ظهرت عصي السلطعون على الطاولة الروسية مؤخرًا نسبيًا ، بينما في اليابان تم إنشاء إنتاجها في السبعينيات من القرن الماضي. حسنًا ، تُنسب الإشارات الأولى للنموذج الأولي لمثل هذا المنتج في هذا البلد عمومًا إلى 1100. لا يوجد شيء عمليًا من المأكولات البحرية التي تحمل الاسم نفسه في أصابع السلطعون ، ولكن يوجد بروتين السمك والعديد من المكونات الأخرى.
تعليمات
الخطوة 1
المكون الرئيسي في عصي السلطعون هو سوريمي. هذا هو اسم بروتين السمك المركز ، الذي يتم الحصول عليه من شرائح السمك النظيفة والمغسولة والمجففة جيدًا. يتميز Surimi بقوام يشبه الهلام ، ومرونة ، ولون أبيض ، ومحتوى منخفض من الدهون ، ونقص في الرائحة والذوق الواضح.
الخطوة 2
هذا هو السبب في استخدام أنواع معينة فقط من الأسماك لإنتاجها ، على سبيل المثال ، البستاس ، بولوك أو سمك النازلي. يعتبر سمك السردين والماكريل المحيط الهادئ مناسبًا أيضًا للمكون الرئيسي لعصي السلطعون ، ولكن تبين أن سوريمي منها أغمق أو أقل شبهاً بالهلام.
الخطوه 3
تكنولوجيا إنتاج سوريمي على النحو التالي. تتم معالجة الأسماك التي يتم صيدها في المياه المفتوحة على متن سفينة متخصصة أو مصنع يقع بالقرب من الساحل. علاوة على ذلك ، من المهم القيام بذلك على وجه التحديد في أول 6-10 ساعات ، وإلا فلن تكون الأسماك مناسبة لإنتاج مثل هذا المنتج.
الخطوة 4
يتم فصل الشرائح عن العظام وغسلها بشكل متكرر تحت الماء البارد ، بحيث يبقى البروتين النقي فقط ، والذي يتم تجفيفه بعد فترة وجيزة في جهاز طرد مركزي خاص. يتم تشكيل الكتلة النهائية إلى كتل من 10 كجم وتخضع لتجميد صدمة. يتم نقل المنتج النهائي إلى مصانع عصا السلطعون في حاويات ، حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة باستمرار عند -20 درجة مئوية. وبالتالي ، نظرًا لحقيقة أن بروتين السمك لا يخضع للمعالجة الحرارية ، يتم الاحتفاظ بجميع المواد المفيدة في سوريمي.
الخطوة الخامسة
في المصانع ، يتم خلط سوريمي بالفعل بمكونات إضافية مختلفة: شرب المياه النقية ، والخضروات وبياض البيض ، والزيت النباتي منزوع الرائحة الكريهة ، والنشا ، وصلصة الصويا ، وملح البحر ، والسكر ، وزيت السمك المكرر ، وكذلك المضافات الغذائية الطبيعية والمطابقة هذا الأخير يمكن أن يكون مكملات تحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية ، كلوريد البوتاسيوم ، كارمين ، بيروفوسفات الصوديوم. تضيف بعض العصي أيضًا حوالي 2 ٪ من لحم السلطعون وخلاصة المحار وسرطان البحر والأسقلوب. ثم يتم إعطاء الكتلة الناتجة شكلًا مميزًا ويتم إغلاق أصابع السلطعون المطبوخة بإحكام.
الخطوة 6
تعتبر أصابع السلطعون من الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية ، لأنها عملياً خالية من الدهون والكوليسترول. من حيث محتوى البروتين ، فهي ، على سبيل المثال ، أدنى بكثير من الجبن والروبيان والأسماك. لكن البروتين لا يزال موجودًا فيها ، لأنها لا تزال تحتوي على الأسماك والبيض. كما أنها غنية بالصوديوم.
