وفقًا لتقليد طويل الأمد ، يعتبر البرش هو أول طبق عشاء. هناك العديد من الخيارات لصنع البرش. يعتمد طعم البرش بشكل كبير على اختيار اللحوم. يتم الحصول على البرش اللذيذ إذا قمت بإعداد مرق من ثلاثة أنواع من اللحوم.
إعداد:
- اللحوم - 1.5 كجم (كل نوع 500 غرام - لحم ضأن على العظم بالدهن ولحم البقر ولحم الخنزير) ،
- 5 حبات بطاطس ،
- 2 جزر ،
- 2 حبة بنجر متوسطة
- 4 بصل ،
- 1 رأس من جذر الكرفس ،
- 5 كتل من السكر المكرر ،
- ملح،
- 4 أوراق غار ،
- 4 حبات طماطم متوسطة
- حامض الستريك على طرف السكين ،
- 1 رأس ملفوف
- 1 فلفل حلو ،
- بصل أخضر ،
- الشبت
- الكزبرة ،
- بقدونس،
- البازلاء البهارات ،
- 3 ملاعق كبيرة. ل. كونياك.
اطبخ المرق. يُسكب 3 لترات من الماء فوق اللحم ويُطهى على نار متوسطة لمدة 3 ساعات تقريبًا. في المرق نضيف جذر الكرفس المقطّع إلى 4 أجزاء و5-6 قطع. البهارات الفلفل الأسود. بعد 3 ساعات من الطهي ، أزل اللحم والفلفل والكرفس من المرق. صفي المرق.
أثناء طهي المرق ، يمكنك طهي 5 حبات بطاطس. نقطع البطاطس إلى مكعبات متوسطة الحجم. لمنع البطاطس من التحول إلى اللون الأسود ، يجب أن تملأها بالماء البارد.
قشر 2 حبة بنجر متوسط ، 2 جزر ، 4 بصل. على مبشرة خشنة ، ابشر الجزر ، ثم البنجر. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات. أضيفي 50-70 جم من الزبدة إلى المقلاة واتركيها على نار هادئة في أواني مختلفة أو تبعها أولا البصل ، ثم الجزر ، ثم الشمندر. اغمس الطماطم في الماء المغلي لبضع دقائق لتقشيرها واتركها على نار هادئة حتى تصبح عجينة.
يقطع الفليفلة الحلوة والملفوف والخضروات.
أضف كل شيء إلى المرق بالتسلسل التالي: البطاطس ، اطبخي لمدة 10 دقائق على نار متوسطة ، ثم الكرنب ، والفلفل الرومي واطهيه لمدة 15 دقيقة أخرى. ثم يضاف السكر والملح والخضروات المطبوخة أكثر من اللازم ويصب في البراندي ويضاف حامض الستريك على طرف السكين ويغلي لمدة 3-5 دقائق أضف أوراق الغار. أطفئ النار وأزل ورق الغار واترك البرش يشرب.
قبل تقديم البرش ، ضعي ثلاث قطع من اللحم في كل طبق: لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم البقر. يُسكب البرشت ويُضاف الأعشاب الطازجة. قدمي الكريمة الحامضة والمايونيز والثوم والفجل إلى البرش.
