تمت زراعة الخس أو الخردل الورقي لأول مرة في البحر الأبيض المتوسط. كما أنها تنمو في البرية في الصين ومنطقة القوقاز وآسيا الوسطى. الخردل نبات صحي للغاية يستخدم في العديد من الوصفات للمرضى.
فوائد أوراق الخردل
يعتبر الخردل الصغير مصدرًا غنيًا للكاروتين والبروتين والفيتامينات C و B و PP وكذلك أملاح الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والكبريت والجليكوزيدات والزيوت الأساسية. له خصائص مضادة للالتهابات ، ويحسن أداء الجهاز القلبي الوعائي ، وعند تناوله بانتظام ، يخفض مستويات الكوليسترول. يوجد أيضًا في أوراق الخردل كمية كبيرة من حمض الفوليك.
الفرق الرئيسي بين أوراق الخردل ونظائرها الأخرى هو أن جميع المواد المفيدة تعمل في مجمع ، وليس بشكل منفصل.
بالإضافة إلى ذلك ، تحمي أوراق الخردل من تطور السرطان - تقل مخاطر حدوثها إذا تم استهلاك هذا النبات بانتظام. تحتوي التركيبة على مضادات الأكسدة والفيتامينات ، ولكن بالإضافة إلى ذلك ، يُعرف الخردل بمغذيات نباتية مهمة مثل كيرسيتين ، كايمبفيرول ، أحماض هيدروكسي سيناميك وإيزورهامنتين. تعمل سيقان وأوراق هذا الخردل على تحسين الشهية ووظيفة الجهاز الهضمي.
استخدامات أوراق الخردل
تعتبر أوراق الخردل مثالية لأطباق اللحوم والسلطات والسندويشات. يتم تمليح البراعم الصغيرة العصير للنبات وحفظها ، ويتم تحضير مسحوق الخردل وجص الخردل وكحول الخردل من بذوره ، وهو فعال في علاج عرق النسا والروماتيزم. يستخدم خبراء الطهي الأوراق الصغيرة الرقيقة لأوراق الخردل ، ويضيفونها إلى السلطات والحساء المختلفة ، أو يصنعونها طبقًا جانبيًا (مقلي ، مخلل ، معلب).
أوراق هذا الخردل لها طعم مر ورائحة قوية بدرجة كافية ، مما يجعلها ذات قيمة عالية في المطبخ الصيني.
أشهر وجبات الخردل هي السندويشات والجبن. لتحضير المعكرونة ، تحتاج إلى طحن 100 جرام من جبنة الفيتا أو الجبن الصلب ، وإضافة 50 جرامًا من الخردل المفروم وملعقة كبيرة من الزبدة إلى كتلة الجبن. يجب خلط المعجون جيدًا ويمكن دهنه على الخبز.
بالنسبة لسندويشات الخردل ، سوف تحتاج إلى:
- 1 كوب أوراق خردل مفرومة ناعماً ؛
- 1 ملعقة كبيرة من المايونيز ؛
- 4 شرائح من الخبز الأسود ؛
- زبدة حسب الرغبة.
تُخلط أوراق الخردل مع المايونيز ، وتوضع على شريحتين من الخبز ، وتُدهن الباقيتان بالزبدة وتوضع فوق شرائح الخردل. يوضع خليط الخردل والمايونيز المتبقي فوق السندويشات الجاهزة ويُوزّع برفق بملعقة.
