيضًا طهي الدجاج الذي يكون مذاقه قريبًا جدًا من لحم أرنب المزرعة.
قطع الأرنب إلى 10-12 قطعة. يقلى لحم الأرانب بزيت الزيتون في مقلاة ثقيلة وعميقة ذات جوانب عالية. يُرفع اللحم ويُقلى البصل في نفس المقلاة حتى يصبح شفافًا ، ويُضاف الكرفس ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ، ويُضاف الثوم في النهاية ويُقلى لمدة دقيقة تقريبًا. تُسكب الطماطم المعلبة ، وتُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى ، مع التحريك من حين لآخر ، وتتبل بالأعشاب واللافروشكا. أعد الأرنب إلى المقلاة وأضف النبيذ واترك الطبق ليغلي. يغلي ، يجب أن تغلي الصلصة بمقدار الثلث. خففي الحرارة ، غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف أخرى.
