كرواسون عبارة عن كعكة صغيرة من المعجنات ، مترجمة من الكرواسون الفرنسي - الهلال. هذه معجنات شهيرة في جميع أنحاء العالم يتم تقديمها على الإفطار مع فنجان من القهوة أو الشوكولاتة الساخنة.
بعض حيل الطبخ
- يُعتقد أن عجين الفطير للكرواسون يجب أن يصنع من زبدة عالية الجودة لا تقل عن 82٪ دهون. علاوة على ذلك ، يكمن السر الرئيسي للخبز في الالتزام الصارم بالوصفة والنسب المشار إليها هناك.
- من أجل أن يكون للعجين عدد كافٍ من الطبقات ، يجب أن يكون بنفس قوام الزبدة أثناء الطهي ، أي يجب أن تكون الزبدة كثيفة بدرجة كافية لتحافظ على شكلها جيدًا ، ولا تنتشر على السطح.
- من الصعب صنع عجينة كرواسون جيدة في المرة الأولى ، لكن المهارة تأتي مع الخبرة. إذا كنت لا ترغب في العبث بصنع عجين الفطير في المنزل ، يمكنك شراء العجين المجمد الجاهز في قوالب.
- إذا كنت تستخدم عجينة كرواسون جاهزة ، قم بإزالتها أولاً ، ثم دحرجها على سطح عمل مطحون بالدقيق وقطعت إلى مثلثات بحجم جانبي حوالي 20 × 10 سم ، ثم قم بعمل شق في قاعدة المثلث وقم بلفها ، يعطيه شكل الخبز.
- يمكن أن يكون الكرواسان مع أو بدون حشوات. يمكنك استخدام المربى والفواكه والشوكولاته ولحم الخنزير والجبن وما إلى ذلك كمواد مالئة. من أكثر الحشوات اللذيذة والشعبية الحليب المغلي المكثف.
عجينة الخميرة للكرواسون (الوصفة الكلاسيكية)
مكونات:
- 500 جرام دقيق قمح عالي الجودة
- 200 مل) الحليب
- 40 جم خميرة طازجة أو 13 جم خميرة جافة
- 30 غ من السكر البودرة أو السكر الناعم
- 30 جرام زيت نباتي
- 2 جرام بيكنج بودر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 بيض متوسط
- 350 جرام زبدة عالية الجودة بنسبة دهون 82٪
- دقيق للدرفلة
- 1 صفار
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة حليب
الطبخ خطوة بخطوة:
1. على سطح العمل للطاولة ، انشر غشاءً شفافًا ، ورشه بالدقيق ، ثم ضع الزبدة - يجب أن يكون سميكًا بدرجة كافية ، ولكن ليس شديد الصلابة. يرش الزبدة بالدقيق ويغطى بطبقة تغليف. الآن اهرسي الزبدة واخفقيها بيديك لتشكيل مستطيل من حوالي 10x12 سم ، ضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة ، ثم انقليها إلى الفريزر لمدة 10 دقائق أخرى.
2. تحضير العجينة في هذا الوقت. أضف الخميرة إلى الحليب. ينخل الدقيق مع البيكنج بودر (البيكنج بودر) ويقلب في البيض والسكر الحبيبي أو البودرة والزيت النباتي والملح. يضاف خليط حليب الخميرة ويقلب بسرعة. من المستحسن أن تستغرق عملية العجن حوالي 3 دقائق ، ويتم تبريد المنتجات بشكل صحيح.
3. افردي العجينة الناتجة إلى طبقة 20x12 سم على سطح العمل المرشوشة بالدقيق من الطاولة ، ولفيها في غلاف شفاف من السيلوفان وضعيها في الفريزر لمدة نصف ساعة. في نهاية 30 دقيقة ، أخرجي العجين والزبدة من الفريزر في نفس الوقت.
4. ضعي الزبدة على نصف العجينة ، واخفقيها قليلاً باستخدام الشوبك لجعلها بلاستيكية أكثر. اعجنها من الجوانب الثلاثة الخارجية وغطيها بالنصف الخالي من العجين ، واضغط على الحواف. بعد ذلك ، قم بتدوير المستطيل بعناية كافية من الوسط ذهابًا وإيابًا إلى ارتفاع طبقة لا يقل عن سنتيمتر واحد. يجب أن يتحرك الشاحن في اتجاه واحد فقط. عند دحرجة العجين ، رشي الدقيق بالدقيق.
5. ثم قومي بطي العجينة 3 مرات ، ولفيها مرة أخرى بورق الألمنيوم وضعيها في الفريزر لمدة 15 دقيقة ، ثم ضعيها على رف الثلاجة لنفس الوقت. ثم قم بلف العجينة وطيها مرة أخرى ، مع القيام بذلك ست مرات على الأقل. ثم ضعي العجينة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. إذا صنعت العجين في المساء ، فهذا أفضل - طوال الليل.
نصيحة: أثناء التدحرج ، اتبع قاعدة واحدة - في كل مرة لاحقة ، قم باللف في اتجاه سيكون عموديًا على السابق وقم بحركة واحدة فقط باستخدام دبوس دوار - ذهابًا وإيابًا
6. أخرجي عجين الفطير الجاهز من الثلاجة ، وضعيه على طاولة مطبخ مرشوش بالدقيق ولفيها إلى طبقة بسماكة 4 مم. نقطع الأوتاد إلى حجم 20 × 10 سم ، ثم نضع الحشوة على الجانب العريض ، ثم نلفها في كعك وانقلها إلى لوح أو صينية.
7. اتركي القطع لتقف في مكان دافئ بدرجة كافية (درجة حرارة حوالي 26-28 درجة مئوية) لمدة نصف ساعة ، ثم انقليها إلى صفيحة خبز مبطنة بورق مدهون بالزيت. يُمزج الحليب مع صفار البيض ، ويُخفق ويُوزّع المزيج فوق الكرواسان للحصول على أحمر خدود جميل. تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 190 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة.
كرواسون بالحليب المكثف والمكسرات
مكونات:
- نفخة خميرة العجين
- 100 جرام بندق
- 50 جرام سكر بودرة
- 3-4 قطرات من خلاصة اللوز
- لبن مكثف
الطبخ على مراحل:
1. حضري العجينة حسب الوصفة الكلاسيكية أو قم بإذابة العجين الجاهز من المتجر. افردها على سطح عمل مطحون. قطع إلى مثلثات.
2. قم بتغطية حواف الأوتاد بالحليب المكثف. للحشوة ، يقطع البندق ويضاف إليه خلاصة اللوز والسكر البودرة ويضاف 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة ، يقلب للحصول على عجينة متجانسة.
3. وزعي حشوة الجوز على جميع القطع ولفي الكرواسان. دهنها بالقليل من الحليب المكثف مرة أخرى. ضعيها على صينية خبز مغطاة بورق خبز مدهون بالزيت واخبزيها في فرن مسخن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
كرواسون بالحليب المكثف والتفاح
مكونات:
- نفخة خميرة العجين
- 3 تفاحات خضراء
- حليب مكثف مسلوق
- 1 بيضة
الطبخ على مراحل:
1. قم بإعداد الوصفة الأساسية أو قم بإزالة تجميد عجين الفطير المشتراة من فحم حجري. تُلف إلى طبقة على سطح مرشوش بالدقيق وتقطع إلى أسافين. قشر التفاح وقطعه إلى ألواح. ضعي ملعقة من الحليب المكثف وشريحة من التفاح على الجزء العريض من الأوتاد.
2. رج البيضة ودهن حواف القطع ، على سبيل المثال بفرشاة طهي سيليكون. لف البيغل من الحافة العريضة إلى الحافة الضيقة ، وادهنها بالفرشاة مع باقي البيضة في الأعلى
3. ضع الكرواسان على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. تُخبز حتى تنضج في فرن مُسخن مسبقًا على 180-190 درجة مئوية.
كرواسون بالحليب المكثف والموز
مكونات:
- نفخة خميرة العجين
- 2 حبة موز
- 100 جرام حليب مكثف مع كاكاو
- 2 بيض
الطبخ على مراحل:
1. اصنع وصفة عجين الكرواسان الكلاسيكية. إذا كنت تستخدم عجينًا اشتريته من المتجر ، قم بإزالته أولاً. افرديها على سطح مرشوش بالدقيق. قطع إلى مثلثات.
2. ادهن الجانب العريض من المثلثات بالحليب المكثف بالشوكولاتة. قشر الموز وقطّع إلى شرائح دائرية. على كل قطعة ، ضع 2-3 شرائح من الموز فوق الحليب المكثف ، والآن قم بطي المثلثات في الخبز.
3. رجي بيضة دجاج نيئة واستخدمي فرشاة سيليكون لتنظيف الكرواسان. قم بتبطين صينية الخبز بورق الخبز ، وفرشاة سطحها بطبقة رقيقة من الزيت النباتي ووضع الكعك الملفوف. تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 190 درجة مئوية حتى يظهر تورد.
كرواسون بالحليب المكثف والقشدة الحامضة
مكونات:
- نفخة خميرة العجين
- 200 غرام حليب مكثف مسلوق
- 2/3 كوب كريمة حامضة
- 1 صفار + لبن
الطبخ على مراحل:
1. اعجن عجينة الكرواسان وافرديها على منضدة مرشوش عليها الدقيق ، وقطع شرائح مثلثة من طبقة بسماكة 3-4 مم. للقشدة ، اخفقي الحليب المكثف والقشدة الحامضة وضعيها على جزء كبير من الفراغات بملعقة صغيرة.
2. لف الفراغات في الخبز.رجي صفار البيض والحليب وضعيه بفرشاة الطهي على الكرواسان. ضعيها على صينية خبز مع ورق برشمان ، ضعيها في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 190 درجة مئوية واخبزيها حتى تنضج ، حتى يصبح الكرواسان بنيًا.
كرواسون الجوز بالحليب المكثف
مكونات:
- نفخة خميرة العجين
- 1 علبة حليب مكثف مسلوق
- 150 جرام بندق
- بيض أو صفار
الطبخ على مراحل:
1. قم بإعداد وصفة كلاسيكية لعجينة الخميرة ، أو قم بإزالة الجليد من فحم حجري العجين الذي اشتريته من المتجر. تُلف إلى طبقة وتقطع إلى مثلثات.
2. نقطع المكسرات ناعماً ، ونمزج معظمها مع الحليب المكثف المسلوق ، ونترك الباقي جانباً للزينة. اسكبي الحشوة على الجانب العريض من المثلثات بملعقة صغيرة ولفي الكرواسان.
3. ضع الكعك على ورقة خبز مع ورق الزبدة. رجي البيض أو الصفار واستخدمي فرشاة الطهي لدهن سطح القطع ثم رشي المكسرات المفرومة.
4. سخني الفرن إلى 180-190 درجة مئوية ، وضعي صينية خبز مع الكرواسان واطهيها لمدة 20 دقيقة أو حتى تحمر.
