فطائر الكرز ، عند طهيها بشكل صحيح ، تصبح لذيذة بشكل غير عادي. تتناسب حشوة التوت الحلو والحامض بشكل جيد مع أي نوع من أنواع العجين - من الخميرة الكلاسيكية إلى معجنات النفخ والقصيرة. عادة ما يتم اختيار أنواع الكرز الحلو للفطائر. حتى لا تتسرب الثمار أثناء المعالجة الحرارية ويرجى الطهاة بمذاقها باستخدام بعض الحيل.
فطائر عجينة الخميرة بالكرز الطازج
للحصول على وصفة كلاسيكية لفطائر الخميرة اللذيذة مع الكرز ، يجب عليك أولاً عمل عجين. للقيام بذلك ، قم بتسخين كوب من الحليب إلى 35-38 درجة مئوية وقم بتخفيف 7 جرام من الخميرة الجافة النشطة فيه. أضف ملعقتين كبيرتين من دقيق القمح الممتاز. توضع العجينة في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.
قم بتليين 100 جرام من الزبدة مسبقًا في درجة حرارة الغرفة. نخل رطلًا من الدقيق على السبورة ، وقم بعمل انخفاض في منتصف الشريحة الناتجة. يخفق بيض الدجاج ويضاف الزبدة والعجين. اعجن العجينة لمدة 5-10 دقائق ، وعندما تصبح مرنة ، ضعيها في وعاء ورشها بالدقيق وغطيها بمنشفة قطنية. يحفظ في مكان دافئ حتى يرتفع. ثم قسّم إلى أجزاء ، ولف النقانق من كل منها ومقطع إلى قطع متطابقة ، والفراغات للفطائر. مدّ الكيكات الصغيرة يدويًا أو دحرجها باستخدام الشوبك.
اشطف كيلو من الكرز الطازج وجففه وأزل البذور. يرش النشا أو مسحوق الحليب. لن يسمح المثخن بتدفق العصير عندما تبدأ عجينة الخميرة في الانتفاخ والتوسع ، مما يؤدي إلى إزاحة محتويات الفطائر أثناء المعالجة الحرارية.
يجب أن تكون نسبة الحشو والعجين حوالي 4: 6 لكل 100 جرام من المخبوزات ، ويمكنك وضع التوت أقل ، ولكن ليس أكثر! ضعي الكرز على قطع العجين ، ورشي القليل من السكر المحبب واقرصه بإحكام على الفور. ضع جانب التماس لأسفل على ورقة خبز مبطنة بورق الخبز.
ضعي الفطائر بالقرب من بعضها البعض ، ثم غطيها بمنشفة قطنية مبللة واتركيها تقف لمدة نصف ساعة. تغلب على البيضة وتغطي الجزء العلوي من الفراغات. تُخبز لمدة 35 دقيقة في فرن مُسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية. سترتفع المعجنات وتصبح طويلة ورقيقة ، ويمكنك قطع العدد المطلوب من الفطائر على المائدة.
فطائر الكرز بالفرن مصنوعة من عجين الفطير
نخل 700 جرام من دقيق القمح على لوح. ضعي عليها 200 جرام من السمن النباتي ، مقطعة إلى قطع ، وتقطيعها بسكين مع التقليب بالدقيق إلى فتات. اجمع حبة البازلاء من الخليط الناتج ، وقم بعمل ثقب في الوسط واسكب كوبًا من القشدة الحامضة. أضف ملعقة كبيرة من صودا الخبز بعد إطفاءها بالخل.
اعجن العجينة جيداً حتى تصبح ناعمة. افردي طبقة رقيقة ورشيها بالدقيق واطوِها في مظروف. ثم طرحها مرة أخرى. كرر هذه التلاعبات 15 مرة ، بينما لا تحتاج إلى الكثير من الدقيق لإزالة الغبار - سيتم استهلاك نصف كوب فقط.
يجب الحرص على أن عجين الفطير الذي يتم لفه لا يسخن ولا يطلق السمن المذاب. إذا لزم الأمر ، ضعه في الثلاجة لفترة في كيس بلاستيكي. نقطع عجين الفطير النهائي إلى قطع ونحفظه أيضًا في البرد ، ولا نتناوله إلا في أجزاء.
افردي جزءًا من العجينة إلى طبقة رقيقة ، مقطعة إلى مربعات. رش 300 جرام من الكرز الطازج مع 80 جرام من النشا. ضعي الحشوة في وسط الفراغات ، ورشي السكر المحبب حسب الرغبة. لف معجنات النفخ ، وانقل حواف الفراغات إلى المنتصف. توضع على صفيحة خبز مغطاة بورق خبز ، تُدهن بالبيض المخفوق
تُخبز في درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى تصبح الفطائر بنية خفيفة. أخرجي المخبوزات الجاهزة من الفرن ، دهنها ساخنة بالزبدة المذابة ورشيها بحبيبات السكر. نقل من صفيحة الخبز إلى الأطباق فقط بعد التبريد.
فطائر المعجنات قصيرة القوام مع مربى الكرز
ينخل رطل من دقيق القمح ويخلط مع المكونات الجافة:
- 280 جرام من السكر الحبيبي
- 10 غرامات من الملح الناعم
- علبة فانيليا.
ضعي الزبدة المفرومة (300 جرام) في وعاء الخلاط ، ثم انقليها إلى وعاء كبير. يضاف نصف كيلو من الدقيق المنخول ويعجن ويضاف 4 صفار بيض واحد تلو الآخر ويعجن مرة أخرى. تُطحن العجينة حتى تصبح ناعمة وتُمسك قليلاً في الثلاجة في غلاف بلاستيكي.
افردي طبقة من العجين ، واستخدمي قوالب أو كوبًا لتشكيل دوائر. ضع 350 جرامًا من مربى الكرز في أجزاء على الفراغات ، وأغلق الفطائر بإحكام. توضع على صينية خبز مدهونة بالزيت ، وتغطى بالبيض المخفوق وتخبز في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عند 180 درجة مئوية. رش المخبوزات الجاهزة بالسكر البودرة.
فطائر خميرة الكرز المجمدة
احفظ 600 جرام من الكرز المجمد في درجة حرارة الغرفة. عندما يذوب التوت ، قم بإزالة البذور. توضع في قدر من المينا وتغطى بكوب من السكر المحبب. بعد نصف ساعة ، ضعيها على نار خفيفة واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق. أضف المزيد من السكر إذا لزم الأمر للحفاظ على حلاوة الكرز. أغلق الموقد ودع التوت يبرد في العصير في درجة حرارة الغرفة.
قم بإذابة 25 جرامًا من الخميرة الطازجة أو 3 ملاعق صغيرة من الخميرة الجافة النشطة في خليط من الحليب والماء (نصف كوب لكل منهما) ، ويجب أن تكون درجة حرارته 40 درجة مئوية. نخلط بملعقة كبيرة من دقيق القمح ونفس الكمية من السكر الحبيبي ، ثم نضع العجينة في الفقاعة وتزيد في مكان دافئ لمدة نصف ساعة
ثم يضاف مع التحريك المستمر:
- 2.5 كوب دقيق
- بضع ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي.
- بيضة نيئة
- قليل من ملح الطعام
- 3 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
استبدل العجين البلاستيكي الناعم الناعم على السبورة ، أضف الدقيق حسب الحاجة على سطح العمل. ثم تُلف العجينة على شكل كرة ، وتُغطّى بورق لاصق وتترك دافئة لمدة 40 دقيقة. عندما يزداد حجم العجينة ، قسميها إلى 6 أجزاء ، ولفيها إلى كرات ومديها إلى كعكات مسطحة باليد.
ارمِ الكرز في مصفاة واترك العصير يستنزف. ضعي أجزاء على قطع العجين ، واسكبي ربع ملعقة صغيرة من النشا على كل منها ، واقرصي الفطائر بسرعة وحزم. يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. ضع صينية خبز بها فراغات بالقرب من الفرن بحيث تظل دافئة لمدة نصف ساعة. دهن الفطائر بالبيض المخفوق واخبزيها في الفرن لمدة 25 دقيقة.
فطائر باف باستري مجمدة مع الكرز
يستغرق تحضير عجين الفطير محلي الصنع وقتًا طويلاً ، لذا يمكنك شراء رطل من المعجنات الجاهزة في المتجر وتذويب الجليد وفقًا للإرشادات الموجودة على العبوة. إزالة النوى من 300 جرام من الكرز الطازج ، ووضعها في مصفاة. يُمزج في وعاء منفصل نصف كوب من السكر المحبب والفانيلين حسب الرغبة ، ويُرش الحشو بالخليط الناتج ويترك لمدة 40 دقيقة. رج المصفاة من وقت لآخر لتصريف العصير الزائد.
افردي طبقات مستطيلة من عجين الفطير إلى قطع رفيعة. ضع الحشوة على نصف المستطيلات ، وافردها في طبقة رقيقة. غطي الفطيرة بالجانب الآخر ، وغطي الحواف المفتوحة ببياض البيض المخفوق واقرصها بإحكام.
دهن العجينة بالصفار المخفوق في الأعلى ، ضعي الفطائر على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي واخبزيها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة.
فطائر الكفير المقلية مع الكرز
صب 700 جرام من الدقيق المنخول في وعاء عميق. أضف إليه مع التحريك المستمر:
- 500 مل من الكفير.
- زوجان من بيض الدجاج
- نصف كوب من السكر المحبب
- بضع ملاعق صغيرة من صودا الخبز الجير.
- ملح الطعام حسب الرغبة.
اعجن العجينة على السبورة. يجب أن يظل ناعمًا ، لكن ليس لزجًا بيديك وسطح العمل. نثر الطحين على السبورة إذا لزم الأمر. قسّميها إلى قطع ولفّها إلى طبقة رقيقة وشكل كعكة مسطحة مع كوب.
خذ 800 جرام من الكرز الطازج ، اغسل ، صفي ، أزل البذور. ضعي القليل من الحشوة على الفراغات ، وأضيفي السكر المحبب ، وقليلًا من النشا أو الدقيق حسب الرغبة واقرصي الفطائر بسرعة.
تقلى على الفور في مقلاة من الحديد الزهر على طبقة سنتيمترات من الزيت النباتي الساخن. في البداية ، ضع الفطائر مع التماس لأسفل ، ثم اقلبها. يجب أن يكون كل جانب بنياً ذهبياً. ضعي الفطائر الجاهزة مع الكرز على منشفة ورقية حتى يتم امتصاص الدهون الزائدة.
فطائر مربى الكرز
ينخل 600 جرام من الدقيق في وعاء كبير ويخلط مع المكونات الجافة:
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة سريعة المفعول ؛
- 50 غرام من السكر الحبيبي
- 10 غرامات من سكر الفانيليا
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح.
صب 480 مل من الحليب الدافئ ونصف كوب من الزيت النباتي في تيار رقيق ، ثم اعجن عجينة بلاستيكية ناعمة. غطيها بمنشفة قطنية واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة.
عندما يزداد حجم العجينة ، يجب وضعها على لوح مرشوش بالدقيق ولفه إلى طبقة سميكة إلى حد ما. قطع إلى مستطيلات ، وجعل المسافات البادئة في المركز. املأ الحفر بمربى الكرز السميك ، واقرص الفطائر وغطيها بالزيت النباتي.
يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. دهن صينية خبز بزيت دوار الشمس وضعي عليها فطائر مربى الكرز. ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 20 دقيقة ، ثم أخرجيها وانقليها إلى طبق وغطيها بمنشفة قطنية. بعد نصف ساعة ، رشي السكر البودرة وقدميه.
فطائر مع الكرز والجبن القريش
قم بفك تجميد عبوة عجين الفطير الجاهزة للاستخدام التي تزن 500 جرام ، باتباع تعليمات الشركة المصنعة على العبوة. تتدحرج إلى طبقات وتنقسم إلى مربعات. مرر 200 جرام من الجبن القريش المتفتت في الخلاط مع ثلاث ملاعق كبيرة من السكر المحبب ورشة من الفانيلين. أخرج بيضة نيئة ، امزج كل شيء مرة أخرى.
صب الماء المغلي فوق كوب من الكرز المجمد ، واترك العصير يستنزف ، وأزل البذور إذا لزم الأمر. يرش بملعقة كبيرة من الدقيق أو النشا. ضعي التوت على جانب واحد من مربع العجين ، ورشي 0.5 ملعقة صغيرة من السكر الحبيبي.
على الجانب الثاني من الشغل ، قم بعمل عدة قطع بسكين وقم بتغطية الفطيرة. تأمين الحواف المفتوحة بشوكة. ضعي المعجنات على ورقة خبز مبطنة بورق الخبز ، ادهنيها بصفار البيض واخبزيها لمدة 20 دقيقة في الفرن عند 180 درجة مئوية.
عجينة الجبن الفطائر مع الكرز
يُنخل كوبًا من الدقيق في وعاء عميق ، ويُمزج مع 5 جرامات من مسحوق الخبز ، ورشة ملح الطعام وملعقتين كبيرتين من السكر المحبب. ابشر 90 جرامًا من الزبدة المجمدة في الدقيق ، وأضف 150 جرامًا من الجبن المبرد (غير المجمد).
يُطحن الخليط الناتج إلى فتات ، ويُسكب في ملعقة كبيرة من الماء المثلج ويُعجن في عجينة متجانسة. استخدم القليل من الدقيق المنخول إذا لزم الأمر. تُلف العجينة النهائية على شكل كرة ، وتُلف في غلاف بلاستيكي وتُرسل إلى حجرة الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
اشطف 300 جرام من الكرز الطازج جيدًا في مصفاة ، وجففها ، وأزل البذور وضعها مرة أخرى في مصفاة لتصريف العصير الزائد. انقلي المزيج إلى وعاء واخلطيه مع ملعقة كبيرة من نشا البطاطس.
نقسم العجينة التي قطعت إلى قطع. لفة كل بدوره إلى طبقات ، وجعل الكعك. انشر الحشوة بحيث تبقى 5 سم من العجين النقي من حواف قطعة العمل. لف الحواف للداخل ، واترك المركز مفتوحًا. خذ ملعقة كبيرة من الحليب ودهن حواف العجينة بها ، ثم رشها بالسكر البني (سوف يستغرق الأمر 2 ملاعق كبيرة).
تُخبز الفطائر في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ستكون المعجنات طرية ورقيقة وذات مذاق ممتع. باستخدام نفس الوصفة ، يمكنك عمل فطيرة كبيرة مفتوحة مع التوت.
الفطائر مع الكرز والتفاح المعلب في طباخ بطيء
قم بإذابة رطل من عجينة الخميرة الجاهزة ، وضعها على لوح مملوء بالدقيق وقسمه إلى أجزاء. اترك لمدة نصف ساعة. ضع كوبًا من الكرز المعلب في مصفاة لتصريف العصير. اغسل 2 تفاحة كبيرة ، صفيها ، قشرها ولبها بالبذور ، ثم اقطع اللب إلى مكعبات صغيرة.قلّب الفواكه والتوت.
نقطع العجينة إلى قطع متساوية ، تُلف إلى كرات ، وتُمدّد يدويًا إلى كعكات مسطحة. ضعي القليل من الحشوة على كل قطعة ، ورشيها بالسكر حسب الرغبة ، وأضيفي رشة من نشا البطاطس والدقيق المنخول. أغلق كل الفطائر بإحكام.
صب الزيت النباتي في وعاء متعدد الطهي ، اضبط وضع "الخبز". اقلي فطائر الكرز على كل جانب لمدة 8-10 دقائق ، حتى يصبح لونها بني فاتح. قبل التقديم ، ضعي المخبوزات على منديل ورقي ، ثم يتم امتصاص الزيت النباتي الزائد.
فطائر طرية مع كرز مطهو على البخار
وصفة الفطائر محلية الصنع سهلة التحضير وسريعة. للفطائر المطبوخة على البخار ، تحتاج إلى 500 جرام من عجينة الخميرة الجاهزة من المتجر أو المطبخ. إذا تم تجميد المنتج شبه النهائي ، فيجب إذابته وفقًا للإرشادات الموجودة على العبوة. ثم تقطع إلى أجزاء ولفها إلى كرات.
خذ 300 جرام من الكرز المجمد وقم بإذابه في درجة حرارة الغرفة. للحصول على حشو كثير العصير ، يتم استخدام حيلة طهوية: يتم تصفية العصير الناتج واستخدامه للحصول على الهلام. نسكبها في قدر ونضعها على الموقد ونضيف 3 ملاعق كبيرة من نشا البطاطس وهي نفس الكمية من السكر الحبيبي.
يحفظ على نار هادئة مع التحريك باستمرار حتى تغلي محتويات القدر. اخفض الكرز واتركه يطهى مع التحريك لمدة 3 دقائق. أطفئي الموقد واتركي الحشوة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق حتى تتعرق ، ثم ضعيها في وعاء.
لف كرات العجين في خبز التورتيلا. توضع أجزاء من الحشوة في منتصف كل قطعة ونحت الفطائر. دهن شواية الطباخ بالزيت النباتي ، ثم ضع الفطائر مع الدرز واتركها تطهى لمدة 15 دقيقة. تقدم مع الكريمة الحامضة.
