في الشتاء البارد الطويل ، تساعد الخلطات اللذيذة والغنية بالفيتامينات والألياف النباتية والمخللات والمخللات على تنويع قائمة الطعام اليومية. سوف تساعد الوصفات من صدر الجدة في تحضير الاغلاق اللذيذ لفصل الشتاء.
باذنجان حار مع كرفس وبصل
مكونات:
- 2 كيلوغرام من الباذنجان
- 4 بصل أبيض
- حفنة كبيرة من الكرفس (الخضر مع قصاصات) ؛
- 1 ملعقة كبيرة من السكر ؛
- رأس ثوم كبير
- 1 جراب من الفلفل الحار (يفضل الأحمر) ؛
- 50 مل من خل المائدة ؛
- 50 مل من زيت عباد الشمس.
يتم تقطيع الباذنجان بالطول إلى 4 أعواد. إذا كانت الثمار كبيرة جدًا ، اقطع كل قطعة إلى نصفين. يُغلى الماء في قدر كبيرة ويُضاف 150 جرام من الملح ويُغمس الباذنجان فيه لمدة 5 دقائق. ثم صفي الماء واتركي الخضار حتى تبرد.
تقطع رؤوس البصل إلى حلقات كبيرة. يتم تمرير الثوم من خلال كسارة. يُقطع الفلفل الحار إلى حلقات. يُقطع الكرفس المغسول والمجفف إلى قطع خشنة مع السيقان. توضع جميع المكونات المفرومة في وعاء عميق ويضاف إليها الخل والسكر وزيت عباد الشمس ويخلط.
يوضع الباذنجان المبرد على الخليط المحضر ويخلط مرة أخرى. اتركيه لينقع لمدة 4 ساعات. تحضير البرطمانات (يفضل 700 مل). يضعون فيها مزيجًا من الخضار ويضعونها في تعقيم لمدة أربعين دقيقة. إلتواء. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تخزين الباذنجان المخمر تحت أغطية من النايلون في الثلاجة ، دون اللجوء إلى اللف.
إذا تم حفظ الباذنجان في ماء مالح لمدة تصل إلى 8 ساعات ، فيمكن تناوله كمخمر. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تعقيد الوصفة بالجزر ، والذي يجب تقطيعه إلى شرائح رفيعة وطويلة جدًا.
مزيج الخضار "Pyaterochka"
مكونات:
- 3 كغم طماطم
- 3 كجم من الفليفلة الحلوة.
- 3 كيلوغرامات من الباذنجان
- 3 كيلوغرامات من الجزر ؛
- 3 كيلو بصل حلو.
- 500 مل من زيت عباد الشمس.
- 3 ملاعق كبيرة من الملح.
- 3 ملاعق كبيرة من السكر
- 150 مل من خل المائدة.
يتم تقطيع جميع الخضروات إلى قطع كبيرة جدًا ، والبصل - في حلقات ، وجزر - في دوائر. تنقسم الطماطم والفلفل والباذنجان إلى 4 أجزاء على طول الثمرة.
يوصى بصب الباذنجان بالماء وتركه لفترة حتى يخرج كل المرارة. ثم ضعه تحت ضغط مرتجل.
يُسكب الزيت النباتي في قاع مرجل كبير. جميع الخضروات مرتبة في طبقات بالترتيب: البصل والطماطم والجزر والباذنجان والفلفل. تتكرر الطبقات مرتين.
توضع الخضار على نار هادئة وتترك على نار هادئة لمدة 3-4 ساعات. عندما يترك الخليط العصير ويغطي الخضار بالكامل ، يحين دور إضافة السكر والخل. كل شيء مختلط بلطف. يجب فحص الجاهزية حسب حالة الباذنجان. إذا أصبحت طرية بالفعل ، فإن مرق الخضار جاهز ويمكن وضعه في البرطمانات.
لا يتطلب تحضير الخضروات هذا لفصل الشتاء تعقيمًا إضافيًا. يتم أيضًا شطف الجرار المغسولة مسبقًا والخل بالخل. يجب غلي أغطية اللحام. يوضع الخليط الساخن في برطمانات ويلتف.
