شارلوت هي ابنة العم الفرنسي لشارلوت المعروف. ويجب أن أقول أنه بالمقارنة مع أخته البسيطة ، فهذا تخصص حقيقي: لقد حصل على اسمه تكريما للملكة شارلوت ، زوجة الملك الإنجليزي جورج الثالث ، وتم العثور على وصفة شارلوت في ذخيرة المعجنات الفرنسية طهاة منذ القرن الثامن عشر. سيخبرك أي فرنسي أن هذه كعكة معقدة يتم فيها وضع كريمة الزبدة مع قطع الفاكهة والتوت في وعاء من ملفات تعريف الارتباط. رفاهية موسمية حقيقية!
انه ضروري
- للاختبار:
- - 3 سناجب
- - 6 صفار
- - 85 غرام من السكر البودرة ؛
- - 1 ملعقة كبيرة من مسحوق السكر (للرش) ؛
- - 55 غرام دقيق ؛
- - ملح.
- للموس:
- - 150 غرام من التوت.
- - 100 غرام كرز ؛
- - 100 غرام من الفراولة ؛
- - 50 جم من الكشمش الأسود ؛
- - 20 جم من الجيلاتين في أطباق ؛
- - 4 سناجب
- - 120 غرام من السكر البودرة ؛
- - 30 مل من الماء
- - 250 مل كريم (30٪) ؛
- - العنب البري ، التوت ، الكشمش ، الفراولة (للزينة) ؛
- - ملح.
تعليمات
الخطوة 1
تحضير العجين. اخفقي بياض البيض مع رشة ملح في رغوة كثيفة. اخفقي الصفار مع مسحوق السكر حتى تتحول الكتلة إلى اللون الأصفر الباهت وتتضاعف في الحجم. استخدم ملعقة خشبية لخلط الصفار والطحين المنخل بعناية في وعاء.
الخطوة 2
ثم أضيفي بياض البيض المخفوق تدريجيًا واخلطي كل شيء جيدًا ، ولكن ليس بشكل مكثف. يسخن الفرن إلى 230 درجة مئوية. انقلي ثلثي العجين إلى كيس مواسير بفوهة 1 سم.
الخطوه 3
ضعي شرائح من العجين بمسافة 4-5 سم على بعد 2 سم على صينية خبز مبطنة بورق. رشهم بالسكر البودرة واتركهم لمدة 5 دقائق. على صفيحة خبز أخرى مبطنة بورق ، ضعي باقي العجينة ونسطحها إلى طبقة بسماكة 3-5 مم.
الخطوة 4
ضع كلا الصوانيين في الفرن وقلل درجة الحرارة على الفور إلى 180 درجة مئوية. اخبزي الأصابع والقاعدة لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اقطعي قاعدة الكيك من القاعدة باستخدام حلقات المعجنات ولا تنزع الحلقات.
الخطوة الخامسة
بالنسبة للموس ، ضعي التوت في وعاء الخلاط ، واخفقيه حتى يصبح ناعمًا. ثم افرك من خلال غربال لإزالة البذور. نقع الجيلاتين في ماء مثلج. يخفق البيض بالخلاط مع رشة ملح.
الخطوة 6
في هذه الأثناء ، في قدر ، اخلطي 60 جم من السكر البودرة مع 30 مل من الماء ، واتركيها حتى الغليان واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين على نار متوسطة. عندما يصبح الشراب جاهزًا ، اسكبه بقطر رفيع في بياض البيض المخفوق. اخفقي المزيج حتى يبرد تمامًا.
الخطوة 7
انقل 1/3 من الهريس إلى قدر وسخنيها إلى 70 درجة مئوية (لا تغلي!). يُذوّب الجيلاتين في الهريس الساخن ويُمزج جيدًا. في وعاء كبير ، يُمزج هريس التوت والتوت مع الجيلاتين ويقلب حتى يصبح ناعمًا.
الخطوة 8
يُضاف بياض البيض المخفوق إلى المزيج على شكل أجزاء ، مع التحريك برفق في كل مرة. اخفقي الكريمة المبردة مع السكر البودرة المتبقي حتى تصبح رقيقًا ثم أضيفيها تدريجيًا إلى خليط البوريه والبروتينات.
الخطوة 9
باستخدام كيس المعجنات ، قم بضغط الموس على قاعدة العجين ، وملء الحلقات إلى الأعلى. أرسل الكعك إلى الثلاجة لمدة 1-1.5 ساعة.
الخطوة 10
قم بإزالة الحلقات بعناية من الكعك وضع "حاجز" من "أصابع" البسكويت حول الكعك. ستلتصق أصابع البسكويت بالكيكة بشكل أفضل إذا "ألصقتها" بنفس الموس أو الكريمة المخفوقة.
الخطوة 11
يمكن شراء ملفات تعريف الارتباط بالأصابع (سافوياردي) من السوبر ماركت ، مما يجعل الحلوى تبدو أكثر احترافية ، لكن ملفات تعريف الارتباط محلية الصنع أكثر نعومة. ضعي التوت الطازج فوق شارلوت وقدميه.
