تتضمن طريقة تحضير الفطائر سكب الماء المغلي في العجين. هذه ليست العملية الأكثر شيوعًا في الطهي اليومي ، لذلك من المهم للمضيفة أن تدرس بعناية التكنولوجيا حتى لا تفسد الطعام. يمكن صنع فطائر الكاسترد بالخميرة أو الحليب أو الكفير أو الماء. الشيء الرئيسي هو تحقيق أقصى درجات النعومة للدقيق المخمر ، ثم تكون النتيجة فطائر ساحرة مع دانتيل مخرم.
فطائر الكاسترد على الكفير
سوف تحتاج:
- 2 كوب دقيق
- 1 كوب ماء مغلي
- 1 كوب من الكفير ،
- 1 كوب ماء
- 2 بيض
- 3 ملاعق كبيرة الصحراء ،
- 1 ملعقة صغيرة مشروب غازي،
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي،
- ملح للتذوق.
يخفق الكفير والبيض في وعاء منفصل باستخدام الخلاط ويضاف السكر والملح ويخلط جيدا. يُسكب كوبًا واحدًا من الماء في الكتلة ، ويُحرَّك ويُضاف الدقيق تدريجياً ، مع تحريك العجينة باستمرار.
تُسكب الصودا في كوب ، وتُسكب في الماء المغلي ، وتُمزج وتُضاف كل هذا إلى العجينة ، وتُخفق بسرعة باستخدام الخلاط. ثم نضيف الزيت النباتي ونترك العجينة لمدة 10-15 دقيقة. يمكن بعد ذلك خبز الفطائر بالطريقة المعتادة في مقلاة مدهونة بالزيت ، وقليها على الجانبين.
فطائر الكاسترد بالحليب: وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة
سوف تحتاج:
- 1 كوب ماء مغلي
- كوبان من الحليب
- 3 بيضات،
- 1.5 كوب دقيق
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح،
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي،
- 1 ملعقة كبيرة الصحراء.
هذه هي أبسط وأسهل طريقة لعمل فطائر مخرمة. قسّم البيض في وعاء ، واسكب الحليب فيه ، وأضف السكر والملح ، واضرب كل هذا بالخلاط. استمرار الخفق ، صب الماء المغلي في تيار رفيع.
ثم أضيفي الدقيق تدريجياً إلى السائل على شكل أجزاء. بعد التقليب حتى تصبح العجينة ناعمة ، اتركي العجينة لتنتفخ لمدة 30 دقيقة. ثم اخبز الفطائر في مقلاة.
فطائر الكاسترد في الحليب مع الفانيليا
سوف تحتاج:
- 500 مل من الحليب
- 2 بيض
- 200-220 جم طحين
- 1 كوب ماء مغلي
- 7 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس،
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز،
- 2 ملعقة كبيرة سكر ناعم
- فانيلين.
باستخدام الخلاط ، اخفقي البيض والفانيلين والسكر ، ثم أضيفي الحليب إليها ، واخلطي كل شيء جيدًا. اخلطي الدقيق المنخل مع البيكنج بودر وأضيفيه تدريجياً إلى خليط البيض مع عجن العجينة حتى تصبح كريمة حامضة سميكة.
يُسكب الماء المغلي في العجينة ، ويُمزج المزيج بسرعة ويُضاف زيت عباد الشمس في النهاية. حركي العجينة واتركيها لمدة 10 دقائق واخبزي البانكيك.
فطائر خميرة الكاسترد بدقيق القمح
سوف تحتاج:
- 250 غرام دقيق ممتاز ،
- 1 كوب حليب
- 2 بيض
- 10 غرام خميرة مضغوطة
- 20 جرام زبدة
- 1 ملعقة كبيرة سكر محبب.
تُذوّب الخميرة المضغوطة في 30 جم من الحليب ، ويُضاف السكر إلى نفس الوعاء ويُترك الخليط يرتفع. ينخل 100 جرام من الدقيق في وعاء عميق. يُسلق الحليب ويُغلى الدقيق مع الحليب المغلي مع التحريك بسرعة حتى يصبح ناعمًا. اتركي العجين ليبرد. اكسر البيض وافصل البياض عن الصفار.
تُسكب الخميرة في العجينة المبردة ، وتُمزج كل شيء وتترك في مكان دافئ مغطى بغطاء أو منديل. سوف يصلح العجين. عندما يرتفع مرتين ، يضاف صفار البيض والملح والسكر والزبدة المخففة.
يقلب المزيج ويضاف الدقيق المتبقي في أجزاء صغيرة ، ويخفق جيدًا في كل مرة. اضبط العجينة على الارتفاع مرة أخرى وهي دافئة. حتى ذلك الحين ، اخفق بياض البيض في رغوة.
عندما ترتفع العجينة مرة أخرى ، نضيف البياض المخفوق برفق ، ونتركها لمدة 20 دقيقة وابدأ في خبز الفطائر.
فطائر خميرة الكاسترد مع الحنطة السوداء ودقيق القمح
سوف تحتاج:
- 2 بيض
- 1 كوب دقيق الحنطة السوداء
- 1 كوب دقيق قمح
- كوبان من الحليب
- 50 جرام زبدة
- 30 جم خميرة طازجة
- ملح للتذوق.
اخلطي نوعين من الدقيق في وعاء عميق ، واغلي كوبًا من الحليب واسكب الحليب المغلي فوق الدقيق ، وحرك كل شيء بسرعة واتركه يبرد.
تُذوّب الخميرة في الحليب المتبقي وتترك لترتفع.بمجرد أن تنضج ، اخلطي المزيج مع الدقيق المخمر وضعيه في مكان دافئ لمدة 30-40 دقيقة ، مغطى بمنشفة نظيفة.
يخفق البيض ، بينما يفصل البياض عن الصفار ، يُهرس الصفار مع السكر ، ويُخفق البياض بشكل منفصل حتى يصبح رغوة ثابتة.
عندما تظهر العجينة مرة أخرى ، نضيف الصفار ، والزبدة المذابة ، والملح ورغوة البروتين ، وتُقشر تدريجياً بالسكر. حركي العجينة وضعيها في مكان دافئ لمدة 20-30 دقيقة. اخبز الفطائر كالمعتاد.
فطائر الكاسترد بدقيق الحنطة السوداء
سوف تحتاج:
- 2 كوب دقيق الحنطة السوداء
- 2 كوب حليب
- 30 جرام زبدة
- 30 جم خميرة
- 1 بيضة،
- 1/2 ملعقة كبيرة الصحراء ،
- 1/4 كوب ماء
- 1/2 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس،
- ملح.
اسلقي الحليب واسكبي الجزء الثالث في كوب منفصل. مع باقي الحليب المغلي ، يُخمر الدقيق في وعاء عميق ، يُمزج كل شيء جيدًا ويُترك ليبرد.
تُذوّب الخميرة في القليل من الماء الدافئ وتُسكب في الدقيق المبرّد. نفصل البياض عن الصفار ، نخفق الصفار ونضيفه إلى العجين مع الزبدة المخففة.
يقلب المزيج جيداً ويوضع في مكان دافئ. بعد نصف ساعة ، أضيفي السكر والملح إلى العجينة ، أضيفي الحليب الساخن المتبقي ، واخفقي كل شيء جيدًا. باستخدام ملعقة خشبية ، أضيفي بياض البيض المخفوق تدريجياً إلى العجين مع تحريك الكتلة برفق. اتركي العجين واخبزي الفطائر في مقلاة ساخنة.
فطائر الكاسترد والدخن
سوف تحتاج:
- 600 غ دقيق
- 10 بيضات
- 80 غرام خميرة طازجة
- 6 أكواب من الحليب
- 6 أكواب من الماء
- 400 غرام من جريش الدخن ،
- 10 ملاعق كبيرة سكر محبب
- 100 جرام زبدة
- ملح.
اشطف حبوب الدخن جيدًا ، وصب الماء المغلي عليها لتثبيط المرارة ، ثم صفيها بعد دقيقتين. اغمس الحبوب المحضرة في الماء المغلي والملح وحركها واتركها حتى الغليان واتركها على النار لمدة 4 دقائق ثم صفي الماء.
أضف 3 أكواب من الحليب إلى الدخن والملح والسكر حسب الرغبة ، واخلط جيدًا واشعل النار. قم بطهي الحبوب مع التحريك بانتظام حتى لا تحترق. تبرد العصيدة المحضرة.
يخفق البيض في وعاء منفصل ويخفق جيدا. ينخل الدقيق في وعاء عميق. اسلقي الحليب المتبقي واسكبه تدريجياً في الدقيق مع التحريك بسرعة وبدقة حتى لا تتكون كتل.
نترك العجينة حتى تبرد ونضيف الخميرة المناسبة والسكر والملح والزبدة المذابة ونخلط كل شيء. يغطى بمنديل ويترك مرتين في مكان دافئ. بعد الارتفاع الثاني ، أضيفي عصيدة الدخن والبيض المخفوق إلى العجين ، وحركيه واتركيه يرتاح لمدة 20 دقيقة.
سخني مقلاة ، وادهنها بقطعة من لحم الخنزير المقدد واخبزيها على الجانبين ، وغطي كل قطعة بان كيك نهائية بالزبدة المذابة. الفطائر سميكة للغاية ، ولكن في نفس الوقت إسفنجية وجيدة التهوية.
فطائر الكسترد الرقيقة
سوف تحتاج:
- 300 غرام من الحليب
- 1/2 ملعقة كبيرة الصحراء ،
- 250 جرام طحين
- 1/2 كوب ماء
- 1/4 ملعقة صغيرة مشروب غازي،
- 1 بيضة،
- 1/4 ملعقة صغيرة حمض الستريك
- ملح.
يُنخل الدقيق في وعاء عميق ، ويُغلى الحليب ويُسكب في الدقيق مع التحريك جيدًا لتجنب الكتل. برد الخليط ثم أضيفي البيض ورشة ملح وسكر وصودا واخلطي كل شيء.
يذوب حامض الستريك في القليل من الماء ويضاف إلى العجينة قبل الخبز مباشرة. تُخبز الفطائر الرقيقة في مقلاة مدهونة بالزيت.
فطائر الكاسترد على الصودا بدون حليب
سوف تحتاج:
- 500-600 جرام من دقيق القمح ،
- 3 أكواب من الماء
- 3 بيضات،
- 1/2 ملعقة صغيرة مشروب غازي،
- 3 ملاعق صغيرة الصحراء ،
- 1/3 ملعقة صغيرة حمض الستريك
- ملح.
قسّم البيض في وعاء وأضف السكر واطحنه في كتلة متجانسة. ينخل الدقيق في كوب آخر ويصب فيه الماء المغلي في أجزاء صغيرة مع التحريك باستمرار حتى يصبح ناعمًا. أضف الملح وصودا الخبز والبيض وحمض الستريك إلى الدقيق المطبوخ. امزج كل شيء واخبز الفطائر على الفور.
يمكن طهي فطائر الكاسترد مع الخبز. كخبز ، يمكنك أن تأخذ أي منتج يتناسب مع ذوقك مع الفطائر. يمكن أن تكون هذه الفاكهة والخضروات وحتى الأسماك واللحوم.
فطائر الكاسترد على دقيق الحنطة السوداء مع التفاح
سوف تحتاج:
- 1 كوب دقيق قمح
- 1 كوب دقيق الحنطة السوداء
- 500 جرام تفاح
- 3 أكواب من الحليب
- 20 غرام خميرة مضغوطة
- 4 ملاعق كبيرة الصحراء ،
- 3 بيضات،
- 50 جرام سمن
- ملح.
الطبخ خطوة بخطوة
قشر التفاح وأزل اللب وطحن لب الفاكهة في الخلاط. ضعي صلصة التفاح في قدر واغليها.
تذوب الخميرة في كوب واحد من الحليب وتترك. يُمزج دقيق القمح ودقيق الحنطة السوداء في وعاء منفصل. اسلقي كوبًا من الحليب وأضيفيه تدريجيًا إلى خليط الدقيق مع التحريك باستمرار لتجنب التكتلات.
برد الدقيق المخمر وأضف إليه الصفار المخفوق بالسكر والملح ، ثم أضف الخميرة التي ظهرت.
ضع العجينة في مكان دافئ مرتين. بعد عجن العجينة مرة ثانية ، اسكب كوبًا من الحليب الساخن وقلّب. ثم أضيفي صوص التفاح وبياض البيض المخفوق تدريجياً إلى الخليط. اخبز الفطائر كالمعتاد في مقلاة ساخنة.
فطائر الكاسترد مع الملفوف
سوف تحتاج:
- كوبان من الحليب
- 200 جرام ملفوف
- 2 كوب من الدقيق،
- 30 جم خميرة
- 2 بيض
- 1-2 ملعقة كبيرة الصحراء ،
- 1 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس،
- ملح للتذوق.
ينخل الدقيق في وعاء عميق. اتركي الحليب يغلي ، ثم اسكبي الجزء الرابع واغلي معظم الدقيق المنخل. قم بإذابة الخميرة في باقي الحليب ، واتركها تخرج ، ثم اسكب العجين في الدقيق المخمر المبرد.
نضيف البيض والسكر والملح والزيت النباتي إلى الكتلة ونخلط كل شيء ونترك العجينة لترتفع في مكان دافئ. خلال هذا الوقت ، نقطع الملفوف ناعماً ونطبخه في القليل من الماء ، وصفي الماء ونضع الملفوف في العجين. دع العجينة تقف وتخبز الفطائر كالمعتاد.
فطائر الكاسترد على ريازينكا: وصفة منزلية
سوف تحتاج:
- 0.5 لتر من الحليب المخمر ، نسبة الدهون 4٪ ؛
- 2 كوب من الدقيق؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
- 20 غرام زبدة
- 1 كوب ماء مغلي
- 1 بيضة؛
- 1 غرام فانيلين
- قليل من الملح؛
- 0.5 ملعقة صغيرة صودا
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من زيت عباد الشمس.
- زبدة لتزييت الفطائر.
- زيت نباتي للخبز.
ضعي الزبدة المخففة والبيض والسكر والفانيلين والملح في وعاء واحد واخلطيهم بالخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا.
أضف الحليب المخمر في درجة حرارة الغرفة ، والزيت النباتي هناك ، واخلط كل شيء مرة أخرى. ينخل الدقيق ويضاف إلى الخليط تدريجياً مع التحريك بالخلاط على سرعة منخفضة.
ضعي الصودا في كوب من الماء المغلي ، واخلطيها ، ودون إيقاف الخلاط ، اسكب الماء المغلي في العجين في مجرى رفيع. يقلب لمدة 20 ثانية ثم يوقف تشغيل الخلاط. العجينة جاهزة ، تُخبز في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي. دهن الفطائر الجاهزة بالزبدة.
