الخرشوف الغريب هو أقرب أقرباء الشوك العادي. تؤكل "البراعم" غير المفتوحة لهذا النبات. يوجد حوالي خمسين نوعًا من الخرشوف حول العالم ، وأكثرها شهرة في مطبخ البحر الأبيض المتوسط.
كيفية اختيار الأرضي شوكي
يبدأ موسم الخرشوف في مارس وينتهي في مايو. في شكله النهائي ، يتمتع هذا النبات بطعم حلو لطيف. لتجربتها بشكل كامل ، لا يجب عليك تحضير الخرشوف بشكل صحيح فحسب ، بل يجب عليك أيضًا اختيارها بمعرفة الأمر. أنت بحاجة إلى "براعم" ثقيلة بأوراق مضغوطة بكثافة ذات لون أخضر داكن. عندما تعصر أرضي شوكي ، يجب أن تصدر صريرًا قليلاً. كلما كان البرعم أصغر ، كلما كان مذاق الخرشوف أكثر نعومة ، لكن البراعم الكبيرة الممتلئة بها المزيد من اللب الشهي. لا تشتري أرضي شوكي مترهلة بأوراق جافة أو متشققة.
يتم تخزين الخرشوف الطازج غير مغسول في الثلاجة في كيس بلاستيكي. حتى يتمكنوا من الاستلقاء لمدة تصل إلى 5-7 أيام.
كيفية نحت الخرشوف قبل الطهي
يتم غسل الخرشوف قبل الطهي بفترة وجيزة ويتم قطع الساق بالقرب من القاعدة قدر الإمكان. غالبًا ما يتم تقديم النبات ، "وضع" الأوراق على طبق ، لذلك يتم قطع "قاع" الخرشوف قليلاً. يجب إزالة الأوراق القريبة من الساق. باستخدام سكين حاد ، قم بقطع النصائح عن جميع الأوراق المتبقية. هم ، مثل كل شوك ، شائكون. يمكن إجراء هذه العملية أيضًا باستخدام مقص كبير وحاد. يمكن رش عصير الليمون على أطراف الأوراق المقصوصة لمنع التغميق من التعرض للهواء.
يتم طهي الخرشوف الصغير جدًا الصغير بالكامل ، دون قطع الساق أو الأشواك أو القاع.
كيف يتم طهي الخرشوف وأكله
أسهل طريقة للاستمتاع بنكهة الخرشوف هي طهيها على البخار أو غليها وتقديمها مع الزبدة المذابة أو المايونيز محلي الصنع أو صلصة الهولنديز. لتبخير النبات ، ضعه رأسًا على عقب في غلاية مزدوجة أو مصفاة فوق حمام بخار ، وقم بتغطيته بغطاء واتركه بالبخار لمدة 20-25 دقيقة. قم بغلي الأرضي شوكي في ماء مملح قليلاً في وعاء غير كاشف لمدة 20-30 دقيقة ، حسب حجم البراعم.
يمكن تقطيع الخرشوف المسلوق إلى نصفين بالطول وتقليبه قليلاً في مقلاة أو شوي.
يوضع الخرشوف الجاهز على طبق ، مقطوعًا بأوراق الشجر ويؤكل ، مغموسًا بالزبدة أو الصلصة. بعد أن تؤكل جميع الأوراق ، يتم كشط القشرة الشائكة من القلب وتستمتع بمذاقها. أيضًا ، يمكن إضافة الأوراق المقطعة وقلوب الخرشوف المقطعة إلى المعكرونة أو السلطة.
لصنع حساء الخرشوف ، يتم تقطيعها إلى أوراق ، وتقطيعها ، ويتم تحرير اللب ، ويتم التخلص من القشرة ، ويتم أيضًا قطع "القلب" المقطّع. توضع قطع الأرضي شوكي مع الكراث المفروم والثوم في قدر من الزبدة المذابة ، وتُقلى قليلاً ، وتُضاف الماء المغلي أو مرق الدجاج ، وتُغلى لمدة ساعة ، مع تتبيلها بالملح والأعشاب مثل الزعتر والبقدونس. تتم إزالة الخضر ، ويهرس الحساء ويتبل بالكريمة الثقيلة.
