معظم الأعشاب العطرية ، وخاصة الريحان ، تدوم أقل من أسبوع. كيفية تمديد فترة استخدامها لإسعاد أحبائنا بأشهى المأكولات حتى في فصل الشتاء. هناك طرق مثبتة للحفاظ على الأعشاب العطرية.
تبريد
تقليم جذور الأعشاب العطرية ، ولفها في منشفة ورقية مبللة وضعها في الثلاجة في كيس بلاستيكي دون ربطها. للحفاظ عليها لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع ، ضع السيقان واقفة في دورق زجاجي ، واملأه 2-3 سم بالماء النظيف. قم بتغطية الجزء العلوي بغلاف بلاستيكي وقم بتوصيله بالزجاج بشريط مطاطي. من المهم تغيير الماء بشكل متكرر.
تجميد
يعتبر التجميد طريقة مثالية للحفاظ على رائحة الأعشاب التي لا تحتفظ جيدًا عند تجفيفها (الريحان ، الشبت ، البصل) أو الأعشاب ذات الأوراق السميكة أو القاسية (النعناع ، البقدونس ، الكرفس). يمكن تخزين الأوراق أو السيقان المجمدة الموضوعة في كيس محكم الإغلاق في الفريزر لمدة 2 إلى 4 أشهر. للاحتفاظ بها لمدة 6-8 أشهر ، اقطع الأعشاب العطرية جيدًا وضعها في أوعية ثلج ، وقم بتغطيتها بالماء (أو الزيت في حالة الريحان) ثم جمدها. ثم انقل المكعبات المجمدة إلى كيس محكم الغلق (1 مكعب يعادل 30 مل = ملعقتان كبيرتان من الأعشاب المفرومة)
تجفيف
يمكن تجفيف التوابل العطرية مثل أوراق الغار ، والمردقوش ، والليمون ، والنعناع ، والأوريغانو ، وإكليل الجبل ، والزعتر ، وتخزينها لمدة تصل إلى 9 أشهر. للحفاظ على جودتها قدر الإمكان ، يجب تجفيف الأعشاب الرقيقة فور حصادها في مكان مظلم جيد التهوية. من الصحيح تجفيفها مربوطة في باقات ، مع توجيه الباقة لأسفل. بمجرد أن تجف الأوراق ، ضعها في مرطبان محكم الغلق. سيستغرق التجفيف حوالي أسبوع في مكان دافئ عند درجة حرارة 20-30 درجة. تُستخدم الآن أجهزة تجفيف خاصة على نطاق واسع: الغرف والمجففات الكهربائية.
