جاءت هذه الحلوى إلينا من فرنسا ، في عام 1884. غالبًا ما يصنع إكلايرس من العجين والكاسترد. في هذه الوصفة ، سيكون كريم البروتين هو الحشو. يمكن تحضير الحلوى لتناول الإفطار.
انه ضروري
- للاختبار:
- - 1/2 كوب ماء
- - 150 غرام طحين ،
- - 120 غرام زبدة ،
- - 4 بيضات،
- - نصف كوب حليب
- - قليل من الملح،
- - السكر.
- للقشدة:
- - 2 من السناجب ،
- - 250 جرام سكر
- - 100 مل من الماء ،
- - القليل من حامض الستريك ،
- - ملح.
تعليمات
الخطوة 1
يُسكب الماء والحليب والسكر والملح والزبدة في قدر ويوضع على نار خفيفة. من الأفضل قطع الزيت حتى يذوب بشكل أسرع. بمجرد حدوث ذلك ، اسكب الدقيق كله مرة واحدة دون تركه يغلي. قلّب الدقيق. ثم قلبي حتى تبدأ العجينة في اتخاذ شكل كتلة متجانسة ثم ارفعيها على الفور عن النار. يقلب أكثر قليلاً ويترك ليبرد لمدة 3-5 دقائق. يخفق 4 بيضات.
الخطوة 2
نظرًا لأن هذه معجنات شو ، فإننا نقوم بما يلي. نبدأ في خلط العجين مرة أخرى. أفضل طريقة للتعامل مع هذه المهمة هي الخلاط. من الضروري تحريك البيض وإضافته تدريجياً. لا تفرط في سكب البيض دفعة واحدة ، فقد يغلي البيض ويدمر كل شيء. بمجرد أن يكتسب العجين قوامًا لزجًا ، فأنت بحاجة إلى التوقف عن إضافة البيض.
الخطوه 3
ضع العجينة في محقنة المعجنات. اعصري أجزاء متساوية من العجين من كيس المعجنات على ورقة خبز ، مغطاة مسبقًا بالرق ، مع مراعاة أنها سترتفع. ضعها في فرن مسخن جيدًا لمدة 10 دقائق. بمجرد ارتفاع الإكلير ، من الضروري تقليل درجة الحرارة والخبز لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح طريًا. لا تفتح الفرن أثناء الطهي. عندما تحصل على الإكلير ، اخترقها حتى يخرج الهواء الساخن.
الخطوة 4
أضف الماء والسكر والحمض إلى قدر. يحرك المزيج على نار هادئة لمدة 10 إلى 20 دقيقة ، حتى يتم الحصول على الشراب. اخفقي بياض البيض ورشة ملح في رغوة سميكة. الاستمرار في الخفق ، في تيار رفيع ، اسكب بعناية كل الشراب. سيتم تخمير الكريم. ستساعد حقنة المعجنات على ملء الأكلايرس. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تزيين إكلايرس بالزجاج.
