السمك منتج قيم - مصدر لليود والفوسفور والبروتين والعديد من المواد الأخرى المفيدة والضرورية لجسم الإنسان. عيبه هو وجود كمية كبيرة من العظام ، لذلك يتم تحضير بعض أطباق السمك بشكل أفضل من شرائح السمك.
كيفية تقطيع السمك إلى شرائح
فيليه سمكة بدون رأس ، ذيل ، أحشاء ، يتم إزالة جميع العظام منها ، وتنظيفها من جلطات الدم والقشور (أحيانًا يتم إزالة الجلد). يتطلب الإجراء الذي يبدو بسيطًا مهارة ومهارة معينة. يتم قطع الزعانف عن السمكة ، وقطع الرأس (إذا كان مع الرأس) ، وقطع على طول الصفاق ، والتلف ، ومحاولة عدم إتلاف المرارة ، وإلا فإن الطعم سوف يفسد بشكل ميؤوس منه.
بعد ذلك ، تحتاج إلى إزالة العمود الفقري. للقيام بذلك ، تنتشر السمكة من الخلف إلى نصفين ويتم سحب العمود الفقري. من الممكن أيضًا الحصول على الشرائح في قطعة كاملة - يتم قطع العظام القريبة من الفقرات داخل السمكة وإزالة عظم كبير. توضع الأسماك على ظهورها ويتم اختيار العظام الصغيرة المتبقية.
كيف لطهي السمك الأحمر
يمكن صنع لفافة السمك من طبقة واحدة. رش شرائح السلمون الوردي بالتوابل - الملح والفلفل وجوزة الطيب ورش عصير الليمون وحشو الفطر المفروم المسلوق (100 جم) عليه. الطبقة التالية هي الطماطم (قطعتان) ، مقطعة إلى دوائر. الطبقة الأخيرة عبارة عن لدائن رقيقة من الجبن الصلب (100 جم). تُلف السمكة بإحكام وتُلف بورق معدني وتُوضع في الفرن على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
يمكن تقديم لفائف السمك الأحمر على طاولة الأعياد. يُقطع السلمون الوردي المدخن إلى شرائح منزوعة الجلد وتُضرب. تُدهن طبقة من الزبدة على السمك المخفوق ، ثم على طول الحافة بأكملها ، توضع السمكة مع زيتون منزوع النوى ، ملفوفة في لفافة ، ملفوفة بورق معدني ومبردة لمدة 30 دقيقة ، مقطعة إلى شرائح ، توضع في طبق مبطنة بأوراق الخس ومزينة بالليمون والزيتون …
