الخرشوف هو عشب معمر من عائلة Asteraceae موطنه البحر الأبيض المتوسط وكذلك جزر الكناري. كمحصول نباتي ، يزرع الخرشوف في فرنسا وإيطاليا وإسبانيا. يقوم الطهاة الفرنسيون بإعداد الخرشوف بطريقة بسيطة - قم بغليها في الماء.
انه ضروري
- - الخرشوف
- - ملح؛
- - عصير ليمون؛
- - زيت الزيتون؛
- - خل النبيذ.
تعليمات
الخطوة 1
اشطف الأرضي شوكي تحت الماء الجاري. اقطع جزءًا من الساق بحوالي الثلث بحيث يبقى جذعًا قصيرًا على الخضار. قم بإزالة الأوراق التالفة والخشنة. ملح الشرائح على الفور أو انقعها في عصير الليمون لمنعها من التغميق.
الخطوة 2
ضع الأرضي شوكي في قدر كبير من المينا وقم بتغطيته بالماء البارد ، ويجب أن يغطي الماء الخضار بالكامل. ضع القدر على النار. بعد غليان الماء ، اطبخي الأرضي شوكي لمدة 25-30 دقيقة. يتم ثقب الخرشوف الجاهز بسهولة بشوكة ، حيث تنعم المقاييس ؛ الخضار تغير لونها - لها صبغة زيتون.
الخطوه 3
أثناء طهي الأرضي شوكي ، اصنع لهم صلصة بسيطة. صب زيت الزيتون (3 أجزاء) وخل النبيذ (جزء واحد) في وعاء صغير ، أضف الملح حسب الرغبة. اخفقي المزيج بالشوكة واسكبيه في قدر.
الخطوة 4
قدمي المائدة بملاعق الحلوى ، والشوك ، والسكاكين ، وضعي طبقًا للتخلص من النفايات. جهز المناديل أيضًا ، لأن الخرشوف تقريبًا يؤكل باليد. قدمي الخرشوف الجاهز.
الخطوة الخامسة
استخدم سكينًا لقطع الطبقة الخارجية الخشنة من جذع الخرشوف أثناء تناول الطعام. تؤكل الخرشوف نفسها عن طريق إزالة جميع القشور بأيديها واحدة تلو الأخرى ، والتي لها طرف سفلي سميك ولذيذ للغاية ، بالإضافة إلى طبقة من اللب من الداخل. أمسك الطرف الرفيع بأصابعك واغمس الميزان في الصلصة ثم ضعه في فمك واضغط عليه بأسنانك واسحبه من خلاله واضغط على اللب. يمكن أيضًا استخلاص اللب بملعقة.
الخطوة 6
بعد أن تؤكل القشور ، قم بلف برعم الخرشوف في كيس وقم بإزالته. استخدم منديل لإزالة الرموش من تحتها. لا يتم استخدام البراعم والأهداب في الطعام ، يجب التخلص منها. الباقي ، الجزء اللذيذ من الخرشوف - يؤكل الجزء السفلي من وعاء اللحم بالسكين والشوكة.
