الزيت النباتي منتج يتم الحصول عليه من بذور أو ثمار النباتات. الأكثر شعبية هي زيت الزيتون والذرة وعباد الشمس ، والتي تضاف إلى السلطات ، ويتم تحضير المايونيز على أساسها واستخدامها في القلي.
الزيت النباتي هو منتج يتم الحصول عليه من بذور أو ثمار النباتات بالضغط أو الاستخراج. يمكن أن يكون مصدر الحصول على الزيت النباتي هو نفايات المعالجة والمكسرات المحتوية على الزيت. من حيث الاتساق ، يمكن أن تكون الزيوت صلبة وسائلة ، ومن حيث قدرتها على تكوين غشاء عند التجفيف ، يمكن أن تكون جافة وشبه تجفيف وغير تجفيف.
خصائص مفيدة ومحتوى السعرات الحرارية
تعتبر الزيوت النباتية أهم مصدر للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة التي لا يصنعها جسم الإنسان. تحارب أحماض اللينوليك واللينولينيك تصلب الشرايين - السبب الأكثر شيوعًا لأمراض القلب والأوعية الدموية ، فضلاً عن اضطرابات الدورة الدموية الدماغية. يشاركون في تركيب المكونات الهيكلية لأغشية الخلايا ، المسؤولة عن الأداء الطبيعي للأغشية الخلوية ومقاومتها للضرر. تعمل الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة على تسريع عملية التمثيل الغذائي في الكبد.
تعمل الدهون الفسفورية ، وهي جزء من الزيوت النباتية ، على تنظيم التمثيل الغذائي للدهون وحماية خلايا الأنسجة وضمان نموها وتكاثرها. فيتامين (أ) أحد مضادات الأكسدة القوية التي تزيد من دفاعات الجسم. يعتبر فيتامين هـ فيتامين الشباب وضروري للمرأة للحفاظ على صحتها الإنجابية. يعزز فيتامين د نمو الأسنان والعظام.
يتراوح محتوى السعرات الحرارية في الزيوت النباتية من 800 إلى 990 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. يتم تعويض قيم السعرات الحرارية العالية من خلال زيادة درجة استيعاب المنتج والانهيار الكامل لهذه السعرات الحرارية. يعتمد هذا العامل بشكل كبير على طريقة الإنتاج ومحتوى الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة في الزيت.
أنواع الزيوت النباتية
يهيمن زيت عباد الشمس المستخرج من بذور عباد الشمس على استهلاك الزيوت النباتية في روسيا. على أساسها ، يتم إنتاج المارجرين والمايونيز والخضروات والأسماك المعلبة. يمكنك العثور على زيت عباد الشمس المكرر وغير المكرر للبيع. المنتج المكرر ليس له رائحة ، ولكن المنتج غير المكرر ، كقاعدة عامة ، له لون غامق ورائحة قوية خاصة.
زبدة الفول السوداني هي نتاج معالجة الفول السوداني. المنتج غير المكرر له لون بني محمر ، في حين أن المنتج المكرر له لون أصفر قش. يتم قلي العديد من المنتجات في زبدة الفول السوداني وتضاف للسلطات والعجين. يتم الحصول على زيت الخردل عن طريق الضغط على بذور أصناف الخردل الزيتية. لون هذا المنتج أصفر مع مسحة خضراء. الزيت له طعم محدد إلى حد ما ، مما يفرض قيودًا على استخدامه.
منتج عديم الرائحة مع طعم لطيف إلى حد ما هو زيت السمسم. يحتوي على قدر كبير من فيتامين (هـ) ولا يحتوي على فيتامين أ. ويستخدم في صناعات التعليب والحلويات ، وكذلك للأغراض الفنية. يشبه التركيب الكيميائي لزيت الذرة نظيره من زيت عباد الشمس. يصل محتوى حمض اللينوليك فيه إلى 50٪. يستخدم المنتج المكرر لصنع العجين والمايونيز والقلي وتتبيل السلطات.
زيت الزيتون هو منتج راقى باهظ الثمن يتم الحصول عليه عن طريق عصر لب الزيتون. على الرغم من أنه يحتوي على نسبة أقل من الأحماض الدهنية الأساسية وفيتامين E مقارنة بالزيوت الأخرى ، إلا أنه مفيد للغاية ويستخدم على نطاق واسع من قبل ربات البيوت حول العالم
